中國(guó)最喜歡吃粉的地方莫過于廣西了,，廣西人喜歡粉的程度其他地方是無法相比,，廣西有一種專賣米粉的連鎖店叫做粉之都。這個(gè)名字剛好可以集中反映了廣西人對(duì)米粉的鐘愛,，廣西的確具有粉之都的稱號(hào),。

米粉貫穿廣西人的一日三餐，一天不吃粉,，真是渾身發(fā)癢,。廣西人沒有吃面食的習(xí)慣，早餐喜歡吃米粉,，如果吃包子油條總感覺不踏實(shí),，非要吃一碗米粉才行。這種就好比北方人光吃米飯覺得不踏實(shí)一樣,，非要吃幾個(gè)饅頭才顯得比較有嚼勁,，胃才覺得踏實(shí)。

廣西粉種類之多超乎很多人的想象,，很多人說其他地方也有米粉啊,，比如廣東湖南等地都有米粉，但是那些都只是作為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃罷了,，但是和廣西粉比起來真不是一個(gè)境界的,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前廣西各地米粉種類加起來高達(dá)40多種,，而且每年都有新的品種誕生,。不得不佩服，廣西人對(duì)米粉的創(chuàng)造力如此之強(qiáng)，真會(huì)玩,。

廣西三大粉,，就不得不提及廣西三大城市：南寧、柳州,、桂林,，其中每個(gè)城市都有自己代表性的美食，南寧老友粉,、柳州螺螄粉、桂林米粉,；但是很多外省人都知道后兩者,，因?yàn)檎摮鞘兄龋鹆至菹鄬?duì)比南寧出名,。

桂林米粉,，應(yīng)該算是廣西乃至中國(guó)歷史最悠久的米粉了,。時(shí)間可以追溯到秦始皇征伐嶺南地區(qū)開始,，為了鞏固統(tǒng)治,，秦始皇派大臣去桂林北部修建靈渠,，方便物資的運(yùn)輸,。而但是大部分的秦軍士兵都是來自北方,，習(xí)慣了面食,。但是當(dāng)時(shí)戰(zhàn)斗慘烈的條件下，沒有足夠的小麥制作面條,，怎么辦,？于是，就拿大米代替做出像面條一樣的東西,，也就是今天所看見的桂林米粉的雛形,。

經(jīng)過歲月的變遷，如今的桂林米粉已經(jīng)不再是當(dāng)初的米粉,，但是也繼承了它的很多做法,。桂林米粉的精髓在于特制的鹵水，各家的做法都不同,，大致以豬,、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,，香味濃郁,。

鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同,。大致有生菜粉,、牛腩粉、三鮮粉,、原湯粉,、鹵菜粉、酸辣粉,、馬肉米粉,、擔(dān)子米粉等。

一般我們常見的桂林米粉都是放著叉燒,、酸筍或者酸豆角,、花生米，可能最多再加上幾片生菜,?？赡芎芏嗳斯烙?jì)沒想到桂林米粉還分很多種類。

柳州螺螄粉,，也是舌尖上的美食唯一一個(gè)介紹的廣西美食,。螺螄粉的起源于上個(gè)世紀(jì)六七十年代左右，螺螄粉的特點(diǎn)就是有點(diǎn)酸辣,，酸不是特意的放醋,，而是通過放酸筍和酸豆角調(diào)成的酸味。配菜一般都有腐竹,、花生,、木耳絲、油果、生菜等等,。

核心的精髓還是在于湯,，柳州產(chǎn)的石螺（主）、豬骨（輔）,，大料,，沙姜，八角,，炒果,，羅漢果（少量）、干棗,，枸杞,，香菇加水熬成湯，就是我們平時(shí)吃螺螄粉時(shí)用的湯料,。

南寧老友粉,，應(yīng)該是三大粉中最不出名的了，因?yàn)榛局挥胁拍蠈幍貐^(qū)比較流行,。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃,，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨]有階層分化的小吃代表,，非常具有民生氣質(zhì),。這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起,，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一,。

其實(shí)，做法也很簡(jiǎn)單,，就是用酸筍和豆豉、蒜瓣姜絲,、辣椒爆香,，然后放入豬肉一起翻炒，再倒入清湯,，順便撒上少量的胡椒粉,、少量鹽，放入生菜,，再放入河粉一起煮,，差不多就可以出鍋。現(xiàn)在很多市面上賣的都不太正宗,，大多都是放入西紅柿的,。正宗的老友粉是不放西紅柿的，如果你去了當(dāng)?shù)爻缘胶骷t柿的，肯定是不正宗的,。