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這個(gè)季節(jié)最適合腌菜
放室溫就正好
現(xiàn)在腌下雪就能吃
腌菜是時(shí)光留下的好味道
四川泡菜
四川泡菜,、腌嫩姜、雪里紅,、糖蒜,、腌黃瓜、腌辣白菜,、酸豇豆做法 食材：白蘿卜,，胡蘿卜，黃瓜,，檸檬,，姜，蒜,，白糖,，白醋，鹽,，小米椒,，香葉
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.鍋內(nèi)加入適量清水,，放入小米椒,、香葉、白糖,、白醋,，電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用,。
3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條,。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿卜,、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中,。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右,。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份干,。
9.蒜切片,、姜切成絲加入蘿卜中。
10.檸檬洗凈切片,。
11.用手將檸檬擠出汁,，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中,。
13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時(shí)即可,，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
腌嫩姜
四川泡菜,、腌嫩姜、雪里紅,、糖蒜,、腌黃瓜、腌辣白菜,、酸豇豆做法 食材：嫩姜,，糖，醋
做法：
1.菜場(chǎng)買的嫩姜,；把嫩姜去除外面的淡紅色部分,，清洗干凈。
2.在通風(fēng)處,，風(fēng)干,；嫩姜用刨子刨片。
3.加入適量白糖,，攪拌均勻,；腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制,。
4.開始調(diào)制糖醋汁,，網(wǎng)上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感覺糖也太多了點(diǎn),，就減半了,。
鍋內(nèi)放水,，白砂糖煮沸，最后加香醋,，冷卻待用,。
5.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段時(shí)間出水的姜片,，用力擠干用力汁水,。
6.放入到糖醋水，放冰箱冷藏,；2-3天后就可以食用,。
雪里紅
四川泡菜、腌嫩姜,、雪里紅,、糖蒜、腌黃瓜,、腌辣白菜,、酸豇豆做法 食材：雪菜，鹽,，花椒,，白酒
做法：
1.雪里蕻摘去老葉，清洗干凈,。
2.放在通風(fēng)處晾曬至干,。
3.把晾好的雪里蕻切碎。
4.用鹽拌勻,，并揉搓,。
5.壇子清洗干凈，晾干,。
6.底部倒入少量白酒,，扔幾粒花椒,，然后把揉搓拌好的雪里蕻裝進(jìn)壇中,，壓緊壓實(shí)。
7.封壇,，壇口注入干凈的水,，放在低溫下保存,，二十天后可以食用。
糖蒜
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜、酸豇豆做法 食材：蒜,，冰糖,，白醋，蜂蜜
做法：
1.新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，留下最?-2層,，將根須部分切去，將莖部剪齊,。
2.先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜,，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈,。
3.頭朝上,，放置8-10小時(shí)瀝干水分,。
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁,。關(guān)火后靜置,，放涼至室溫。
5.取干凈干燥的泡菜壇子,，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子,，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面,。
6.密封,，一個(gè)月后可食用，用干凈筷子撈,。
腌黃瓜
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜、酸豇豆做法 食材：黃瓜,，大蒜,，老姜，朝天椒,，泡椒,，生抽，白醋,，白糖,，冰糖
做法：
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條,。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分,。
3.大蒜剝皮切片,，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒,、泡椒適量,。
4.將生抽、白醋,、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中,，放入蒜片、姜片,、辣椒和泡椒腌至冰糖融化,。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中,，腌制5小時(shí)左右,。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁,。
6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁,。
7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右,。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右,。
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次,，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存,，隨吃隨取,。
腌蘿卜
四川泡菜、腌嫩姜,、雪里紅,、糖蒜、腌黃瓜,、腌辣白菜,、酸豇豆做法 食材：白蘿卜，鹽,，辣椒,，冰糖，白醋
做法：
1.白蘿卜洗凈切去根部,，皮不用去除,。
2.改刀成大塊，不要太小,，太小了不脆影響口感,。
3.放入密封罐或者無水無油的密封容器里。
4.小紅辣椒切碎放入密封罐,，撒上鹽,，敲碎的冰糖,，白醋,。
5.蓋上蓋子，搖勻,，腌制半天即可食用,，冰糖自己會(huì)慢慢融化，小的顆粒不用管它,。
腌蒜茄子
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜、酸豇豆做法 食材：茄子,，鹽,，蒜
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋后蒸約5分鐘關(guān)火(根據(jù)茄子大小不同適當(dāng)調(diào)整蒸的時(shí)間)晾至涼透,。
3.大蒜搗成蒜蓉備用,。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中,，茄子芯朝上,，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻,，蓋上保鮮盒的蓋子,，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好后用手撕成細(xì)條,，加點(diǎn)香菜末,、辣椒圈、一點(diǎn)雞精拌勻即可,。
腌辣白菜
四川泡菜,、腌嫩姜、雪里紅,、糖蒜,、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法 食材：白菜,，辣椒醬,，蒜，梨
做法：
1.白菜洗凈,，切塊,，放入適量鹽。
2.翻拌均勻,，腌漬2—5小時(shí),。
3.蒜切粒，梨切碎,。
4.放入辣椒醬,，蒜粒，梨,。
5.翻拌均勻后,，2小時(shí)即可食用。
酸豇豆
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜、酸豇豆做法 原料：豇豆,；清水,；鹽；白酒,；
做法：
1.新鮮的白豇豆,，用清水將其沖洗干凈；2.放在瀝籃中,，或置于陰涼處,，把豇豆徹底晾干，外面無水滴,；3.制作泡汁：將純凈水燒熱,，加入粗粒鹽，充分溶解后撒入10?；ń?，沸騰后關(guān)火，將泡汁放入容器中,，至完全冷卻,；4.大約3、4個(gè)小時(shí)候,，將豇豆有規(guī)律地盤進(jìn)壇子中,，倒入泡汁，讓豇豆完全沒入泡汁中,，上面壓上石頭或重物,，就可以蓋上蓋子；5.為了防止腌菜長(zhǎng)霉,，可打開蓋子,，上面均勻撒上一點(diǎn)白酒，然后蓋蓋密封,，至于陰涼通風(fēng)處,，靜置7天；6.2周后,，酸豇豆就做好了呢~~
腌酸菜：比腌韭菜還知名,。原材料是包心白菜，近幾年還有用小型白菜,，俗稱“娃娃菜”的來做,。酸菜腌制時(shí)間短，一般三周就夠了,，酸菜炒粉,、配魚配肉簡(jiǎn)直不要太爽。告訴你們個(gè)小秘密：酒和酸菜在冬天更配哦,！
四川泡菜,、腌嫩姜、雪里紅,、糖蒜,、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法 
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜、酸豇豆做法 腌 洋 姜
洋姜：學(xué)名菊芋,，蘭州稱之為“芋頭菜”,。可能小編這么說,，大家對(duì)洋姜還是模模糊糊,，但我肯定你吃過，直接上圖,。順便說一句：洋姜對(duì)低血糖和糖尿病有特殊的療效,。
四川泡菜,、腌嫩姜、雪里紅,、糖蒜,、腌黃瓜、腌辣白菜,、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜,、雪里紅,、糖蒜、腌黃瓜,、腌辣白菜,、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜,、雪里紅,、糖蒜、腌黃瓜,、腌辣白菜,、酸豇豆做法 花 菜
花菜：原材料比較多：苴蓮、紅蘿卜,、黃蘿卜,、綠蘿卜、芹菜桿,、香菜,、鮮辣椒等，除去根須,，洗凈加鹽,、花椒,、生姜腌制，時(shí)間三周左右,，切成絲吃,，堪比四川泡菜。
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜,、腌嫩姜,、雪里紅、糖蒜,、腌黃瓜,、腌辣白菜,、酸豇豆做法 地 螺 絲
地螺絲，學(xué)名草僵蠶,，俗名“地蔞子”,、“洋地蔞”。腌制要在約十升容量的壇子里,，把地螺絲剔除根須洗凈,，倒入涼開水，加適量鹽浸泡一周,。
四川泡菜、腌嫩姜,、雪里紅,、糖蒜、腌黃瓜,、腌辣白菜,、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜,、雪里紅,、糖蒜、腌黃瓜,、腌辣白菜,、酸豇豆做法 |
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