  沒有一個城市像武漢,。 長江漢水將一城分割成三鎮(zhèn)，三鎮(zhèn)人的活動形式自有不同,，但在每天早上，大家都是從一句“Niá過早了冇,？”開始這一天,。  街頭巷尾擺滿早點攤，街坊捧著不銹鋼盅子穿梭如云,。做熱干面的師傅從撒作料到淋芝麻醬,，一氣呵成；攤豆皮的爹爹將重鐵鍋玩弄于股掌,，面窩在油鍋里滋滋作響,。老老小小的武漢話和哧溜哧溜的吸面條聲混在一起，香味綿延不絕,。   蔡瀾把武漢稱為“早餐之都”,，武漢人心里并不受用。這樣文質(zhì)彬彬的形容,，不是武漢人的性格,。我們管吃早餐叫作“過早”。平時只出現(xiàn)在節(jié)日和生日中的“過”字,，用在這里,，顯得既重視又隨意。  人們對過早時間從不清晰劃線,，睡好后的第一餐,，都可稱為“過早”。 沒有什么能夠阻止武漢人過早,。漢口的為了油餅包燒麥,，可以早上坐輪渡去武昌，武昌的為了漢口的駿駿牛肉粉,，不顧早高峰,，擠到漢口來。  40多度燥熱的天氣,，也要端上一碗熱干面一杯冰米酒,，在門口汗流浹背。內(nèi)澇時可以不出門,，但早上必定在風(fēng)雨中前進,，腳泡在水里吃豆皮,。士可殺，不可不過早,。  過早形式也不拘泥,。武漢公交猛烈，被戲稱全國公車屆的F1,，但武漢人能在這樣的環(huán)境中,，安靜吃完一碗湯面，杯碗不灑,。有歷史原因,，武漢作為碼頭城市，商埠興起,。工人們早上趕工,，來不及在家吃早餐，就在路上買著吃,。武漢的早點做得快,，小店面坐不了多少人，大伙便買一碗邊走邊吃,，長期下來,，成了一個標志。  電影《萬箭穿心》里就有好幾幕鏡頭是工人們騎自行車上班,，逢到紅綠燈,，都要停下來端起車簍里的熱干面，吃上兩口?，F(xiàn)在人們覺得這樣的行為不文明,，所以公車上都不再吃，但端著碗穿過大街小巷,，可是不變的,。  至于過早的種類，一個月不重樣絕對是保守說法,。武漢的尖板眼們,，每種食物有對應(yīng)的飲品：熱干面要配蛋酒，小籠要就豆?jié){,，粉加干子香腸雞蛋最好還能有糊米酒……很難全盤列舉,，粗暴分類一下：  熱干面 武漢的市井江湖氣，和熱干面脫不了干系,。熱干面,，干。制作時間不過兩三分鐘,，快速買好,，拌勻芝麻醬后,，混進過早大軍里，快速邊走邊吸起來,?？諝饫锛眲≡鰪姷臒岣晌叮彩呛蔂柮傻尼尫?。 熱干面必須用堿面,，滾水燙煮，長筷上下翻動防止面條打結(jié),，熟至七八分時撈起剛好,。這個過程稱為撣面，面條是否勁道,，就在于老板撣面時的腕力和耐心,。 武漢人心里還裝著自有的一套標準體系,。管哪家要鹵水,，什么時候放咪咪辣，自助腌菜是加開胃的酸豆角還是有酒香氣提甜的脆蘿卜丁,，又或者什么都不加,，都有講究。 丨龐記熱干面丨 地址：一元路漢景村1號 營業(yè)時間：10:00-22:00 的士師傅的深夜食堂,，撒貝寧,、馮鞏等明星也專程來吃。 保持著面本身的香味與嚼勁,，放幾小時也不會“坨”,。只用芝麻醬、紅油,、醬油調(diào)味,，不加醋和鹵水，仍舊滿口蕩香,。 丨蔡林記丨 地址：司門口戶部巷樓合樓一樓6-7號 營業(yè)時間：07:00-20:00 武漢百年老字號小吃面館,。除了全料熱干面，還有蝦米熱干面,、雪菜肉絲熱干面,、財魚熱干面等選擇，綜合出品穩(wěn)定,。 其他推薦： 石太婆熱干面（戶部巷28號 10:00-22:00） 三環(huán)熱干面（八一路483號武大三環(huán)公寓 0:00-0:00） 熊臘生熱干面（寶裕路與京漢大道交叉口北 06:00-10:00） 三鮮豆皮 綠豆,、大米混合磨成面漿，潑墨般勻進锃亮大鍋里,，一起入鍋的還有三四個雞蛋,。直徑80厘米的大鐵鍋在師傅手里回旋,，待面漿和蛋液逐漸凝固成型，迅速徒手翻面,。撒椒鹽,，鋪糯米，拋餡料,，壓實,，最后飛撒蔥花畫龍點睛。 豆皮師傅是魔幻武漢優(yōu)秀的野生藝術(shù)家,，等豆皮的過程,，相當(dāng)有趣。 丨王師傅豆皮丨 地址：江岸區(qū)漢口高雄路東段（近臺北一路） 營業(yè)時間：10:00-22:00 王師傅豆皮沖破了方正的邊界,，像蛋炒飯,。創(chuàng)新加入了豆瓣醬鹵的豆腐干和香菇筍丁，制作時豆皮正反兩面各淋一遍醬汁,，很入味,。 丨阿斌三鮮豆皮丨 地址：武昌區(qū)水陸街 營業(yè)時間：10:00-22:00 阿斌的店在美食縱橫的水陸街。味道標準,，相對清淡,，有雞蛋的那一面特脆。常年有人排隊,，大家喜歡看他做豆皮時的表演,，像在尬舞。 其他推薦： 老通城（交易街中信銀行旁（吉慶街店） 09:00-21:00） 嚴老幺（前進四路與自治街交叉口 06:30-13:00） 味美香豆皮（洪山區(qū)廣八路輕音社附近 06:30-14:00） 曾記豆皮大王（漢陽大道五里新村漢陽醫(yī)院巷子口 06:00-10:30） 糊湯粉 糊湯粉是武漢碼頭文化的代表食物,。 圖片來源@柴伙夫斯基 店主傍晚會去集市上找賣不出去的爛魚,，徹夜熬煮，骨化肉碎后,，形成魚湯,。為遮掩腥臭味，會加大量胡椒,。 考慮到顧客多是在碼頭上做工的苦力,，為抵餓，便加上生米粉起糊,。冬日早晨,，工人們吃上一碗帶點葷腥的，熱辣的,，稠稠的糊湯粉,，也算是種享受。 丨徐嫂糊湯粉丨 地址：武昌自由路戶部巷內(nèi) 營業(yè)時間：09:00-22:00 老武漢人記憶中的老味道?，F(xiàn)在用的魚當(dāng)然也不是爛魚,，是新鮮野生小鯽魚,，加上小河蝦熬爛成湯。米粉下鍋焯一下?lián)瞥龊?，澆上濃湯,，點鹽、胡椒,、姜末,、蔥花。厚實糊湯上,，飄著淡淡河鮮味,。必須就一根油條，讓你滿足到冒汗,。 其他推薦： 老楊家魚湯糊粉（南京路（吉慶街路口東） 06:00-15:00） 鮮魚糊湯粉（漢陽朝陽路60號盼盼燒烤往歸元寺方向 ） 斌斌鮮魚糊湯粉（胭脂路侯補街91號長虹菜場旁 06:00-12:00） 牛肉面/粉 嚴格意義上來講牛肉面（粉）是湖南人的最愛,，但鑒于兩湖人民隔著鄱陽湖相望相守，所以牛肉面（粉）也在湖北發(fā)揚光大,，在武漢人的過早里,，牛肉粉面占據(jù)著不容小覷的分量。 丨鹿鳴春丨 地址：青山區(qū)工業(yè)三路武鋼總醫(yī)院旁 營業(yè)時間：06:30-11:00 鹿指梅花鹿,，鳴指鹿鳴,，召喚同伴來享用青草,，而春是古代酒的別稱,，意為這里有好酒好菜。 店里每天得備足200斤新鮮水牛肉,，先鹵后泡,，再用豬骨、雞骨,、玉米熬的高湯煨制,，共需十五個小時左右。 牛肉面+油餅+豆?jié){,，是標配 為保持口味穩(wěn)定,，老板給廚師買了套房，還特地給他在店里配了帶空調(diào)的原材料粗加工車間,。 他們碰到最瘋狂的客人是,，從武昌過來，一口氣打包了60份走,，曾經(jīng)在武鋼上班的人搬去外地,，也求著武漢朋友一定寄點過去。 丨駿駿牛肉粉丨 地址：漢口中山大道16號 營業(yè)時間：10:00-22:00 駿駿的精髓在它的湯底,，純正牛骨頭味兒,。不怕辣的人,，可以要求師傅多加一勺秘制紅油，不太辣,，特提香,。 其他推薦： 燕子牛肉面（江漢區(qū)渣家路（近江漢北路金茂大樓） 07:00-24:00） 金焱牛肉粉大王（萬松園小區(qū)雪松路30號） 花子牛肉粉（西馬路車站旁巷子內(nèi)聯(lián)合村 06:00-10:30） 精粉世家（馬場角橫路79號 0:00-0:00） 三狗牛肉面館（蘭陵路 06:30-20:00） 油餅包燒麥 油餅和燒麥都有講究：油餅，用老面發(fā)酵,，炸出來皮薄金黃,。 燒麥，不同于其他城市,，重油里塞肉丁香菇和筍,，黑胡椒是絕美調(diào)料，又香又滑,。面皮兒純手工搟制,，不能太大，不然包不住餡料,；不能太小,，否則餡料會漲出來。每一個燒麥都還有固定的重量,，不能搟太厚,，蒸不透；也不能搟薄了,，否則筷子一提就破,。 兩者都是重油食物，混搭在一塊兒卻成了完美組合,。油餅的松脆夾著燒麥的軟糯,，肉丁和吸盡了料汁的糯米在嘴中軟爛，回味無窮,，一點兒不覺得油膩,。 | 天天紅油趙師傅熱干面 | 全武漢僅此一家 地址：糧道街139號 營業(yè)時間：05:30-14:00 萬一沒趕上，可去這家吃燒賣： 德潤福嚴氏燒麥 (友誼路店) ：友誼路雙洞正街48號 05:30-14:00 糯米包油條 和油餅包燒賣類似,，糯米包油條也受歡迎,。和上海的粢飯團不同，長條形,，不封口,，一眼能看見里面的所有材料。 甜口是經(jīng)典,，燙糯米鋪底,，桂花糖、黑芝麻、花生粉,、黃豆粉,，一樣不能少。油條得是掰開能聽見脆響的,，裹好后兩頭要都蘸上糖,，再裝進袋里，熱得燙手,。 何嫂糯米包油條（循禮門往青少年宮走大概30米處的巷子里 春-秋06:00-11:00 冬 06:00-12:00） 珍珠糯米包油條（一元路坤厚里北門前 06:30-09:30） 武大糯米包油條（武大桂園路盡頭左拐） * * * 喝的東西,，除了豆?jié){豆腐腦綠豆湯，武漢人最喜歡的早餐搭檔是蛋酒和桂花糊米酒,。 米酒墊底,，新鮮雞蛋燙熟加糖，攪拌在一起,，簡單鮮美,。 桂花糊米酒加上軟糯Q彈的糯米小團，沾著米酒與桂花香,。 如果什么都想嘗一點,，建議去三鎮(zhèn)民生甜食館。若犯懶,，起不來,，到了晚上去“過早”，豆皮是肯定沒有了,。除此之外,，其他24小時敞開的門臉不會掃你的興。 可以去美食街萬松園,，在金焱牛肉粉大王要一碗牛雜粉和二兩鍋貼,，或者干脆去蘭陵路的三狗來一碗葷炒豆絲,，完事坐輪渡去司門口,，長江幽美，迷蒙的醒,，不如劇烈的冷,。上岸，拐進糧道街,，去武昌城市之光的藍精靈餃子館要一碗粥和一盤鹵菜暖胃和開胃,。 夜再深一點，可以拎著“過早”去魯磨路vox尋開心,。有人為武漢合釀了一款名為“過早”的早餐世濤,，加入熱干面中使用的黑芝麻增香，豆皮和燒麥中使用的糯米增加酒體，落肚后血液愈燃,。 大家紛紛把脖子伸出衣領(lǐng)外,，甘心被國光大廈門口，那一長溜大排檔匯聚的人間煙火吞沒,。銚子煨的藕湯,，油滋滋的羊腰，牛腩煲,，腰子粉,，蟹腳面…… 紅燈綠燈，風(fēng)起風(fēng)停,。白天到日暮,，過早到宵夜，一切因食而熱,。 |
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