餐飲行業(yè)趨向零售化，

每個人都可能成為零售的終端

徐?。海ū本淙斯芾碜稍児緞?chuàng)始人,、品牌定位及運營專家）

以往我們認為，餐飲行業(yè)需要坐在店里才能消費,，但現(xiàn)在有所不同,，因為以往堂食型餐飲正逐漸向零售型轉化。餐飲業(yè)如今甚至不用獨立開一家餐廳,，直接將餐食放在零售超市里就可以實現(xiàn),，這都是一種零售模式的變化。

在我看來,，“新零售”是一種商業(yè)模式的誕生：

一,，工廠零售化。以往工廠沒有渠道和流量,，只能通過代理商銷售,，現(xiàn)在很多工廠已把線下的銷售轉到線上；

二,，門店零售化,。蘋果就是一種線下體驗店＋線上銷售的門店零售化的模式；

三,，個人零售化,。成都有一個包子品牌，通過在當?shù)卣揖W(wǎng)紅直播的方式賣包子,，結果線上銷量比線下三家店銷量總和還高,。僅借助網(wǎng)紅本身的粉絲，給他帶來較好的零售銷量,，這是個人零售化形式的體現(xiàn),。

在這樣的趨勢下，我們應該如何把握商機,？

馬云的新零售始終強調“線上+線上+物流”,，對于傳統(tǒng)行業(yè)，現(xiàn)在最擔心的是如何轉至線上,。從線上銷售的形式來講,，我覺得需要掌握三個渠道：

一個渠道是網(wǎng)站，像阿里、淘寶,、京東,；

第二類是朋友圈，朋友圈的成本是最低的,；

第三個是公眾號,。

當然如果是個人零售，有自己的流量,，肯定是從朋友圈起效果最好,。因為“新零售時代”每個人都是零售的終端。如果你有能力做這件事情,，選擇一些本身自帶光環(huán),，可以自帶流量的內容把它進行朋友圈式的銷售非常奏效。

新零售核心是流量運營,，

“把自己的商品數(shù)字化,，把顧客標簽記錄下來”

葛建輝：（上海辰智創(chuàng)始人、大數(shù)據(jù)應用專家）

在我的理解里,，新零售的核心就是流量運營,，是基于流量運營的零售。

新零售并不是一個新的東西,，只是在原來的商業(yè)模式上被提煉出來,，零售原來沒有流量的概念，現(xiàn)在線下的零售已經可以開始基于流量去運營,，這個時候流量的背后全是數(shù)據(jù),。

如何把握新零售的新商機？我舉兩個案例幫大家理解,。

首先要提盒馬鮮生,，在我考察幾百個品牌的商業(yè)模式中，盒馬鮮生是最符合新零售的概念,。它的定位叫“好吃,、好玩、好開心”,，好吃是產品好,；好玩是體驗，新零售一定要有體驗感,，比如小孩,、母子的活動,；好開心是情感,，讓顧客覺得來了之后非常愉悅，還想再來。

盒馬鮮生的“好吃,、好玩,、好開心”，深層次是流量數(shù)據(jù)：顧客進店支付寶支付,、每個人刷臉,、商品跟你背后個人的標簽全關聯(lián)起來，下一次你再來它就知道你上次幾個人來,、買了什么,、應該給你推薦一些什么套餐，這背后都是基于數(shù)據(jù)的算法,。

第二個案例是我一個賣雪冰的朋友,，這兩年發(fā)展非常好：1400多家雪冰店，每家店有7到10個營業(yè)人員,，這8000個零售店服務員一起給他做微商,，每個人都有自己的朋友圈。其實他一千多家店只是平臺,，下面8000多人幫他在微商賣商品,，他是一個采購商品的平臺，雪冰本身不虧錢,，掙的錢大部分給加盟商,，這些營業(yè)人員幫他在微商獲得了將近10倍的利潤。

所以微商如何結合我們的加盟模式,，在商業(yè)模式上進行升級,，從業(yè)務流量上做更好的變現(xiàn)，這個案例可以給大家一個更好的借鑒,。

7-Eleven不是零售商,，

“新零售的‘新’是‘術’，而零售才是‘道’”

吳萌：（北京 7-Eleven行政本部,、本部長）

7-Eleven是一個相對比較傳統(tǒng)的行業(yè),，如果按照新零售這個話題，我是屬于被改造的對象,。像我們這樣的傳統(tǒng)行業(yè),，如何去談“新零售”這個概念，這是值得大家思考的問題,。

很多人認為7-Eleven是一個零售商,，如果對7-Eleven有一個深度了解，其實可以發(fā)現(xiàn)7-Eleven從某種意義上它不是一個零售商,，而是一個咨詢公司,，或者說是一個大的加盟平臺,。日本7-Eleven便利店超過90%以上都是加盟店，在7-Eleven,，總部和加盟主各自有分工,，總部不負責賣東西，只有加盟主才負責向外銷售,，總部是一個咨詢性的公司,，是做后臺的。

“新零售”大家都在講鏈接線上,，比如一個餐飲小店可以在網(wǎng)上開店,，把實體的經營方式，換了一個形式在網(wǎng)上做,。

但我想提醒各位加盟商,，你不管用什么樣的經營方式，一定要算清成本：在線下開店房租,、人工成本都是多少,，如果換到線上開店，交給平臺的管理費又是多少,。新零售技術層面對餐飲業(yè),、零售業(yè)的改造，肯定是值得贊揚的,，但是咱們也要提醒,，“新零售”的領軍人物不是慈善家，他們也是要賺錢的,，所以對于每一個加盟主來說,，算好成本很重要。

比如“新零售”這樣一個概念,，前期吸引你進去擴展了行業(yè),，但后期能不能提升你的行業(yè)？究竟是到你店鋪來,，每天看到你笑臉,、貼心的服務人員，容易成為你的回頭客,？還是每天用你外賣小哥點餐的人容易成為你的回頭客,？這里價格已經不是唯一的因素。

在這一點恰恰是7-Eleven重視的,，我們不僅僅是用價格贏得我們的消費者,，我們更多的品質，我們會建立一些跟消費者的感情,，會把店鋪開的越來越多,，讓大家覺得無處不在,。

所以在日本，很多店鋪都是小店,，很小的門臉,，可能一天只能接待十個客人或者二十個客人,，但是他們依然存在著,，依然活的很好，這也是值得大家思考的,。

關于新零售和新商機,，我想作為零售業(yè)，首先咱們要有一個“道”和“術”的觀念,，所謂新零售的新它是一個“術”,，零售是一個“道”，不管是我們在互聯(lián)網(wǎng)做這樣一個新的網(wǎng)商,，還是我們開實體店,，一定要搞清楚這個問題，我們的流量,、促銷,、網(wǎng)紅，這是一些好的方式,，但是都是要成本,，都是要考慮它的持久性，最終還是應該回歸到零售的本質,，這個是我想跟各位加盟商說的話,。

第二是商機的問題，怎么樣抓到商機,，大家一定不要坐在家里想,，一定要走到外面去，問一下我們的消費者,，因為你自己在家里想的是不算數(shù)的,，零售賣出去才算是王道，銷售者買你的東西,，一定要搞清楚消費者喜歡什么東西,，這樣的情況下，你才能抓住商機,，千萬不要看到別人賣什么你賣什么,，網(wǎng)紅的力量很偉大，但不是每個人都可以復制的,。

選項目前要做大數(shù)據(jù)分析,，

“沒有自己的思考是玩不下去的”

張亮：（全國高鐵渠道媒體《旅伴》雜志總經理,、招商加盟媒介專家）

新零售的“新”，主要分兩點：概念的“新”和技術的“新”,，這是一個新商機,。這兩個新商機一個是行業(yè)，一個是概念,。

第一個新,，是概念的創(chuàng)新。

從過去的一些傳統(tǒng)的零售業(yè),，現(xiàn)在像餐飲,、教育都不太受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，現(xiàn)在的一些建材,、珠寶受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊比較小,，實體店有一個生存點。在這一塊給我們帶來一個新的市場,，有很多的店鋪,、店面經營不下去了，比如說一些網(wǎng)站上賣的很多火東西都在萎縮,，相反像一些美食的連鎖店,、干洗連鎖店、學前教育的連鎖店非常發(fā)達,，被前面兩個內因和外因推的,。

第二個新，是技術的創(chuàng)新,。

我們看到今天展會上有很多終端機器,，有迷你KTV、有自動貨柜機,，在新零售,、新商機行業(yè)當中，未來我們很多零售都會被機器挑戰(zhàn),，沒有租金,，沒有互聯(lián)網(wǎng)的時差，可以馬上買馬上用,，又沒有房租,、人工成本。

如何把握新的商機,？我要給加盟者一個忠告：我們在選擇項目的時候,，一定要做好一個大數(shù)據(jù)分析。因為我這邊會有很多的合作伙伴,，他們是解決了為何要加盟的問題,，但是并沒有很好地解決怎么活下去的問題,。有些領域雖然非常火爆,，但是更替會非?？欤洺泻芏嘧霾幌氯サ?，這是其一,。

另外，我們現(xiàn)在有很多做法,，上百度也能找到很多通用的做法,，但事實上如果一味地去模仿,，不管你是去加盟一個項目,，還是拿著一個好的項目去招商，你沒有自己的思考,，沒有自己核心的東西是肯定玩不下去的,。

最后，嚴格來講,，我們餐飲也可以通過互聯(lián)網(wǎng),，但是和朋友敘舊，家人在一起吃飯,，要的是那種場景,，這些在我們新零售當中這是有生命力的行業(yè)，如果你的資金不夠充裕,，項目不夠獨特,，暫時不要去碰互聯(lián)網(wǎng)上銷售比較好的領域，失敗率比較高,。