牛油果含有較多的膳食纖維,，能刺激人體腸道蠕動(dòng)，有利于排便,，適合長(zhǎng)期便秘的人群食用,。同時(shí),，牛油果還富含多種維生素，包括維生素A,、維生素C、維生素E及維生素B族元素（B₁,、B₂）等,，以及多種礦物質(zhì)元素，包括鉀,、鈣,、鈉、鎂,、鐵等,。

消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，可以通過牛油果的外殼顏色及果實(shí)軟硬程度來判斷其是否成熟,，是否可以食用,。外殼軟硬適中、顏色為暗綠色的牛油果,，是最適合食用的狀態(tài),。生的牛油果外殼堅(jiān)韌，用手按很硬,、捏不動(dòng),，顏色為鮮綠色，買回來后需要放置幾天才能食用,；熟透的牛油果則非常柔軟,，顏色呈黑色，里面果肉已經(jīng)變質(zhì),，無法食用,。

牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是也不能暢吃,。牛油果的含油量很高,，脂肪含量在水果界名列前茅，每100克牛油果含有15.3克脂肪（主要為優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸）,，幾乎與雞腿肉脂肪含量持平（每100克雞腿肉含脂肪16克）,，達(dá)到豬肉脂肪含量的40%，因此,，食用牛油果容易產(chǎn)生飽腹感,。如果攝入太多，機(jī)體同樣會(huì)將多余的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成脂肪囤積在體內(nèi),，反而增肥,。

許多人不會(huì)切牛油果,，其實(shí)，只要用刀沿著牛油果外殼輕輕劃一圈,，左右手握住牛油果對(duì)向轉(zhuǎn)動(dòng),，然后順勢(shì)掰開成兩半，就可以用小勺剔下果肉,。而且,，牛油果的烹飪方式有很多。

牛油果刺身

最近大熱的一種吃法,。只要將牛油果肉切成薄片,，搭配醬油食用，還可以配少許芥末,，口感油而不膩,。

牛油果醬

與面包同食，做法非常簡(jiǎn)單,。將牛油果肉直接搗碎成泥,，涂抹在面包片上即可。講究一些的話,，也可以把牛油果泥拌上熟雞蛋黃做成蛋黃醬,，拌上沙拉汁或者加入適量白砂糖攪拌均勻后做成果醬；再搭配生菜,、培根,、煎蛋等任何喜歡的食材，5分鐘就能做出美味的三明治早餐,。

牛油果飲品

可以分為奶昔和果汁兩種,。奶昔是將牛油果肉切成小塊放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶及少許蜂蜜,，攪拌均勻即可,，夏天可加入冰塊一起攪拌；果汁則是把牛油果肉切成小塊放入料理機(jī)里,，加入香蕉,、蘋果、梨,、橙子等任何喜歡的水果打勻即可,。

牛油果沙拉

將牛油果肉切成小片，與蔬菜（如生菜,、紫甘藍(lán),、圣女果、黃瓜,、蘆筍,、蘑菇,、甜椒、西蘭花等）和肉類（如雞胸肉,、火腿肉,、金槍魚等）混合，再淋上沙拉汁拌勻即可,。

牛油果意面

主食的上佳選擇,。將牛油果肉切成塊，和檸檬汁,、羅勒葉、大蒜一起放進(jìn)攪拌機(jī)打成泥,，依個(gè)人口味加入適量的鹽及黑胡椒,，并加入少許的橄欖油混合均勻，再將做好的牛油果泥和煮熟的意面拌勻即可,。

值得注意的是,，妥善保存牛油果非常重要。沒有吃完的牛油果需要帶核保存,，使用保鮮膜放入冰箱冷藏,，最多一天。在條件允許的情況下,，可以切1片檸檬貼在牛油果的切開面上,，以防止牛油果氧化變色。

（上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師 許蘭濤）