秋風(fēng)起,，吃臘味

作為一個(gè)吃貨

在廣東,，秋天最不能錯(cuò)過的是什么美食呢？

別急,，視覺君已經(jīng)為你準(zhǔn)備好了秋日美食攻略

讓我們一起伴著秋日美景,，盡情品嘗秋之味吧~

臘味的起源

關(guān)于廣式臘肉的起源，其中一種說法稱其來自粵北連州,，連州位于廣東省的西北部,，秋冬季北風(fēng)干燥強(qiáng)勁，獨(dú)特的地形氣候造就了連州臘味濃香可口,、回味無窮的風(fēng)味,。

連州的東陂鎮(zhèn)的臘腸也叫“風(fēng)腸”，東陂風(fēng)腸要靠山風(fēng)來風(fēng)干,。當(dāng)?shù)赜猩衿娴恼f法：“東陂街的風(fēng),，街東和街西的也不一樣哩?！?/span>

東陂臘味講究白天在涼棚晾曬,，晚上五更天將臘味從棚里移到露天外“打冷風(fēng)”，至日出后又將臘味收回涼棚,，反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品,。

如果說粵北的臘味最好吃 ，那珠三角的人們就要不服氣了,。黃圃臘味,，因產(chǎn)于廣東省中山市黃圃鎮(zhèn)而得名,。市場銷售長期穩(wěn)占廣式臘味60%以上的份額，已成為黃圃鎮(zhèn)的一張名片,。

黃圃臘味以選料精,、制作巧、色香味美而馳名中外,。2009年8月“黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝”被列入“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,。

如今，食品工廠生產(chǎn)逐漸代替了手工制作,，但臘味還是廣東人秋天不可或缺的美食,。

臘味的食材

廣式臘味美味的秘訣是它食材的腌制。把肉浸在用酒,、醬油,、糖等調(diào)成的汁里腌制。

腌制好的臘味需要置于充足的陽光,、北風(fēng)中反復(fù)多次地風(fēng)干,，這樣做成的臘味能夠維持一定時(shí)期的儲(chǔ)存。

好的臘腸肥瘦肉的搭配很有講究,，要肥潤口，瘦不柴,。

上等的廣式臘腸質(zhì)地紅潤,，口味偏甜，充滿著極致誘惑,。

臘味如何做,？

臘味最簡單、最經(jīng)典的吃法就是將臘腸臘肉放在快煮好的飯里蒸,，等飯煮熟了,，臘肉也蒸好了，肉中帶有米飯的清香,，而米飯中又有臘味的鮮美,。 

臘味最知名的做法之一就是拿來做煲仔飯。在爐火正盛的架子上架起一只小瓦罉,，煲到火候剛剛好時(shí)揭開蓋兒,，一陣夾雜著臘味濃香的白霧撲鼻而來，足使這頓飯余味無窮,。

臘味雙蒸也是廣東人喜愛的吃法,。做法是將臘肉和臘魚先炒過，再放入鍋中蒸,，最后將蒸好的臘味雙蒸取出,，碗倒扣再在表面撒些小蔥末即可,。

秋天干燥，有些廣州人還喜歡用臘味煲湯,，煲出來的濃湯新鮮美味無法比擬,，對(duì)于喝湯講究“順應(yīng)時(shí)令”，這樣一碗湯水可以很好地滋陰潤燥,。

秋風(fēng)起  蟹黃肥

除了臘味,，秋天也正是蟹肥膏紅的時(shí)候

廣東所產(chǎn)蟹中

最有名的當(dāng)屬黃油蟹，

據(jù)說一百只蟹才有一只黃油蟹

因此黃油蟹也被人稱為蟹中貴族

最早把黃油蟹當(dāng)成餐桌美食的,，就是廣東人和香港人,。人們普遍認(rèn)為，廣東的黃油蟹,，品質(zhì)是全國之冠,。

在廣東，有兩個(gè)產(chǎn)地的黃油蟹被公認(rèn)最好：一是深圳,，二是臺(tái)山,。其次是中山、番禺,、東莞等地,。因?yàn)檫@幾處產(chǎn)地是咸淡水交匯之處，這樣的水質(zhì)養(yǎng)出來的黃油蟹清甜,，味道極好,。

在2004年以前，黃油蟹一直被當(dāng)成是雜蟹,。直到2005年,，有香港食家無意中嘗到黃油蟹的好滋味，口碑相傳,，令黃油蟹的身價(jià)從原來的十幾元500克炒至現(xiàn)在的成百上千元500克,。

在有經(jīng)驗(yàn)的廚師眼中，黃油蟹的處理卻馬虎不得,。蒸到恰到好處的黃油蟹膏脂肥美到流油,，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏,，連蟹肉都是金黃色的,。

成隆行東山店，位於廟前直街31號(hào),，是廣州秋季吃蟹的好去處,，這里可以限量供應(yīng)黃油蟹。飯店隱沒在精美的東山小洋樓群落中，熟客絡(luò)繹不絕,。一到吃蟹季節(jié),，在這里挑上兩只靚蟹，配上雕花酒,，就可以慢悠悠地感受秋季的美好,。