前言:自從開始寫公眾號以來,很多人問我:你做這個公眾號的初衷是什么,?目標(biāo)是什么,? 其實并沒有什么初衷,也沒有什么目標(biāo),,為什么寫,?兩個字:好玩,僅此而已,。所以能寫多久,,能走多遠(yuǎn)并不知道,,可能寫到?jīng)]有東西可寫了,也可能覺得不好玩了,,如果是那樣,,那真的是非常抱歉。 另外需要解釋一下,,因為我白天做的基本全是體力活,,玩手機(jī)的時間會有,但坐下來編輯資料的時間很少,,而且,,老公很反對我做這個,他認(rèn)為我不務(wù)正業(yè),,每次我坐在電腦前準(zhǔn)備動手的時候,,他一句話叫讓我思路全無了,一般情況下,,第一天我會想好要寫的內(nèi)容,,晚上會找時間整理到word文檔上,并調(diào)整好格式,,第二天下午會抽時間編輯好,,然后差不多傍晚發(fā)出,每一篇都會用兩天的時間準(zhǔn)備,,更新較慢,,說聲抱歉。
感謝大家的分享,,尤其是山東的朋友,。
從這一章節(jié)開始,調(diào)整一下文字組成順序,,將每一章節(jié)編寫放在最前面,,然后再將車間里執(zhí)行和檢查的內(nèi)容進(jìn)行一下總結(jié),具體內(nèi)容如下,。一.如何編寫“食品接觸面色清潔度”,?(2/8)2與食品接觸的表面(包括設(shè)備、手,、工作服)的清潔度2.1關(guān)鍵衛(wèi)生條件食品接觸面的狀況和清潔度. 2.2食品接觸面的表面的要求2.2.1食品接觸面包括工人手/手套/工作服等,; 案面和電子秤; 不銹鋼碗,、不銹鋼勺子,、不銹鋼盤子; 單凍盤; 內(nèi)袋,、墊片,、PE袋等。 2.2.2材質(zhì)要求耐腐蝕,、不生銹,、表面光滑易清洗的無毒材料,如不銹鋼,,塑料等等 不用木制品,、纖維制品、鍍鋅金屬等,。 2.2.3設(shè)計安裝要求設(shè)計安裝及清洗,、維護(hù)方便。 制作精細(xì),,無粗糙焊縫,、凹陷、破裂等,,排水并不積存污物,。 2.3清洗消毒和清潔頻率2.3.1加工設(shè)備和工器具1)清洗間的清洗消毒流程: a) 去除雜物:將表面附著的食品雜物刮掉; b) 清洗:用毛刷,、皂液水對附著在表面的臟物刷洗掉; c) 清水沖洗:將設(shè)備,、設(shè)施徹底用清水沖洗干凈,; d) 消毒: 使用82℃以上熱水浸燙消毒或使用200ppm的次氯酸鈉進(jìn)行消毒; e) 清水洗凈:使用冷水對熱水消毒后的容器具進(jìn)行冷卻,。 2)加工設(shè)備和工器具的清洗按照《清潔清掃程序》進(jìn)行,,此處以固定大型設(shè)備的清洗消毒流程為例: a) 油炸機(jī)的清洗: l 首先完全切斷電源,使油溫降低到100℃以下,,然后將油泵到儲存罐或廢油罐中去,;泵油前要先檢查泵油系統(tǒng)的進(jìn)油閥是否關(guān)閉,泵油管路是否暢通,; l 沖掉內(nèi)部的油渣:泵完油后打開熱水,,沖掉油炸鍋內(nèi)沉積的油渣,包括沖掉傳送帶和加熱管上等易于沖掉的油渣,; l 在油炸鍋內(nèi)部加入水加熱至82℃以上,; l 將油鍋的加熱管、傳送帶等落下,,使其全部浸在熱水之中,; l 保持加熱狀態(tài)至90℃左右30~60分鐘; l 打開排水閥,放掉水徹底清洗,,必要時配以刷子擦洗,; l 用足量的清水沖洗干凈,并將水擦干,。 l 頻率:每次全部換油時 l 責(zé)任人:操作人員 b) 其他設(shè)備略,。 2.3.2工作服和手套a) 工作服的清洗消毒: l 生區(qū)、熟區(qū)分別為每兩天送洗一次,,清洗時生熟區(qū)的工作服分開清洗,。 l 洗衣房工作人員對生區(qū)工作服與熟區(qū)工作服分別清洗、烘干后,,分類疊放,; l 每班后,由專人把所洗好的工作服裝好,、蓋嚴(yán),,用帶蓋的塑料箱密封,送到各自的更衣室,,臭氧消毒2小時后,,分類放好備用; b) 工作服的清洗消毒程序: l 專人收集→分類→用皂液浸泡30分鐘→機(jī)洗→甩干→烘干→檢查修補(bǔ)→密封運(yùn)至更衣室→掛在衣架上臭氧消毒2小時→收集保存→發(fā)放 2.3.3空氣消毒公司采用臭氧消毒器進(jìn)行消毒,,消毒方式為臭氧自動開啟消毒2臭氧的開機(jī)方式為自動開機(jī),,設(shè)定的時間和頻率為每天晚上:0:00-0:30分開機(jī);1:00-1:30分開機(jī),;2:00-2:30分開機(jī),;3:00-3:30分開機(jī),其他時間設(shè)備停止工作,,自動臭氧機(jī)共計殺菌2個小時,。 每月對空氣進(jìn)行取樣驗證。 2.3.4對包裝物料的控制:內(nèi)包裝單獨(dú)存放于清潔,、衛(wèi)生,、干燥的房間內(nèi),并且離墻20cm以上,,離地面10cm以上貨架上,,并且密封存放,設(shè)防蟲,、防鼠設(shè)施,。在投入使用前,由質(zhì)檢人員再次進(jìn)行衛(wèi)生狀況監(jiān)督,。 2.4監(jiān)控對象:食品接觸面的狀況,; 食品接觸面的清潔和消毒,; 接觸食品的手套和工作服是否清潔衛(wèi)生,且狀態(tài)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。 方法: 感官檢查:表面狀況衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、表面已清潔和消毒、手套和工作服潔凈且保護(hù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),; 微生物檢查和過敏源殘留檢查:通過定期取樣檢查驗證,。 監(jiān)控頻率: 感官檢查頻率: a.每天班前、班后對設(shè)備,、設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生檢查,; b.每天在班前、班后,、工作中(定時)對工器具進(jìn)行衛(wèi)生檢查,; c.洗手消毒、著裝毛發(fā)檢查等在工作開始前,、工作中(定時),、上衛(wèi)生間后等進(jìn)行檢查。 2.5糾偏對于檢查不清潔的食品接觸表面,,應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒,,達(dá)不到要求則不能加工,直到重新清洗合格后再開始生產(chǎn),,同時對所加工產(chǎn)品進(jìn)行評估,; 微生物涂抹檢查不合格應(yīng)連續(xù)檢查,并對此時間內(nèi)的產(chǎn)品重新檢驗評估,,必要時更改清洗消毒方案或消毒頻率,; 化驗發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)則應(yīng)找出具體原因,訂出整改措施,,必要時對清洗、消毒計劃做適當(dāng)調(diào)整,,連續(xù)監(jiān)控直至指標(biāo)正常后再轉(zhuǎn)入正常檢驗,; 包裝物料無合格證明的拒收,檢測不合格,、受到污染的不能使用,; 加強(qiáng)員工培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量意識,,對違反清洗消毒規(guī)定的情況,,應(yīng)及時予以糾正。 2.6記錄《車間工器具設(shè)備衛(wèi)生執(zhí)行記錄》 《工器具蒸煮記錄》 《表面樣品涂抹檢查報告書》 《工作服清洗消毒記錄表》 《QC每日衛(wèi)生檢查表》 《表面樣品檢查記錄》 《過敏源測試記錄》 注:這些表格都是有唯一的編號的,,此處不展示,。 二SSOP對食品接觸面的清潔度執(zhí)行和驗證情況匯總1,、需要制定清潔清掃操作程序具體內(nèi)容不贅述。 此處僅以車間里張貼的圖片作為示例,,清潔清掃程序需要張貼在車間里,,作為車間員工培訓(xùn)的必備內(nèi)容之一,車間里的清潔清掃從清潔層次,、清潔方法,、清潔頻率都必須詳細(xì)規(guī)定,才能確保SSOP能被有效的執(zhí)行,,才能確保衛(wèi)生符合食品要求,。 2、SSOP表面樣品的清潔度被執(zhí)行的過程中需要的表格 一般來講,,衛(wèi)生的執(zhí)行是由車間員工進(jìn)行的,,而衛(wèi)生執(zhí)行的情況即檢查和驗證,一般是由品管員來做的,,所以表格也分成兩部分,,不多說,直接上參考表格:
以上這些表格的舉例,,是用來支持車間里SSOP中“食品表面的清潔度”的運(yùn)行的,表格的多少和設(shè)計取決于實用性,,以上表格僅供參考,。 三,、SSOP的驗證 關(guān)于SSOP的驗證,在SSOP最后一項內(nèi)容中體現(xiàn),,本章節(jié)不做具體內(nèi)容,。 |
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