有些食物買回家,，放的時間稍微長一些就會發(fā)芽,，比如土豆、紅薯,、蒜等,。很多人知道土豆發(fā)芽了不能吃，因為有毒素,，但是有些食物發(fā)芽了，很多人不知道該怎么處理,，留著吃擔(dān)心不健康,，丟掉又覺得可惜。究竟哪些食物發(fā)芽能吃,，哪些不能吃,？小編請來了河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯，幫我們一探究竟,。

發(fā)芽的紅薯,、芋頭、山藥

發(fā)芽食物能不能吃,，爭議最大的就是紅薯了,，有人說普通紅薯發(fā)芽能吃，但是紫薯發(fā)芽會含有毒素,，不能吃,。

王雯解釋說，紫薯和紅薯是同一科的,，它們可以同樣對待,。紅薯發(fā)芽后無毒，但發(fā)芽后薯塊中的營養(yǎng)被芽消耗,，口感和營養(yǎng)價值會下降,。另外，要小心觀察它們是不是發(fā)霉了,，霉變的紅薯和紫薯不能吃,。

發(fā)芽的芋頭會降低芋頭本身的營養(yǎng)價值，且口感變差一些,，但總體是可食用的,。

山藥有時也會發(fā)芽，比如鐵棍山藥或者山藥豆,，那么發(fā)芽的山藥能吃嗎,？

王雯說，山藥跟土豆是不一樣的，它們分屬不同的科,，土豆屬于茄科,，而山藥屬于薯蕷科。土豆這個茄科的類型是“產(chǎn)毒高手”,，而山藥沒有這個能力,，所以，山藥發(fā)芽以后并不產(chǎn)生什么毒性物質(zhì),，但是口感不好,。

發(fā)芽的姜、洋蔥和蒜

姜是我們常用的一種調(diào)味品,，發(fā)芽的生姜并不會像土豆生芽那樣產(chǎn)生毒素,，可以接著食用，但是從營養(yǎng)的角度分析,，還是建議大家吃新鮮的生姜,。

這是因為生姜發(fā)芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養(yǎng)物質(zhì),，來供給芽生長,，就會導(dǎo)致生姜萎蔫和干癟，纖維變粗,，口感和營養(yǎng)價值均降低,。

此外，在烹飪界有句話叫做“爛姜不爛味”,，意思是姜變成灰褐色后也能吃,。王雯說，這種說法是錯誤的,，這是因為腐爛的生姜會產(chǎn)生黃樟素,，是一種有毒物質(zhì)，長期食用有致癌風(fēng)險,。所以,，已經(jīng)腐爛變質(zhì)的生姜不可以食用。

洋蔥和蒜也是我們常吃的調(diào)味品,，大蒜發(fā)芽后,，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉,，就可以吃,。發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值,，因此具有更好的防癌,、抗衰老效果。

洋蔥發(fā)芽后，本身的一部分營養(yǎng)會供給芽的生長,，所以洋蔥這個時候的營養(yǎng)會降低,，口感也不會太好。味道會變淡,，質(zhì)地變干且纖維化,，口感變糠、柴等,，但是無毒,，是可以吃的。

發(fā)芽的豆類

咱們常見的豆類有黃豆,、綠豆,、豌豆。

黃豆發(fā)芽后,，會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，也就是說,，吃發(fā)芽的黃豆可以提高營養(yǎng)的吸收率,。而且，發(fā)了芽的黃豆,，口感也更清脆了,。

豌豆發(fā)芽之后是豌豆苗，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克,，而人們常吃的瓜果類蔬菜,，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌,、快炒,、攤雞蛋均可。

綠豆芽是我們經(jīng)常食用的一道菜,，綠豆發(fā)芽后維生素C含量會提高很多,。

有一種發(fā)芽食物爭議比較大，就是花生,。有人說花生發(fā)芽營養(yǎng)會增加,，就像綠豆芽一樣，是很好的芽菜,。但也有人擔(dān)心不安全,。

王雯說，花生和黃豆,、綠豆一樣,，都是豆科植物的種子。豆科植物的種子發(fā)芽時不會產(chǎn)生毒素，所以,，花生芽和黃豆芽,、綠豆芽一樣，都是可以放心食用的,?；ㄉ渴且豢顮I養(yǎng)豐富的芽菜。

如何避免發(fā)芽,？

對于那些發(fā)芽后不宜食用的食物來說,，怎樣儲存能避免發(fā)芽？

以土豆為例,，在挑選土豆時,，就應(yīng)該選擇未發(fā)青的、沒有發(fā)芽,、沒有損傷的土豆,。買回來之后，要注意避光,、密封（用塑料袋封緊）儲存,。

另外，儲藏的溫度在5℃左右時,，土豆中的龍葵素含量很低,，還能夠保證馬鈴薯的口感。經(jīng)過輻射的土豆一般也不會發(fā)芽,，可以放心食用,。