茶養(yǎng)道——匠心傳承,，因茶而生

文/送炭老翁

年份老茶一直是人們熱捧的對象。

隨著福鼎白茶在茶界的迅速走俏,，老白茶也應聲而起,；

十幾年甚至二十年以上的老白茶，存世量比普洱茶,、黑茶的老茶數(shù)量更少,；

因為老白茶獨特的口感和藥用功效，尤其受茶友追捧,，價格飛漲幾近奢侈品,。

然而在利益的驅使下，有不法茶商茶企以白茶新茶作為原料,，采用加溫加濕,、灑水渥堆等人工催熟方式，冒充老茶賣高價,。

更有冠以“新工藝白茶”之名進行銷售的。

茶友在選購老白茶時,，不要盲目追求年份,，以免蒙蔽受騙；

催熟做舊白茶和新工藝白茶有著本質的區(qū)別。

做舊茶與新工藝白茶的區(qū)別

我們知道白茶過去一直外銷為主,，國內市場鮮有,，

為了適應港澳市場的需求，1968年福鼎的白琳茶廠在原工藝基礎,，增加了輕微揉捻工序,，經(jīng)改良工藝后的白茶，被命名為“新工藝白茶”,；

基本工序為：茶青→萎凋→堆積→輕揉→烘焙→揀剔→復焙→包裝。

新工藝白茶外形呈半卷條形,，干茶色澤暗綠中略有褐色,；湯色橙紅透亮，香氣清香,，滋味濃醇,；葉底青灰?guī)S，筋脈帶紅,；口感較傳統(tǒng)工藝白茶更濃郁醇厚,。

其原因就在這揉捻工藝，輕微的揉捻造就了新工藝白茶獨特的香氣和口感,。

而做舊白茶大多采用類似黑茶的灑水渥堆法,，人工摧化使其加速發(fā)酵。

在口感湯色外形顏色等方面，還是很容易辨識的,；

做舊白茶的口感很像老白茶,，但有雜味，沒有老白茶的氣韻,。當年的茶就已經(jīng)有數(shù)年茶的味道,。

干茶顏色單調，或紅褐或棕黑,，灰暗無活氣,，葉底不鮮活，易碎爛,，發(fā)酵程度重的葉片甚至還明顯炭化,。

香氣發(fā)悶，茶湯渾而不厚,，香氣沉悶,。

新工藝白茶與傳統(tǒng)工藝白茶的區(qū)別

茶學界專家莊任在《中國茶經(jīng)》這樣描述新工藝白茶：“茶湯味似綠茶無鮮感,，似紅茶而無醇感,，濃醇清甘是其特色,。”

新工藝白茶雖然經(jīng)過輕微揉捻發(fā)酵,，但卻并沒有紅茶那樣的發(fā)酵味道,，

反而還增加了白茶的甘甜度，茶湯也更加稠滑,，

這些特征都很類似陳放了幾年的老白茶,，不足之處是，耐泡度降低了,，

因為經(jīng)過揉捻,，茶葉的內含物質相應受到了輕微破壞，

所以沖泡時較比傳統(tǒng)工藝白茶,，滋味更易析出，但沖泡次數(shù)少了,。

如果想收藏的話,，還是建議選擇傳統(tǒng)工藝白茶，

經(jīng)陳放轉化的老白茶,，香氣滋味和功效等方面,，都是新工藝白茶難以企及的。