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面條的牛肉鹵，在全國各地做法都非常的多,，并且,，牛肉鹵都是非常受歡迎的，如蘭州的牛肉面,、新疆拉面,、四川牛肉毛面、四川閬中牛肉面,、重慶牛肉面,、干煵牛肉面、家常牛肉面,、紅燒牛肉面,、青椒牛肉面,、日本風(fēng)味牛肉面、臺灣牛肉面等等,。品種很多,，也各具特色，即使是同樣的牛肉鹵不同家的做法也有很大的區(qū)別,。在此小編介紹一種四川的紅燒牛肉面的鹵子，在四川叫做面臊子,。紅燒牛肉面在四川是非常出名的,，不同的面館牛肉面臊子的做法有些區(qū)別。在此介紹其中一種： 原料的準備： 牛肋條肉500克,，老姜50克,、大蔥50克、料酒10克,、白糖50克,、花椒2克、醬油100克,，精鹽10克,、味精10克、雞精10克,、色拉油50克,、香料包一個。 具體的制作流程： 首先,，將鍋炙好,，幾滴少量的色拉油放入鍋中，加入白糖,，炒制糖糊化,，冒小泡變成褐色加入一到兩倍比例的開水，制作成糖色,。待用,。 其次，牛肉初步處理：將買回來的牛肉切成小塊,，也可以根據(jù)自己的大小選擇塊的大小而定,，然后放入冷水鍋中開大火加熱焯水，去掉血污待用,。 接著,，這里加入適量的鮮湯，燒沸,，放入剛剛焯水的牛肉,，用大火燒開煮沸,，加入精鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、料酒,、醬油,、糖色、老姜塊,、花椒,、香料包等，改用小火燒紙牛肉軟爛成熟,。后面去掉姜塊,、蔥節(jié)、香料包,、花椒既成味牛肉面臊子,。 香料包：有八角兩個、桂皮一小塊,、香葉2片,、小茴香10克、豆蔻2個,、肉蔻2個基本就夠用了,。  |
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