魚香酥魚片

【材料】　鮮活鯉魚凈肉250克,、精鹽5克、干面包粉150克,、白糖15克,、泡紅辣椒3根40克、醬油10克,、姜蒜米子各10克,、醋15克、蔥花20克,、味精1克,、熟菜油500克（耗125克）、紹酒15克、鮮湯200克,、雞蛋2個(gè),、水豆粉40克

【操作】1.將鯉魚肉用刀片成6厘米長(zhǎng),、4厘米寬,、0.5厘米厚的片子，放入碗內(nèi),。加紹酒5克,、鹽2克、雞蛋攪拌均勻,，一片一片放入干細(xì)面包粉內(nèi),，兩面粘均勻，取出放在一個(gè)平盤上,。另用碗將白糖,、紹酒10克、醬油,、醋,、鮮湯、水豆粉,、味精放入,，調(diào)成滋汁。2.鍋置旺火上,，將菜油燒至六成熱,，將魚一片一片放入炸至皮酥呈金黃色撈起，放入大圓盤內(nèi),。鍋內(nèi)倒去余油,，留油75克，放入剁細(xì)的姜蒜米子,、泡紅辣椒,，炒至油呈紅色，出香味后,，即烹入碗內(nèi)滋汁,。用鏟推轉(zhuǎn)，待芡汁收濃吐油后,，放入蔥花,，舀入小碗內(nèi)同炸好的魚片同時(shí)上桌，由客人自己用糖醋或番茄汁蘸食,。

【注意】1.魚片要片得稍大,、厚為好、碼味時(shí)鹽要少放,，不能過(guò)咸,。2.炸魚片的油溫要高，如果火力小可將魚片分?jǐn)?shù)次放入,；炸一次后再集中重炸一次。

【特點(diǎn)】　成品魚肉細(xì)嫩,。用魚香汁澆淋,，分外酥香，別具一格,。