不小吃到一顆霉變的花生,，那種又苦又辣又難聞的味道,，這輩子可能都忘不掉，遇到這種事千萬(wàn)要記住,，不但要立即吐出來(lái),，還要立即盡可能地多漱漱口，一定小心被一種毒性極強(qiáng)的毒素所傷害,。

這種毒素叫做黃曲霉毒素，它是由黃曲霉菌產(chǎn)生的一種毒性極強(qiáng)的毒性物質(zhì),，被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物,，它的致癌力是二甲基亞硝胺的75倍，苯丙芘的4000倍,。它除主要誘發(fā)肝癌外,，還能發(fā)胃癌、直腸癌,、乳腺癌等,，也是造成胎兒畸形的元兇。

黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉菌污染過(guò)的糧食,、油及其制品中，在花生,、玉米,、花生油等中最常見(jiàn)，在動(dòng)物性食品如肝,、咸魚(yú),、奶制品中也比較常見(jiàn)。

由于檢測(cè)黃曲霉毒素的設(shè)備昂貴且成本過(guò)高,，很難做出現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，所以在食物加工,、運(yùn)輸,、儲(chǔ)存等過(guò)程中要杜絕黃曲霉菌的污染,。黃曲霉毒素耐高溫，一般的加熱不能把它去除掉,。因此,，花生表面變綠、花生仁表面呈現(xiàn)暗褐色或破損時(shí),，一定不要再吃,。

黃曲霉毒素重在于防霉變,，對(duì)疑似發(fā)霉的食物要堅(jiān)決舍棄,。另外，葉綠素可以減少黃曲霉毒素的吸收和減輕它的致癌作用,，平時(shí)多吃綠色蔬菜有助于防止黃曲霉毒素的傷害。