醋溜白菜

用料

白菜適量;鹽;蔥;姜;蒜;生抽一湯勺;海鮮醬油一湯勺;白糖一茶勺;陳醋兩湯勺,或白醋;水淀粉適量;香油少許

做法

1.白菜洗凈，打斜刀片成薄片醋溜白菜的做法

2.蔥姜蒜切末,，蒜要多切些,，一半用來爆鍋，一半用來調(diào)汁醋溜白菜的做法

3.取一碗,，加入醋,、糖、一,，兩種醬油,、鹽、一半蒜末,，調(diào)勻醋溜白菜的做法

4.起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香,，下白菜片翻炒到稍軟,，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟,，加水淀粉勾薄芡,，淋香油即可

魚香嫩豆腐

食材

4塊豆腐、蒜蓉,、姜蓉,、蔥花

8個泡椒、生抽,、老抽,、雞精

細鹽、香醋,、白糖,、豆瓣醬

步驟

1,、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒,。

2,、至豬肉出油脂時，放入姜,、蒜,、蔥花、泡椒炒香,。

3,、注入清水或高湯半杯。

4,、加入所有調(diào)味料,，及切塊豆腐。

5,、中火煮開后,，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉,。

6,、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

櫻花蘿卜

胡蘿卜塊先用白糖腌制24小時,，再用小火煨150分鐘,，起鍋前添白醋，味道酸甜,、口感軟糯,，“看著明明是胡蘿卜，吃下去卻像山楂糕,?！?/p>

批量預(yù)制:

1、胡蘿卜去皮后清洗干凈,，切成滾刀長塊納入保鮮盒,，每10斤撒入白糖5斤8兩抓拌均勻，腌漬24小時,。

2,、連汁帶料一起倒入凈鍋，添清水沒過原料一指,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨150分鐘,，然后開大火收濃湯汁。起鍋前調(diào)入白醋330克翻勻，冷藏待用,。

走菜流程:

取胡蘿卜塊300克摞在方盤一端,，點綴豌豆粒、茴香苗,、繡球花瓣即可走菜,。

制作關(guān)鍵:

1、胡蘿卜塊要腌制24小時以上,，水分析出后蘿卜塊才會起皺,，煨時更易入味。

2,、白醋要在起鍋前放,，否則揮發(fā)殆盡，無法中和甜味,、增加酸度,，出品失去酸甜口感。

3,、煨蘿卜塊要用不銹鋼鍋,、砂鍋或者高壓鍋，而不能使用鐵鍋,，否則成菜發(fā)黑,、影響色澤。

4,、蘿卜塊煨足兩個半小時,，成菜才能透明發(fā)亮、軟糯香甜,。