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1、回鍋肉 回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉 ,，重慶家家戶戶都能制作?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首,，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉,。 2,、扣肉/燒白 此菜因為地方不同,、叫法也不同，做法上也會有一定的差異,?？廴獾淖龇ū容^復雜，要經(jīng)歷上色,、油炸,、冰水激、切片,、放配菜,，大家都喜歡放梅干菜做配菜，因為梅干菜不僅可以吸收掉扣肉的部分肥油,，滲到肉里面的汁水還能降低肥肉的油膩感,，而且還能散發(fā)出誘人的香味。 燒白是重慶農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,。一般分為咸燒白和甜燒白,，咸燒白通常以芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成,，甜而不膩,，香滑軟糯。 3,、水煮肉片 水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,，是川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油,，以水煮熟故名水煮肉片?！奥?、辣、鮮,、香”的水煮肉片,，香辣，軟嫩,，易嚼,。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮,，麻辣味濃,，最宜下飯。 4,、柴火臘肉 臘肉在我國很多地方都比較流行,，我們湖南的臘肉都是用柴火熏制的,，所以外表看著比較丑、但是吃起來那真叫一個香,。臘肉的制作要精選肉塊,、放鹽腌漬2-3天、掛在陰涼干燥處2天瀝干水分,、移到灶火上,，日夜以茶果殼、花生殼,、鋸末,、松枝等熏烤。一般20天之后就可以開吃了,，鮮香四溢,、臘味十足，肥而不膩,、瘦而不柴,。 5、辣椒炒肉 如果在湖南搞個投票你最愛吃的菜,，估計辣椒炒肉會勇奪魁首,，當之無愧。多少湖南人最愛吃的菜啊,，沒有之一,。多少湖南人自稱的拿手菜啊，沒有之一,。 6,、紅燒肉 紅燒肉也有地域差異，湖南這邊的紅燒肉以毛氏紅燒肉最為出名,，又名毛家紅燒肉,，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料,，白糖,、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后,，色澤金黃,，油而不膩。 7,、魚香肉絲 魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,，相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，以魚香調(diào)味而得名,。魚香系列的川菜,，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬,，再加之軟嫩的肉絲、配料脆嫩,，咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁的味覺沖撞，使魚香肉絲成為重慶人餐桌上必備,。 8,、粉蒸肉 農(nóng)家米粉肉制作起來比較麻煩，跟現(xiàn)代都市里的粉蒸肉完全是兩碼事?，F(xiàn)在正好是做粉蒸肉的好季節(jié)了,，做好后就會用壇子密封起來，放在陰涼干燥的地方,，想吃的時候就取幾塊出來,，直接上鍋蒸熟就可以了。 剛蒸熟的米粉肉,，一口嚼下去,，油水鼓出來了，滿嘴都是,。但卻一點都不油膩,，只會感覺軟糯爽口、滿嘴留香,，好吃到根本停不下來,！ |
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