涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料,，經(jīng)過(guò)添加紅油,、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴,。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣,、麻辣、五香三大類,。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,，吃的不僅僅是食物的本身,，調(diào)味料才是靈魂所在。糖,、香油,、醋、鹽,、辣椒油等調(diào)味的多或少,，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,，酸,、辣,、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái),，醒胃又養(yǎng)生,。

今天做的涼拌藕片，蓮藕含鐵較高,，并含有大量維生素C和膳食纖維,，生食能生津止渴,，清熱除煩,，熟食養(yǎng)胃消食，補(bǔ)心止瀉,，夏天食用能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，并能治熱病口渴。涼拌藕片是一道經(jīng)典的漢族小吃,，屬于浙菜系,。主要食材是蓮藕，口味鮮香,，爽口解膩,，開(kāi)胃下酒。

準(zhǔn)備食材

藕：兩節(jié)

【飯趣醬油】：適量

蔥（香菜）,、蒜末：少許

鹽,、白糖、白醋：適量

香油：少許

制作方法：

1,、蓮藕去皮洗干凈,；

2、切成薄片放入碟子內(nèi),；

3,、鍋內(nèi)水燒沸騰關(guān)火，再倒藕片燙一分鐘左右撈起,；

4,、燙好的藕片先用涼水沖沖，再放冰水里泡二十分鐘左右,。這一步非常關(guān)鍵,，藕片冰涼脆爽這步至關(guān)重要；

5,、這時(shí)候可以準(zhǔn)備一些蔥蒜末和一根小米椒（不喜歡蔥的可以使用香菜）,；

6、接著把水中的藕片撈起來(lái),，放兩勺白醋,，半勺白糖,，適量食鹽；

7,、隨后倒入【飯趣醬油】,、辣椒、蒜,、蔥,、香油攪拌均勻就可以了；

8,、攪拌好后,，裝盤即可。 最后可以加一點(diǎn)點(diǎn)香菜哦,。

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