麻辣水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,，起源于重慶,，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜,、川菜中著名的家常菜 ,。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年),，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 ,。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片,。

肉味香辣,，軟嫩,，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮,，麻辣味濃，最宜下飯,，為家常美食之一,。特色是'麻、辣,、鮮,、香'。

食材用料：

麻辣水煮肉片的做法：

1.將豬里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片,，可先凍稍硬再切,。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒,。

2.肉片中加入鹽,、生粉、生抽,、料酒,、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進(jìn)肉去,，然后再加一勺油將肉抓勻,，以防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水,，并加些許鹽和幾滴油,，將青菜焯水。同樣平菇,、豆芽也焯過水,。

4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。

5.將蒜姜切末,；蔥取蔥白段,；香菜切末；干紅辣椒剪碎些,；豆瓣醬剁細(xì)碎些,；花椒面、花椒,、辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

6.鍋中加45ml油,，涼油小火將花椒焙香,，然后放入干紅辣椒煸炒成紅棕色,，撈出備用,。

7.鍋中留油,，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味,。

8.接著放入豆瓣醬小火煸炒,，炒出紅油。

9.鍋里倒入500ml的高湯或水,，焯蔬菜的水也可,，大火燒開。

10.將腌好的肉片滑入湯料中,，用筷子撥散,。煮大約30秒－1分鐘。期間調(diào)入糖和雞精,。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中,。

12.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒碼在肉片上。并在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料,，撒上些香菜末,。

13.鍋里加30ml油加至八九成熱，“滋啦啦”均勻澆在肉片上即可,。