小米，作為我國(guó)古代的“五谷”之一,，是很多地方的主食,。

它富含胡蘿卜素,、B族維生素，蛋白質(zhì)含量也高出大米許多,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，常食用可以健脾、養(yǎng)胃,、益腎,。

李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣描述它“補(bǔ)虛損、開(kāi)腸胃”,。

在陜北民間流傳著這樣的說(shuō)法：“米脂（縣）出美女”,、“米脂的小米很養(yǎng)人”。

說(shuō)的是,，米脂小米的口感好,、營(yíng)養(yǎng)高，米脂的姑娘從小吃到大,，一個(gè)個(gè)氣色好,、皮膚潤(rùn)。

還被稱作“月子米”,，女性產(chǎn)后坐月子,，也可以吃它來(lái)滋補(bǔ)、調(diào)理身體,。

現(xiàn)在,，一條生活館就把黃土高原上著名的陜北米脂小米推薦給你。

米脂小米,，是陜北黃土高原米脂縣的特產(chǎn),。

米脂縣屬于高原地區(qū)，谷子（谷子脫殼后就是小米）在這里有足夠的日照和生長(zhǎng)時(shí)間,，而且環(huán)境純凈,、極少污染。

自然成熟的谷子,，更加有利于小米有機(jī)物的積累,。

所以，這里的小米熬成粥后,，表面有一層濃稠,、厚重的米脂油。

冷卻后的米脂油,，變成金黃的米皮,，可以用手輕輕揪起。

只有品質(zhì)夠好的小米,，才能熬出富含營(yíng)養(yǎng)物的米脂油,，并晾涼得到米皮,。

米脂小米以這樣的高品質(zhì)，被稱為最著名的貢米之一,。

不過(guò),，熬出米脂油需要較長(zhǎng)時(shí)間，平時(shí)熬粥,，不一定非要熬出米脂油,，只要煮熟就好，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的,。

Tips：米脂小米,，熬40分鐘以上，能得到比較厚的米脂油,。

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米脂的小米,，光看品相就很討喜。

它顆粒完整,、圓潤(rùn)飽滿,、大小均勻，金黃鮮亮有光澤,。

不用湊太近，就能聞到小米特有的濃郁谷香,。

米脂小米采用的是最原始的石碾子碾米法,，也不進(jìn)行機(jī)器拋光。

這樣能最大程度保留小米的原始香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法,，可以判定小米是否是石碾子脫殼。

圖為米脂小米的淘米水

煮小米的時(shí)候,，把小米,、清水放進(jìn)鍋里，用手稍微攪一攪,，觀察淘米水,。

機(jī)器脫殼、拋光的小米,，淘米水比較清亮,、干凈；

而石碾子脫殼,、無(wú)拋光的小米,，淘米水呈現(xiàn)米白色，很混濁,。

Tips：淘米的時(shí)候,，不要太用力,，避免小米營(yíng)養(yǎng)流失。

洗好的小米,，直接用來(lái)熬粥就好,。

小米粥，要用開(kāi)水熬最好,，米和水的比例建議是1:10~1:12,。

也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整濃稠度。

熬好的小米粥,，軟,、潤(rùn)、香,、滑,，帶著有點(diǎn)像皮凍的米脂油，吃完后口中有回甘,。

軟潤(rùn)細(xì)滑的小米粥,，就算小朋友吃，也完全好消化,。

大魚大肉之后,，喝上一碗，更是清爽又解膩,，能緩解胃部不適,，非常養(yǎng)胃。

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小米單獨(dú)熬粥很好吃,，也可以根據(jù)自己的口味,，和其他食材進(jìn)行搭配。

最經(jīng)典的搭配,，就是和南瓜,、百合一起熬成一道南瓜百合小米粥。

南瓜,、百合都可以滋養(yǎng)脾胃,，這款粥最適合胃不好的人吃了。

氣血虛弱的女性,，可以加進(jìn)紅棗,、枸杞一起熬。

紅棗枸杞小米粥,，有很好的滋陰,、養(yǎng)血、補(bǔ)氣作用,，必要時(shí)還可以加點(diǎn)紅糖進(jìn)去,。

小米粥極好消化,，非常適合給寶寶做營(yíng)養(yǎng)輔食。

把小米粥熬到七成熟的時(shí)候,，放進(jìn)切好的胡蘿卜碎,、蔬菜碎、鮮蝦仁,，煮熟就可以了,！

顏色清新的鮮蝦雜蔬小米粥，看著就很有食欲,。

Tips:小朋友吃的盡量不要加額外的調(diào)味,。

陜西米脂縣，“以其地有米脂水,，沃壤宜粟,，米汁淅之如脂”而得名。

古語(yǔ)里的米脂水,，指的就是小米湯,。

這里種植谷子的歷史，長(zhǎng)達(dá)四五千年,。

米脂縣屬于半干旱大陸性季風(fēng)氣候,，晝夜溫差比較大。

這里全年的無(wú)霜期達(dá)到162天,，日照時(shí)間非常充裕,。

這種環(huán)境非常適合谷子的生長(zhǎng)，使得米脂縣的谷子品質(zhì)優(yōu)異,。

冬天喝上一碗用它熬的粥，暖呼呼的,，很滿足,！

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