糖霜花生香脆酥口,，是很多人記憶中的經(jīng)典零食，想要做好糖霜花生,，簡單卻又不容易,，簡單是因為,，食材簡單易得，不容易是要掌握好糖霜的制作,，今天麥兜家廚房,，就為大家?guī)硖撬ㄉ闹谱鳎约疤撬谱鞯淖⒁馐马棥?/span>

糖霜制作的注意事項

1 如果是炸花生米,，要洗干凈表面的油脂,，否則很容易掛不住糖霜。

2 炒制糖霜花生最好避免鐵鍋,，要不然會影響糖霜的色澤,。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，這個一定要準,，水不能多,，也不能添加蜂蜜之類的其他糖類。

3 熬糖時候火力要小,，否則鍋邊的糖容易焦化,，從而影響糖霜的色澤。

4 鑒別糖液是否熬至到掛霜的程度,，一般有兩種方法：一是看氣泡,， 糖液在加熱過程中，經(jīng)手勺不停地攪動,， 不斷地產(chǎn)生氣泡,， 水分隨之蒸發(fā)， 待糖液濃稠至小泡到大泡同時向上冒起,，蒸汽很少時,， 正是掛霜的好時機。

5 或者是當糖液熬至濃稠時,， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴,， 如呈連綿透明的固態(tài)片、絲狀,， 即到了掛霜的時機,。熬糖必須恰到好處， 如果火候不到,， 難以結晶成霜,， 如果火候太過， 一種情況是糖液會提前結晶,， 俗稱“返沙”,，另一種情況是蔗糖不會結晶，進入拔絲狀態(tài)，都達不到掛霜的效果,，甚至失敗,。

6 在掛霜的過程中，要使主料散開,，不能黏在一起,，才能掛的均勻。

紅皮花生 175克,，白糖 75克,，水 25克 ，玉米淀粉 適量

1 把花生放在炒鍋小火干炒,，直到聞到明顯的香味,，并且聽到花生外皮爆開的聲音，就可以盛出被用,。如果家里有烤箱,，也可以把花生放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右,，記得中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻,，取出晾涼備用,。 如果是炸花生米，要洗干凈表面的油脂,，否則很容易掛不住糖霜,。

2 炒鍋內(nèi)倒入白糖和水，開中小火加熱,。用鏟子不斷攪拌,，直至白糖融化變粘稠，已能夠用勺拉出絲為標準,，并且冒出白色泡泡,。

3 倒入熟花生米，用鏟子不斷翻動,，使其均勻裹上糖漿,。

5 在撒入適量玉米淀粉，淀粉要分多次少量加入,，這里注意,，淀粉是可以加也可以不加的，加了可以使外面的糖霜又薄又脆,。

5 趁熱將花生倒出,，攤平晾涼即可，一定要徹底晾涼后再吃，否則口感會不夠松脆,。

小貼士：

1 晾涼的時候盡量讓每一顆花生都分開,，如果有粘在一起的，在它徹底變涼變硬前用手掰開,。

2 除了紅皮花生,，也可以用普通花生，用核桃仁,，腰果等干果,。