時(shí)間軸拉到2個(gè)月前,，一個(gè)旁友，特別資深的吃貨,，在日本吃過(guò)起碼10家米其林,，一驚一乍的跟我說(shuō)，帶你去見識(shí)一家日料,。

合肥夯不啷當(dāng)日料300家,，稍有名氣的多數(shù)吃過(guò)，即便沒(méi)吃過(guò),，跟粉絲一打聽也是門兒清,。唯獨(dú)這家聽都沒(méi)聽過(guò),，探索美食的欲望，讓我腎上腺素立馬爆表,。

會(huì)吃的,，看到上圖也是腎上腺素爆表吧

沒(méi)想到這么遠(yuǎn)，還尼瑪堵,，晚高峰開車1個(gè)多小時(shí)才到,。

店滿滿當(dāng)當(dāng)能坐20來(lái)人，主廚就是老板,，帥氣而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇笫?，在那忙的不可開交。

...

吃了10分鐘就忍不住曬了,。,。。

這把日本師傅送的刀近2萬(wàn),，

然而老板又新增了一把,，3萬(wàn)

之后，每次去解饞必有驚喜,。老板出新款的同時(shí),，滅掉部分老款，甚至包括暢銷款,，極度任性,。

前前后后就去了5趟，好多次想去,，考慮太遠(yuǎn)還是放棄,，那種糾結(jié)和撓心，想必每個(gè)吃貨都有感同身受,。

當(dāng)你吃到好東西,，心里通常會(huì)油然而生一種幸福感，但在這里,，多了一份自豪,。

因?yàn)椋@可能迄今為止,，代表安徽最高水準(zhǔn)的日料店,，媲美北上廣，沒(méi)有一絲夸張,。

雖然TA在合肥日料圈已經(jīng)小有名氣,，但還有很多吃貨不知道，我因?yàn)樘珢?ài)才安利出來(lái),，更想讓大家知道,，合肥也有一流的日料,。

說(shuō)在前面

這篇文章略長(zhǎng)，一是介紹合肥少見的尖貨,，也順便幫大家科普一下,。

二是想為日料正名，不是那種十幾一份的冷壽司,，也可以稱之為日料的,。

如果你看過(guò)電影《壽司之神》，一定明白：日料,，講求的是一種工匠精神,。

寫到這里，忍不住想說(shuō)合肥某些人均150朝上的日料店,，別看大眾點(diǎn)評(píng)4星甚至5星,，在我眼里就2顆半星。

不耽誤大家時(shí)間,，進(jìn)入正題。,。,。

還是想感嘆一句：真的好帥

老板李卿，師從日本名廚20多年,，之前一直在上海廣州的高端日料店做行政總廚,。

Anson是老板英文名，懂行的吃貨一看就知道來(lái)頭大

衣服上繡的是獲得過(guò)的榮譽(yù),。其實(shí)他還有各種獎(jiǎng)杯獎(jiǎng)?wù)?，之前掛墻上，后?lái)我再去,，全沒(méi)了,。

老板說(shuō)：太高調(diào)不好，我怕被人偷,。

明廚能看到一排刀具,，每一把有各自的用途，限量定制的日本大師作品,，刀上刻有名字,，最貴的三萬(wàn)，鋒利到能把大蜀山劈兩半,。

以下菜品是菜單里沒(méi)有的,，僅在老板朋友圈出現(xiàn)。在此感謝好基友帶路,，我才能大開眼界,。

三吃=刺身+火鍋+泡飯

河豚,，在日本是高級(jí)料理的代名詞，價(jià)格動(dòng)輒成千上萬(wàn),，有些家庭過(guò)年才能海上一次,。

不過(guò)和日本或國(guó)內(nèi)一線相比，這里便宜太多,。我每次都是臨時(shí)過(guò)去沒(méi)有預(yù)約,，結(jié)果跑了3趟才過(guò)了嘴癮。

不是某些高檔中餐館的小河豚（其實(shí)是巴魚）,，直接上出口日本的大河豚,！

雖然平時(shí)也吃過(guò)不少稀奇古怪的東西，但看到這家伙,，還是慫了：不會(huì)中毒吧,。。

科普：河豚的毒性主要來(lái)自毒性藻類,，國(guó)內(nèi)多半是人工飼料養(yǎng)殖,，所以體內(nèi)基本無(wú)毒。

河豚刺身,，應(yīng)該是所有做法里最常見的,，講究擺盤和切工?？赡苁且姸嘧R(shí)廣,，我一眼望出像朵菊花，紋理感人...

PS：菊花和仙鶴,，是河豚刺身最常見的兩種形態(tài),。之前去日本玩，也見過(guò)擺成仙鶴狀的,，堪稱藝術(shù)品啊,。

和其他魚生不同，河豚本身肉質(zhì)較硬有韌勁,，切成薄片才是最理想的食用狀態(tài),。

河豚沒(méi)有肋骨，而且能把自己吹成氣球,，想想這肌肉是有多結(jié)棍,。

片魚，外行看熱鬧,，內(nèi)行才知道,，每片需要薄厚均勻，大小均一。

有多薄呢,，連盤子都是清透的,，一片片刺身碼上，像給盤子穿了件防曬服,。

每個(gè)角度看,，擺盤都一毛一樣

很少有日料店會(huì)在器皿上多下血本，覺(jué)得搭調(diào),，不難看,，也就差不多照了。

但這老板嚴(yán)苛,，盤子是淘了很久的有田燒,，價(jià)格不菲。不理解的覺(jué)得裝逼,，熟人才懂是真的熱愛(ài),，絕非形式主義。

自調(diào)醬料包含胡蘿卜泥,、楓葉泥,、醋等

這魚片，吃法還有點(diǎn)糟講究,，要夾蔥,，卷好，再蘸自調(diào)的醋料...有沒(méi)有很像雜糧煎餅,？

第一口感是真有韌勁，再就是鮮美,，不濃烈也不寡淡,，完完全全是shún食物本身的味道。

不止刺身,，河豚魚還可以做火鍋,，尤其冬季，是河豚最好的季節(jié),。在大阪,，能享用河豚火鍋，這人不是富二代,，就是暴發(fā)戶了,。

河豚的魚皮是有針刺的，這里已經(jīng)去掉了,。相比刺身,，每一塊都很大，也更過(guò)癮,。

另外,，別看魚頭嚇人,，這是整只河豚精華最濃縮的部位，首先動(dòng)筷的人,，絕對(duì)是經(jīng)驗(yàn)老手,。

為了保證河豚的原汁原味，不放任何調(diào)料,，鍋底只用了簡(jiǎn)單的昆布打底,，以帶出鮮美感。

煮開后下入河豚,，10幾秒差不多夠了,，因?yàn)槿赓|(zhì)本身偏緊，再煮久可能跟雞胸肉一樣,，有點(diǎn)柴,。

涮完魚肉，湯底的鮮味也差不多都散發(fā)出來(lái)了,，可以涮點(diǎn)蔬菜,。也可以挖勺湯泡飯，也就是河豚的第三吃法,。

不知道是不是我合肥土著的屬性,，清湯寡水，很想去樓下買包榨菜...

還好老板給了我2碟自調(diào)料,，一個(gè)是檸檬醋,，另一個(gè)是3種匹配的鹽，明顯有味道多了,。

我那天吃的時(shí)候,，老板心情好，特地現(xiàn)磨一粗一細(xì)兩種鹽,，蘸河豚吃口感的差別妙不可言,，恕我詞窮難以表達(dá)出來(lái)。

另外這道菜很清淡很原味,，要細(xì)品才能吃出個(gè)中滋味,，口味重的別說(shuō)我沒(méi)提醒哦。

原本覺(jué)得河豚火鍋已經(jīng)夠開眼了,，沒(méi)想到還有更小眾的海膽火鍋,。

我搜了下，說(shuō)是就算在日本也很少見,，很多人甚至沒(méi)聽過(guò)（我覺(jué)得多半是因?yàn)橘F吧...

鍋底里沒(méi)別的,，是比黃金還閃瞎的純海膽。

這一刻，我感覺(jué)那些曬愛(ài)馬仕和理查德米勒的都弱爆了,，自己才是食物鏈頂端的絕對(duì)權(quán)威：畢竟有錢,，都不一定吃得上。

涮菜和鍋底保持一致的奢華,，來(lái)自全球各地的好物,，老板要是改行做代購(gòu)，一定很靠譜,。

但有點(diǎn)想吐槽的是,，分量太少了吧（分量再多估計(jì)就吃不起了），只能安慰自己：好東西得慢慢品,，大庭廣眾,，別做豬精女孩。

我只吃過(guò)海膽刺身和海膽魚籽飯（海膽蒸蛋就算了吧）,，一下子試了火鍋,，突然感覺(jué)自己像不認(rèn)識(shí)海膽了。

味道實(shí)在太濃郁了,！而且很滑膩,，配合涮菜更是立體，就像情人的舌頭,？試過(guò)一次,，念念不忘。

在業(yè)界,，李卿有“手握火炙壽司之父”的稱號(hào)（網(wǎng)上能查到）,。也就是說(shuō)，你曾經(jīng)吃過(guò)的每一只手握火炙,，都源于他的創(chuàng)意。

外行可能覺(jué)得：不就是米飯刺身壘一起,，擠點(diǎn)醬,，帶火噴一下嗎？

當(dāng)心,，李卿可能正提著他幾萬(wàn)塊的大刀,，在去你家的路上。

他說(shuō)自己用的是秋田小町,，我笑了,。

我感覺(jué)是個(gè)日料店都用秋，但其實(shí)秋從幾塊到上百都有，水很深,。

他又說(shuō),，這是出口日本的秋田小町，國(guó)內(nèi)你絕對(duì)吃不到同款,，除非去日本,。

聽得神叨叨的，我回家特地抓了把自家的米對(duì)比,，中間多半有“白心”,，但老板的米是通透的，甚至透光,。

米飯就像兵器,，有用武之地，才能發(fā)揮價(jià)值,。

就比如握壽司,，要像握小雞一樣，張弛有度,，不能壓扁,，更不能把飯壓死。

仔細(xì)看上面動(dòng)圖,，是不是跟其他人的步驟不一樣,，看似簡(jiǎn)單的手法，沒(méi)有10年功力是做不到的,。

想想之前吃過(guò)的手握,，路邊店就不說(shuō)了，大都是冷的,。而正經(jīng)館子,，也有不少飯是黏爛的，組織明顯被破壞了,。

鵝肝滲出的油脂香味,，在腦海里久久不散

再是火炙，時(shí)間,、火力...如何掌握最完美狀態(tài),，靠天賦，也靠多年經(jīng)驗(yàn)歷練出的直覺(jué),。

讓搞電焊的來(lái),，估計(jì)直接就烤焦的了。

米飯粘密,，飽滿度很高,。鵝肝,、三文魚等有原始的鮮美，還多了些火炙后的油潤(rùn),。上下兩部分在唇齒間縱橫,，甚至達(dá)到交融狀態(tài)。

照搬《壽司之神》的一句臺(tái)詞：好的壽司,，吃完像聽了一首協(xié)奏曲般愉悅,。

爆火的《我的前半生》，男主靳東沉迷的對(duì)象,，不是袁泉不是馬伊琍,，而是日本的藍(lán)鰭金槍魚大腹。

你能想象嗎,？沉迷于一條魚,？是有多好吃？

科普：金槍魚里最貴的是藍(lán)鰭,，而藍(lán)鰭最美味又昂貴的大腹（大脂）,，即脂肪最豐富的部位。在日本,，一條藍(lán)鰭可高達(dá)7位數(shù),，而在合肥能吃到，能以這個(gè)價(jià)格吃到,，買單都感覺(jué)自己賺大了,。

絕大多數(shù)日料店的金槍魚，暗紅色的那種,，是普通金槍魚的普通部位,，價(jià)格懸殊巨大。

和牛,，看紋理就感覺(jué)等級(jí)不低,。問(wèn)了老板才知道是9+，相當(dāng)于日本最頂級(jí)的A5,，牛肉中當(dāng)之無(wú)愧的愛(ài)馬仕,。

很多手握都是食客自己蘸醬油，這里直接刷好,，內(nèi)側(cè)抹上手磨山葵,，可能是怕食客掌握不好度？

前一秒剛捏好,，下一秒直接用手接過(guò)塞進(jìn)口中。第一感覺(jué)不是有多細(xì)膩綿密油脂豐沛,，而是,，以后再也吃不下便宜的了,。。

吃到現(xiàn)在,，這家店給我最大的印象是精致,、創(chuàng)新，我覺(jué)得差不多已經(jīng)定型了吧,，直到這道菜上來(lái),，才發(fā)現(xiàn)TA還有清新時(shí)髦的一面。

薄韌的越南春卷皮,，里面包裹著三文魚,、芒果、蔬菜,，淋上沙拉醬,，點(diǎn)綴魚籽，別看料足,，但口感絲毫不雜亂,，和品相一樣爽口。

我嗜好研究菜品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),，挑開來(lái)看,，黃瓜絲切的特別細(xì)和工整，費(fèi)工費(fèi)時(shí)啊,。

身為一個(gè)愛(ài)家鄉(xiāng)的良好市民,，聽說(shuō)這里有快要絕跡的小si子頭，我想給老板一個(gè)泳爆,。

然而端上來(lái),，我想我遇到了傳說(shuō)中的買家秀。

巨有腔調(diào)的是,，居然用調(diào)羹吃,。

看到這么野性的醬汁和焗過(guò)的芝士，第一反應(yīng)是太重口了吧,！但根本不會(huì),，米飯內(nèi)圈卷進(jìn)了蔬菜，味道一下子平和許多,。

通常玉子燒是一頓日料的收尾環(huán)節(jié)

日料行業(yè)有個(gè)不成文的規(guī)矩：如果一家壽司店連玉子燒都做不好,，離關(guān)門也不遠(yuǎn)了。

但講老實(shí)話,，玉子燒我吃過(guò)很多次,，以雞蛋為主料，感覺(jué)就是個(gè)日本蛋餅,。

可兩個(gè)多小時(shí)后,，隨著一聲尖叫,，我永遠(yuǎn)記住了這個(gè)午后。

首先,，口感一反常規(guī),，我從來(lái)都沒(méi)有吃過(guò)蓬松綿密的玉子燒！一度懷疑老板錯(cuò)用了戚風(fēng)的方子,。,。

再次，蛋液中疑似打入了海鮮或高湯,？我只吃出了蝦的味道,，應(yīng)該還有別的食材，反正味道特別鮮濃,，都想跳進(jìn)碗里游泳,。

PS：我是中午去吃的，也是入座的第一桌客人,。臨近結(jié)束這道菜才上,，前后2個(gè)多小時(shí)，老板在我眼皮下完成,，一點(diǎn)不夸張,。

餐后，老板還送上bonus,，這支看著像香檳的東西,，其實(shí)是...雖然平常，但作收尾真的再合適不過(guò)了,。

第一次來(lái)喝到了老板自制的梅酒,，不比日本原裝的俏雅差（不是國(guó)產(chǎn)俏雅，別看包裝一毛一樣,，但口感差別大）

這次拍照是老板招待的,，難為情再點(diǎn)別的菜，還有很多好吃的不一一介紹了,。我平常來(lái)吃用手機(jī)隨意拍的都好渣,，不獻(xiàn)丑了。

不能說(shuō)所有菜品都很對(duì)味,，總體上驚艷的占4成,，好吃的占4成，另外2成也不難吃,，踩雷的菜沒(méi)有,。

幾十平米的場(chǎng)子,，不大,，晚上經(jīng)常爆滿,。

看老板胖友圈，貌似人氣最旺的一天,，有20幾人遠(yuǎn)道而來(lái)，卻因?yàn)榕挪簧媳Ш抖鴼w,。

店里的和風(fēng)墻繪

很多人都是朋友帶朋友,，成了常客,。估計(jì)和我一樣,，太久沒(méi)吃到這么驚艷的東西，如獲珍寶,。

說(shuō)句矯情的,，感覺(jué)這里不像館子，更像是這個(gè)城市里唯一懂你的人,。

如果有外地朋友來(lái),，想吃日料，再也不會(huì)一臉窘迫,。即便是三線城市,，但也有一線的實(shí)力！

再啰嗦幾句重要信息

①店里座位不多,，本來(lái)生意就好,，小伙伴們?nèi)ブ皠?wù)必預(yù)約，并且盡量避開就餐高峰,，不提倡一窩蜂湊熱鬧,。

②隱藏菜單，全合肥找不到第二家,，不提前預(yù)訂,，絕對(duì)吃不上。

海膽火鍋夠1-2人吃,，河豚火鍋2人夠吃,，價(jià)格幾百塊。

這兩款都值得一嘗,，我口味略重,，更喜歡驚艷無(wú)比的海膽火鍋。

③講究的吃貨,，習(xí)慣自帶醬油吃刺身,，在這里我想不必了，老板調(diào)制的醬油很ok,。

壽司無(wú)需蘸任何調(diào)料,，都配在壽司本體里,，你只管一口悶。

沒(méi)有芥末,，都是手磨的山葵,。

④跟老板混熟后，我問(wèn)他,，你亮流弊,，怎搞跑到合肥來(lái)，老板悠悠然答道,，因?yàn)閻?ài)情,！

而且剛剛有了小寶寶，為了家庭工作兩不誤,，只好開在家門口,。

⑤每次來(lái)吃，我極力勸老板換地方,，權(quán)衡再三終于答應(yīng),，不過(guò)要等到明年，小孩2歲的時(shí)候,。

你也可以留言,，建議往哪塊搬，老板耳根子軟,，會(huì)聽的,。

⑥最后幫著打個(gè)求租廣告，有空鋪的業(yè)主,，請(qǐng)打下面電話,，要求100平米，好停車,，房租不能貴,。

其實(shí)吧，現(xiàn)在的店這么偏的位置也是有好處的,，房租低啊,，吃起來(lái)相對(duì)便宜些。

匠一壽司

地址：

瑤海區(qū),，武里山天街2樓,，武里山路與白居易路交口（看到仟吉，從旁邊電梯上去即到）

武里山天街里面真繞人,，我去了5趟才搞清楚怎樣能快速找到

停車：武里山天街地下停車場(chǎng),、周邊馬路高頭

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

11:30-14:00、17:30-22:30（周1中午不開）

電話：

62618900

人均：

說(shuō)不好，少則100多,，也聽說(shuō)有人吃大幾百的

就食材和手藝來(lái)說(shuō),，我覺(jué)得不貴。

近期中獎(jiǎng)名單公告（均已私信通知）

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