近年，中國的醬鹵熟食市場迎來一場“資本之春”,，來勢洶洶的“鴨脖大軍”長期霸占財經(jīng)版,，瘋狂擴張的背后是更多產(chǎn)業(yè)短板被暴露，惹人無限反思,。

　　當(dāng)“鴨脖大軍”逐漸偃旗息鼓,，一只看似格格不入的鹵鵝浮現(xiàn)江湖。2015年11月,，七只鵝首家門店于南京三牌樓開業(yè),，首日銷售額即破三萬，造就轟動南京城的“吃鵝風(fēng)潮”,。此后,，七只鵝不僅在南京地區(qū)迅速擴張至十余家門店，通過城市合伙人計劃順利登陸揚州,、無錫,、蘇州市場，還吸引到86版西游記主創(chuàng)演員馬德華,、王伯昭兩位明星股東加入,，為品牌發(fā)展添柴加火。

　　雖是初出茅廬,，但是七只鵝顯然對自身品牌及市場價值充滿自信,，傳言已被多家風(fēng)投瞄準(zhǔn),，估值近億元，實為近年來醬鹵行業(yè)的一匹“黑馬”,。

　　品類為王：消費升級大潮,，七只鵝橫空出世

　　不知從何時起，以“雞,、鴨”為主的醬鹵熟食產(chǎn)品占領(lǐng)了大部分中國家庭的餐桌,。鵝肉，似乎處于一個邊緣地帶,，僅在個別地區(qū)保留日常吃鵝的習(xí)慣,，因此七只鵝面臨的第一個選擇，就是選擇做“鵝”,。

　　事實上,，從膳食健康的角度，鵝肉遠(yuǎn)超其他禽類,，不僅高蛋白低脂肪,，且富含人體必需的多種氨基酸、微量元素,，民間有：“喝鵝湯吃鵝肉,，一年四季不咳嗽”的諺語?！侗静菥V目》記載：鵝肉“甘平無毒,，利五臟，解五臟毒,，止消渴,，補氣之功效”。鵝肉還被世界衛(wèi)生組織推薦為三大健康肉食之首,，聯(lián)合國糧農(nóng)組織更把鵝肉列為二十一世紀(jì)重點發(fā)展的綠色食品之一,。

　　不難看出，鵝肉必將隨著社會消費的升級,，逐漸被大眾青睞,，重回主流。從品類的分化趨勢來看,，特色餐飲以“菜品”為標(biāo)準(zhǔn)進行分化,，醬鹵熟食歸屬餐飲大類，雞類,、鴨類都已經(jīng)成功分化,，并形成各自品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，鵝類將成為下一個分化的趨勢品類,。全國亦不乏鵝的重度消費區(qū)域,，比如揚州鹽水鵝,、廣州燒鵝，這些區(qū)域市場的存在,，從某些程度上反而說明了鵝肉的全國普適性,。

　　兩年來,，七只鵝的快速發(fā)展也印證了這一點,，不乏跟隨模仿者出現(xiàn)，市場關(guān)注的焦點亦不再鎖定“鴨脖”,，鵝肉消費正在成為一股不可阻擋的潮流,。雖然目前七只鵝門店的體量比之行業(yè)巨鱷尚有霄壤之別，但在品類的選擇,、市場空間的預(yù)判與把握上,，已經(jīng)走出成功的第一步。

　　鮮鹵致勝：一天七次出鍋,，傳承國酒鹵鵝范

　　來到七只鵝門店,，一眼望去是湛藍(lán)的瓷磚，鑲嵌著明艷的紅線,，門頭上碩大的“七只鵝”造型也頗具美式風(fēng)格,。就是這樣一個“時髦”的品牌，卻帶給人一種難得的厚重感,，與市面上所有醬鹵品牌都不同的穩(wěn)妥,、大氣。

　　除了惹人注目的外表,，從店內(nèi)不時飄出的陣陣鹵鵝香,，才是對過往路人最大的“殺器”，讓許多“吃貨”禁不住誘惑來買鵝,。原來,，七只鵝門店背后另有乾坤，新鮮的鹵鵝就在一門之隔的后廚鍋中冒著熱氣,，鹵香才能源源不斷的飄到店外,。從今年8月起，七只鵝全面開啟鮮鹵大店的更新?lián)Q代,，近期開業(yè)的南京漢中門店,、長樂路店、揚州首店,、無錫首店都是按照鮮鹵大店的標(biāo)準(zhǔn)進行裝修,，一天七次出鍋，消費者隨時買到的都是最新鮮最美味的鹵鵝,。

　　不僅是制作方式的升級,，在產(chǎn)品原料和配方上,，七只鵝也下了極大的功夫進行改進，迎來史無前例的三大升級,。首先七只鵝解決了鵝的原料問題,，只使用生態(tài)基地散養(yǎng)草鵝;第二，解決口味差異化問題,，不惜成本以國酒茅臺調(diào)制27味中草藥秘方,，形成獨特的馥郁醬香;第三是解決門店鮮鹵問題，以循環(huán)老湯,，小鍋燜煮,，7道工序，7次出鍋,。

　　三大升級配合鮮鹵大店,，猶如一顆重磅炸彈，使七只鵝成了為數(shù)不多實現(xiàn)“鮮鹵現(xiàn)賣”的醬鹵熟食連鎖企業(yè),，迅速得到市場的認(rèn)可和肯定,，在南京、揚州,、無錫三地的七只鵝門店,，都出現(xiàn)持續(xù)不斷的市民排隊搶購熱潮。

　　創(chuàng)新經(jīng)營：“內(nèi)外”兼修,，和明星一起做股東

　　經(jīng)營管理上,，七只鵝選擇了一條實用主義、苦練內(nèi)功的品牌之路,。對內(nèi),，注重標(biāo)準(zhǔn)化運營規(guī)范建立，從對顧客的每一句問話,、每一個微笑開始,，不放過銷售的任何微小的流程，全面提升顧客體驗,，并快速復(fù)制到其他門店,。對外，進行個店營銷,，針對每個門店所處的位置,、周邊人群結(jié)構(gòu)進行特定的營銷爆破。

　　品牌創(chuàng)始人徐建銀,，以多年的社會積累和個人魅力,，為七只鵝拉攏來諸多大牌粉絲，如86版西游記小白龍扮演者王伯昭,、豬八戒扮演者馬德華,，張飛扮演者康凱,，以及陳建斌、蔣勤勤夫婦,，這些深得觀眾喜愛的明星成為七只鵝的首批粉絲,，王伯昭和馬德華還成為七只鵝的明星店長。如此接地氣的傳播,，讓七只鵝迅速成為市民心中信賴,、放心的鹵鵝大品牌。

　　隨著七只鵝城市合伙人計劃的大力推進,，向江浙滬皖更多城市邁進,，和明星一起做股東,，掘金千億醬鹵大市場,，已經(jīng)成為一件真正觸手可及的事情。

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　　志在未來：引領(lǐng)新時代鹵味消費

　　今天,，中國人的餐桌鹵味已經(jīng)到了更新?lián)Q代的時刻,，即便是一只小小的鹵鵝，也可以做到綠色,、健康,、高端。從世界角度來看,，飲食結(jié)構(gòu)和消費觀念的轉(zhuǎn)變將是一個循序漸進的過程,，七只鵝有望成為其中一股堅定的力量，提供更符合未來健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的鵝肉產(chǎn)品,，引領(lǐng)中國鹵味消費新時代,。

　　同時，中國醬鹵熟食產(chǎn)業(yè)也在經(jīng)歷一場革命,，從拼規(guī)模,、拼門店數(shù)量，跨進拼產(chǎn)品,、拼服務(wù)的品牌時代,。