如果你問廣東人什么肉最好吃,，十之八九會毫不猶豫回答：脆皮燒肉,！

平時熱愛「叉燒」的老廣，一旦遇上脆皮燒肉,，那才真算是愛到了骨髓髓里,。

脆！皮,！燒,！肉！光聽名字就好吃

在廣式燒臘店,，乍看平平無奇的燒肉最受歡迎,。肉皮酥脆，沒有絲毫油膩感,，瘦肉在烘烤時完全吸收了肉質(zhì)本身的油份,，口感鮮嫩。

每次吃我都忍不住要驚嘆：

怎么會有這么好吃的東西,！怎么可以把皮做得這么脆肉還能這么嫩,！

廣東人吃燒肉一般都是在燒臘店外帶，很少會自己做,，畢竟它看起來就是道復(fù)雜大菜,。

但說真的，做它其實(shí)非常簡單,！

我今天就鼓搗出了用料最少,、最簡單，卻接近完美的脆皮燒肉,，所需要的材料只有一塊肉,、幾塊姜，還有幾撮鹽而已,。是不是棒,？

看圖你就知道,，真噶！蹦,！脆,！無！敵,！香,！

脂肪層里的油脂全都被烤出來，一點(diǎn)也不膩,，皮肉之間留著汁水,，簡直不能更好吃~

▽一餐范第153味 | 脆皮燒肉 ▽

01 食材

五花肉,、鹽,、小蘇打、蔥姜,、料酒

02 步驟

1.五花肉涼水下鍋,，放入蔥姜和1匙羹料酒。小火煮熟,，筷子可以輕易貫穿這塊肉就可以了

五花肉要方正大塊

2.撈出的五花肉用冷水沖凈,，多余水分用紙巾吸干。用叉子或竹簽扎小洞,，扎得越密越酥脆,。

.沒有扎扎扎這個步驟，做出來的就不是脆皮了

3.肉切幾刀至快到肉皮的位置,，四面都抹上鹽,，肉皮上抹點(diǎn)小蘇打

小蘇打一小撮就可以，不然會影響口感

4.用竹簽把肉串起來

為了防止烤的時候肉變形卷起來

5.用錫紙把瘦肉面和側(cè)面包裹起來，放入冰箱冷藏1晚

6.烤箱預(yù)熱到250度,，上火,，烤大概30分鐘

7.看到肉的表皮開始變黃起焦后取出來，用刀刮去烤焦的部分,，在皮表面涂上一層食用油后放入烤箱,，用200度再烤25分鐘就ok

自己做脆皮燒肉真的不難，只要掌握好你自家烤箱的功率,、溫度,，就是百分百成功的菜。

但有些重點(diǎn)還是得敲下黑板：

TIP 1 脆皮燒肉用什么肉最好吃,？

做脆皮燒肉請一定用靠近肋排的五花肉,，因?yàn)榉适莘謱泳鶆颍曳嗜獠糠窒鄬σ草^緊實(shí),。

千萬別因?yàn)椤芭掠湍仭本褪褂弥T如前腿肉,、梅肉等等瘦肉多的部分。

TIP 2 可以用保鮮膜包肉腌制嗎,？

不可以,！先記住保鮮膜不能進(jìn)烤箱。

而且入烤箱前肉皮應(yīng)該是干燥的,，所以腌制時要用錫紙包住肉皮以外的部分,。

TIP3 一般要烤多久,？

要看你肉的大小和烤箱的溫差情況。需要自己判斷,。

如果那邊還沒起泡,，這邊已經(jīng)有些發(fā)黑了，就拿錫紙蓋住發(fā)黑部位,。