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在北京 別以為“下館子”只是點(diǎn)個(gè)菜 有的人一張嘴就是“老江湖” 也想“俠氣”的平趟北京館子,？ 那您會(huì)“下館子”的“黑話”嗎？   在北京 幾個(gè)朋友吃飯，叫：“下館子！” 或者說：“走,，哪搓啊,？” 這些口頭禪都是“小菜一碟兒”的開門菜  吃到興頭上了咱得喝點(diǎn),，經(jīng)常會(huì)說： “一口悶，走一個(gè),，撅一瓶?jī)骸?/strong> 說這些話，您得動(dòng)換碰杯,，別杵那就尷尬了 咱現(xiàn)在喝的二鍋頭在以前也被叫作“二嘚子”  老北京有名兒的飯館單會(huì)一樣可不行 爆、炸、扒,、燒,、熘,，都是咱擅長(zhǎng)的 還有個(gè)家喻戶曉的詞兒：“汆兒,！” 老北京人都喜歡吃冬瓜汆丸子 再往湯里撒些香菜末，胡椒粉 “抱團(tuán)兒”,，“入味兒”，沒誰了,！   老北京平價(jià)飯館有個(gè)昵稱 叫“二葷鋪”,，只賣兩種葷菜 豬肉&羊肉，或者肉與下水 雖然少,，但對(duì)食材的處理細(xì)致有加 也算是當(dāng)時(shí)最有風(fēng)味兒的飯館之一  老北京飯館對(duì)佐料的叫法也很特殊 放到以前，很容易就叫錯(cuò)了名字呢 油叫“漫”,，糖叫“勤” 醬油叫“沫字”,，鹽叫“海潮字”  如果對(duì)菜味兒有特殊要求的客人 也會(huì)囑咐師傅幾句，說法也不一樣 奧不噔的 = 東西太甜不好吃 漫大聯(lián)兒浪蕩著點(diǎn)兒 = 炒菜油大著點(diǎn)兒 漫大聯(lián)沫著點(diǎn)兒 = 這個(gè)菜油小著點(diǎn)兒  除此之外,，廚師的名詞也有講究呢  飲食行業(yè)工作的叫“勤行” 專門兒的面點(diǎn)工叫“面案” 專門兒切肉的叫“紅案” 專門兒搟面條的叫“白案”  咱們的數(shù)字1~9叫 “日,、月、南,、蘇,、中、隆,、星,、華、彎” “師傅,，買25條魚”,，要說：“混水字月中著” 如果不是懂“黑話”，您還真不知道準(zhǔn)懵~ 還記得老北京大耳帖子的故事嗎,？ 不知道可就露了怯，有的食物可不好吃 大耳帖子——大嘴巴子 慫包蛋——慫人一個(gè) 菜包子——干什么都干不好 老油條——圓滑不厚道 毛兔子——不靠譜兒 拌蒜——走路不利索 不可走著路吃飯,，“食要席,！” 吃飯不可敲飯碗,，“食要文！” 飯碗不可插筷子,，“食要矩,！” 飯碗要吃干吃凈，“食要凈,！” 吃飯不可吧唧嘴,，“食要相！” 飯菜不可亂扒拉,，“食要禮,！” 光學(xué)會(huì)“下館子黑話”遠(yuǎn)不夠，給您盤點(diǎn)下 老北京經(jīng)典老字號(hào)飯館,，選個(gè)地方開黑啊一起 東興樓 創(chuàng)業(yè)于清光緒二十八年（1902年） 當(dāng)時(shí)被同行譽(yù)為“八大”魯菜飯莊之首 東興樓主營(yíng)的菜系風(fēng)味屬于膠東菜系 特點(diǎn)是清,，赤，鮮,，嫩,，油而不膩 人均：120元左右 推薦菜：干炸小丸子、糟溜魚片,、蔥燒海參 東直門店：東直門內(nèi)大街5號(hào) 泰豐樓 泰豐樓,，就數(shù)湯頭講究 每天用活雞、肘子吊湯 保證每個(gè)火眼兒都有湯鍋 燴烏魚蛋湯更是鮮味,，絕妙 人均：130元左右 推薦菜：烏魚蛋湯,、蔥燒海參、糟溜魚片 地址：前門西大街2號(hào) 致美樓 致美樓,，是名噪京都的“八大樓”之一 “集南北烹調(diào)之為表,、匯御膳民食之粹” 招牌菜一魚四吃 頭尾紅燒改清煮做湯，中段魚身 從中間魚骨處劈成兩半,，一片糖醋 一片糟溜,，鯉魚的魚子，營(yíng)養(yǎng)豐富 可單獨(dú)紅燒,，請(qǐng)客的話太有面兒了 人均：85元 推薦菜：一魚四吃,、海參燒蹄筋、宮保雞丁 陶然亭店： 陶然亭路39號(hào) 砂鍋居 砂鍋居的砂鍋白肉外酥里嫩,、獨(dú)門手藝 來這么一份兒,，配招牌肉末燒餅，爽,！ 人均：100元左右 推薦菜：砂鍋白肉,、九轉(zhuǎn)肥腸、肉末燒餅 西四店：西四南大街60號(hào)(近缸瓦市) 同和居 名震京城的三不粘就產(chǎn)自這里 來同和居一定得嘗嘗這招牌菜 不沾盤子，筷子,，牙,，故稱三不沾 人均：100元左右 推薦菜：三不沾、糟溜三白,、銀絲卷,、干炸兩樣 地址：三里河月壇南街甲71號(hào)(肯德基隔壁) 柳泉居 柳泉居最出名的當(dāng)然要說 烤饅頭、銀絲卷和豆沙包了 豆包,，雪白綿軟,，豆沙香糯細(xì)膩 烤饅頭內(nèi)里面香十足，堪稱一絕 人均：120元左右 推薦菜：豆沙包,、烤饅頭,、爆三樣、糟溜三白 地址：新街口南大街172號(hào) 東來順 去東來順必吃手切羊肉?。,。?/p> “薄如紙 ,、軟如棉,、齊如線、美如花” 因?yàn)檠蛉庑迈r,，可以做到掛盤不掉 東來順的清真炒菜也很有特色 好吃的層出不窮：干爆羊肉,、芫爆里脊 它似蜜、雞茸銀耳,、烤羊腿,、白湯雜碎 人均：150元左右 推薦菜：手切羊肉、上腦,、外脊肥牛 王府井店：南河沿大街華龍街E座 南來順 稱得上是咱“京城小吃第一家” 幾乎囊括了所有的北京小吃 油條,、燒餅、豌豆黃,，面茶 驢打滾,、姜絲排叉…… 愛吃這口兒的可以過來嘗嘗~ 南來順的焦圈是傳承于“焦圈俊王” 炸出的焦圈，香,、酥,、脆，放在桌上 稍碰即碎,，小北的心也跟著餓碎了啊 人均：50元左右 推薦菜：豆腐腦,、奶油炸糕、門丁肉餅 南菜園店：南菜園街12號(hào)2樓 西來順 去西來順必點(diǎn)“馬連良鴨子” 鴨子赤黃油亮,，皮酥肉爛,，香味透骨 人均：100元左右 推薦菜：馬連良鴨子,、炸羊尾、它似蜜 地址：和平門北新華街116號(hào)(西交民巷口) 又一順 集兩順之長(zhǎng),，既有烤,、涮也有清真炒菜 來又一順?biāo)泼凼且粶?zhǔn)兒要點(diǎn)的 食羊不覺羊,，鮮嫩不腥膻,，滿分！ 人均：80元左右 推薦菜：它似蜜,、紅燒牛尾,、芫爆散丹 地址：德外黃寺大街西口28號(hào) 烤肉宛 烤肉宛以烤牛肉最為講究 油滋滋的烤肉，肥而不膩 肉質(zhì)鮮嫩到被稱作“賽豆腐” 攤在松香的炙子上,，木筷翻而炙熟 咬一口，怎么吃都不再怕胖了哈哈 人均：100元左右 推薦菜：烤牛肉,、烤羊肉,、芫爆散丹 南禮士路店：南禮士路58號(hào) 烤肉季 其所烤羊肉，選自西口綿羊 且只用鮮嫩的后腿和上腦部位 剔除筋膜,，壓去水分 切成薄片,，呈半透明狀 人均：100元左右 推薦菜：芫爆散丹、它似蜜,、芝麻火燒,、扒肉條 東直門店：地安門外大街前海東沿14號(hào) 功德林 功德林的素菜以淮揚(yáng)風(fēng)味為基礎(chǔ) 兼容了民間素菜的精華 更結(jié)合北京人口味，深受大眾喜愛 人均：100元左右 推薦菜：糖醋排骨,、金剛火方,、功德素鴨 地址：前門東大街甲2號(hào) 峨眉酒家 逢周末，這家店人就相當(dāng)多 宮保雞丁是招牌，來這必點(diǎn) 嫩滑的雞腿肉先甜酸，后咸鮮很是正宗 人均：80元左右 推薦菜：宮保雞丁,、雞絲涼面、口水雞,、樟茶烤鴨 車公莊店： 北禮士路58號(hào)(物華大廈斜對(duì)面) 曲園酒樓 頂著“京城湘菜第一家”的名頭 曲園酒樓的菜還是硬實(shí)的 臘味合蒸,、東安子雞,、紫龍脫袍,、奶湯蹄筋 人均：100元左右 推薦菜：東安子雞,、剁椒魚頭,、左宗棠雞 地址：展覽館路48號(hào)(近阜外大街) 鴻賓樓 鴻賓樓以其獨(dú)特的菜品享譽(yù)京城 被社會(huì)各界譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓” 紅燒牛尾的爛而不散、瘦而不柴 成就了鴻賓樓經(jīng)久不衰的王牌菜肴 人均：140元左右 推薦菜：紅燒牛尾,、芫爆散丹,、扒肉條、糖卷果等 地址：北京市西城區(qū)展覽館路11號(hào) 壹條龍飯莊 王牌菜有：油燜大蝦,，扒肉條 紅燒牛尾、它似蜜,、炸羊尾,、香酥雞等 精工細(xì)做，一絲不茍,， 繼承老字號(hào)傳統(tǒng) 人均：80元左右 推薦菜：涮羊肉,、手切羊肉、醋溜木須,、它似蜜 地址：前門東大街2號(hào)樓首都大酒店斜對(duì)面 ▼▼▼ 現(xiàn)在,，老字號(hào)飯館兒拆的拆，搬的搬,。許多老北京人仍然能記住原來的方位和味道,。幾個(gè)人湊在一起聊出許多當(dāng)年的故事...... 在北京，除了當(dāng)一名資深吃貨以外,，小北更希望咱的飲食文化能傳遞下去,，天冷了，叫上幾個(gè)朋友“下館子”開黑吧~,！ 整理/鄧大拿 |
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