對(duì)于一枚食品企業(yè)的品管來(lái)講,，雖然熟悉SSOP,，但是很少有人能幸運(yùn)的經(jīng)歷過(guò)車間最開始運(yùn)行時(shí)SSOP系統(tǒng)的 被執(zhí)行和培訓(xùn)，做體系的人也很少是第一個(gè)撰寫SSOP的人,，受限于已有文件,，每次寫的時(shí)候總是忍不住去模仿和比較，有的人可以輕松的背過(guò)SSOP,但對(duì)于寫一個(gè)適用于車間的SSOP還會(huì)有盲點(diǎn)和許多需要認(rèn)真思考的地方,。SSOP又是企業(yè)必須培訓(xùn)的內(nèi)容,，但有的時(shí)候培訓(xùn)SSOP，僅僅是講SSOP的八個(gè)方面,，枯燥乏味,，總覺(jué)得沒(méi)什么好講的，或者講不到同仁的心里去,，講不出SSOP的重要性,，為此，小編這次將按照SSOP八個(gè)方面逐個(gè)匯總,，先從車間現(xiàn)場(chǎng)總結(jié),，回看這些要求后面的理論依據(jù)，最后給出編寫的要點(diǎn),，歡迎大家拍磚砸玉,，熱情回饋。

一．水,、冰的安全（1/8）

1．車間里水管的編號(hào)和分色管理

首先需要對(duì)車間里的水管進(jìn)行整體編號(hào),，每個(gè)水管的出水口都要有編號(hào)，張貼并在水管編號(hào)分布圖中標(biāo)明,。

對(duì)于同時(shí)有自來(lái)水,、地下水、冷水,、熱水,、蒸汽供應(yīng)的情況需要在水管上進(jìn)行分色管理，并在相應(yīng)的官道上進(jìn)行粘貼和培訓(xùn),，確保工人不會(huì)誤用,。

此處僅僅為舉例：

2． 車間里一些設(shè)施和工器具的小要求

公司的洗手消毒水龍頭為腳踏式開關(guān),。

加工案臺(tái)等工具有將廢水直接導(dǎo)入下水道裝置，直接排入污水管道,，不會(huì)產(chǎn)生逆流或交叉污染,。

防虹吸管理措施：出水管口安裝防水回流閥，水管離水面距離2倍于水管直徑

注意：使用軟水管時(shí),，軟水管是要接觸地面的,，但是使用完畢后，需要對(duì)水管外表進(jìn)行清洗,，并且整齊掛放在相應(yīng)的位置,，不能放在地面上。

3．生產(chǎn)用水的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及要求

1)    第三方或官方檢測(cè)要求：國(guó)家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-2006全部項(xiàng)目指標(biāo)或客戶指定的標(biāo)準(zhǔn),。

2)    廠內(nèi)內(nèi)控指標(biāo)：

微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜ 100cfu/ml總大腸菌群,、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌（MPN/100ML或cfu/100ml）不得檢出,。pH值指標(biāo)： PH 不小于6.5且不大于8.5,。

游離余氯：水管末端不低于0.05ppm，不高于0.3ppm,。

4．車間里水質(zhì)日常檢查和抽樣

1)    生產(chǎn)用水企業(yè)內(nèi)部2014年度取樣計(jì)劃

2)    生產(chǎn)用水三方檢驗(yàn)計(jì)劃

3)    車間水管編號(hào)示意圖

車間里的水管應(yīng)該有水管編號(hào)示意圖，此處不再?gòu)堎N圖紙,。

5．如何編寫這一條款,？參考如下：

水冰的安全

5.1關(guān)鍵衛(wèi)生條件

1）  水源的控制.

2）  與食品和食品接觸面有關(guān)水的安全的供應(yīng).

3）  制冰用水的安全供應(yīng).

4）  飲用水與分飲用水之間沒(méi)有交叉相連關(guān)系.

5.2標(biāo)準(zhǔn)

5.2.1水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1）水源控制:公司所有加工用水為****自來(lái)水公司的管道直供或者自備水源，各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)表明符合國(guó)家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》,。（此處需要根據(jù)公司實(shí)際情況客觀描述,，并據(jù)此制定檢驗(yàn)計(jì)劃。）

2）制冰用水：需要采取經(jīng)三級(jí)過(guò)濾處理的水進(jìn)行制冰,。制冰的設(shè)備需要清洗干凈,，化驗(yàn)室定期取樣驗(yàn)證。

3冰的存放和使用：冰的存放,、粉碎,、運(yùn)輸、盛裝等都必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行,，防止與地面接觸造成污染,。

5.2.2設(shè)施

1)    供水設(shè)施要完好，一旦損壞后就能立即修好,，應(yīng)避免供水設(shè)施被其他液體污染,。

2)    公司直接加入至配料中的水均經(jīng)過(guò)三級(jí)過(guò)濾水處理，三級(jí)過(guò)濾水處理每周清洗一次，并根據(jù)用水多少及時(shí)更換濾芯,。

3)    公司的洗手消毒水龍頭為腳踏式開關(guān),。

4)    加工案臺(tái)等工具有將廢水直接導(dǎo)入下水道裝置，廢水橫向排放,，直接排入污水管道,，不會(huì)產(chǎn)生逆流或交叉污染。

5)    對(duì)兩種供水系統(tǒng)被并存的的企業(yè),，需要采用不同顏色的管道,，防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水混淆。（這種表述是錯(cuò)誤的,，需要寫成：公司的熱水用紅色標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí),，冷水用綠色標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)，蒸汽用黃色標(biāo)識(shí)表示,，地下水用藍(lán)色標(biāo)識(shí)表示,，而不是以第三方的口氣描述）

6)    公司有水流圖及水管編號(hào)，便于及時(shí)維修和取樣,。

7)    防虹吸管理措施：水管離水面距離2倍于水管直徑,，并在總出水管口、各加工廠出水管口安裝防水回流閥

5.3.監(jiān)控

5.3.1監(jiān)測(cè)方法：

1)    對(duì)生產(chǎn)用水按照客戶要求或者國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5749-2006進(jìn)行全項(xiàng)目分析,，并有報(bào)告正本,。

2)    水樣微生物檢驗(yàn)： 由品管部每周巡回對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢查，細(xì)菌總數(shù),、總大腸菌群,、pH值、游離余氯記錄,，

3)    對(duì)自來(lái)水每周做一次余氯檢驗(yàn),，將結(jié)果記錄在《水質(zhì)余氯檢測(cè)記錄》上：余氯比色計(jì)取樣方法：先對(duì)出水口進(jìn)行75%的酒精噴霧消毒，放水5分鐘后取樣

5.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目：

1)   第三方或官方檢測(cè)要求：國(guó)家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-2006全部項(xiàng)目指標(biāo)或客戶指定的標(biāo)準(zhǔn),。

2)    廠內(nèi)內(nèi)控指標(biāo)：

微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜ 100cfu/ml總大腸菌群,、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌（MPN/100ML或cfu/100ml）不得檢出,。pH值指標(biāo)： PH 不小于6.5且不大于8.5,。

游離余氯：水管末端不低于0.05ppm，不高于0.3ppm,。

5.3.3監(jiān)測(cè)頻率：

1)    官方或第三方檢測(cè)：每年一次,；

2)    廠內(nèi)檢測(cè)：

水的余氯測(cè)定：每周；

微生物檢測(cè)：每周,；

5.3.4檢測(cè)要求：

1)    化驗(yàn)室每周對(duì)水的微生物進(jìn)行化驗(yàn)（加工廠對(duì)所有出水口進(jìn)行編號(hào)管理）,，

2)    對(duì)車間內(nèi)的水管進(jìn)行編號(hào),，制定《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)計(jì)劃》，并按照《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)計(jì)劃》進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),，

3)    取樣重點(diǎn)為總水管,、直接加入配方中的水管，并同時(shí)兼顧其他水管,，合理取樣確保一年內(nèi)對(duì)所有出水口的水龍頭都檢測(cè)到,。

5.3.5廢水排放：

1)    公司建有廢水處理設(shè)施按照國(guó)家要求進(jìn)行處理。

2)    生產(chǎn)過(guò)程中地面均進(jìn)行了坡度處理,，廢水直接排入下水道,，并橫向排放出車間，不會(huì)產(chǎn)生廢水回流污染,。

5.3.6生產(chǎn)用水操作

1)    軟水管不能拖在地面上放置,。

2)    水管、排放水的水管離水面距離2倍于水管直徑,，不能伸入到液面以下,。

5.4糾偏

1)    生產(chǎn)過(guò)程中水質(zhì)異常需要立即停產(chǎn)，并對(duì)已經(jīng)使用生產(chǎn)用水的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估,，必要時(shí)需要送第三方檢驗(yàn),。

2)    工程部立即和自來(lái)水公司確認(rèn)水質(zhì)異常的原因，直至問(wèn)題解決為止,。

5.5記錄：

《水質(zhì)余氯檢測(cè)記錄》

《微生物檢測(cè)報(bào)告》

《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)計(jì)劃》

《水管編號(hào)分布圖》

官方&第三方《水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告》