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年份對于葡萄酒到底有多重要,？這個問題可真不容易回答，畢竟“82年的拉菲（古堡）”已經(jīng)成為了業(yè)界標桿,，但凡提及年份這個話題,，它總會被當作最佳例子來闡述年份的重要性,。但年份真的這么重要嗎？換個環(huán)境或許答案又并非如此了,。關于年份這個詞,，在葡萄酒的世界里，就是如此難以捉摸,。

大年份（好）和小年份（差）真的存在嗎,？

這是毫無疑問的，就連水果都會有年份好的時候,，只是不太明顯而已,，葡萄也符合農(nóng)作物的植物屬性。釀酒師經(jīng)常說：七分靠天氣,，三分靠釀造,，那我們就可以理解為：葡萄酒的大年份也好，小年份也好,，都是由于自然因素造成的,，酒農(nóng)也無法干預太多。當然了,，一些頂級釀酒師如一位高超的化妝師一樣,，能把葡萄酒做到非常的平衡，缺陷部分并不會很突出,。

年份到底適用在新世界還是舊世界,？

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新世界和舊世界葡萄酒的不同，從葡萄種植方面就開始有所體現(xiàn),。眾所周知,，釀酒葡萄是農(nóng)作物的一種，而靠天吃飯是絕大部分人對于農(nóng)業(yè)的第一理解,，葡萄種植自然也不例外,。傳統(tǒng)的舊世界在葡萄種植的整個過程中，都會嚴格遵循法律法規(guī),，即使在極為干旱的季節(jié)里,，也不會因為要保證產(chǎn)量而額外給葡萄進行滴灌，完完全全都是“老天賞飯吃”的態(tài)度,，這使得舊世界的葡萄酒的口味每年都不相同,，年份對于葡萄酒口感和品質的影響相當明顯。

但在新世界,，做法就有些不同,。許多酒莊會在自己的田里裝上滴灌系統(tǒng)，以保證即使干旱來襲，葡萄仍舊可以吸收到足夠的水分來成長,，這一做法可以保證葡萄在收獲季的產(chǎn)量,，但也減少了當年氣候對于葡萄的影響，以至于很多人會覺得新世界的不少葡萄酒相當好喝,，可要說不同年份之間的區(qū)別,，卻很難列出個一二三四來。也正因此,，每每當人們開始討論年份的時候,，總是更多地會將其集中在舊世界葡萄酒上。

到底該如何定義一個偉大的年份

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我這時有一箱82拉菲,！

老外也是一樣會惡搞82拉菲的好不好……

1982年毫無疑問是波爾多頂級年份的代表,，但在羅伯特·帕克指出這一點之前，人們并沒有認識到這一點,，甚至在法國當?shù)?，不少酒評家及專業(yè)葡萄酒雜志對于這個年份并不看好，“不適合久藏,，果香褪去之后沒有足夠的單寧支撐,，無法繼續(xù)發(fā)展出更復雜的層次”是輿論界普遍的評價。

那1982年到底是不是一個偉大的年份,？從現(xiàn)在來看,，答案當然是肯定的，甚至放眼整個歐洲,，這個年份都是相當出色的—葡萄酒有著足以支撐長時間陳年的酸度和單寧,，果香濃郁而復雜度高，酒體飽滿,，誰都對這樣的高品質葡萄酒贊不絕口,。

然而在當時的酒農(nóng)眼里，有著好天氣的年份常常會伴隨著另一個問題—高產(chǎn),，而高產(chǎn)帶來的直接影響就是葡萄酒價格的走低,，越多收獲卻并不能獲得越多的回報，這聽上去似乎就不怎么公平,。在現(xiàn)代化釀酒設備普及之前,，所有關于偉大年份的判斷，其實都有著一定的風險,，即使酒評家們依靠專業(yè)知識給出了論斷，但人力所無法控制的環(huán)境因素仍舊可能讓結果出現(xiàn)偏差,。好在如今的釀酒條件比起當初先進了不知幾許,，倘若遇到一個完美的葡萄生長成熟期，那么對于一個偉大年份的預判，也會變得更加可信與可期,。

好的年份有沒有規(guī)律,？

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如果我們摸到了規(guī)律，知道未來哪些年份要好,，那么這可能會是最偉大的投資之一,！可是，根據(jù)波爾多地區(qū)的記錄,，從1930年到1980年的50年間,，好年份有20個，沒有一定的規(guī)律可循,。30—39年只有兩個,，34和37年；40—49年有三個,，45,、47、49年,；50—59年有五個,，50、52,、53,、55、59年,；60—69年有四個,，61、62,、 64,、66年；70—79年有六個,，70,、71、75,、76,、78、79年,；可見每個十年中好年份的出現(xiàn)數(shù)目都不同,，奇數(shù)偶數(shù)雖大致相當，但并沒有什么規(guī)律,。

對好年份進行評級

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沒有真正的差年份,，只有艱難的年份和愚蠢的釀酒師

有那么多好年份,，那么要不要對它們進行分級也來個比較呢？照道理作為職業(yè)品嘗者,，不應該無視年份差別的出現(xiàn),，也不能避開年份分級的需要，應該像提出原產(chǎn)地命名規(guī)則一樣,，給年份打分排隊,。然而事實上，對一個年份的評分并不是絕對值,，僅是對同一地塊收獲的不同年份酒的比較,，要公正地建立一個年份等級是很困難的，因為年份具有抽象性和主觀性,，它涉及到不同年齡的酒對年平均質量的比較,。比如今年是2004年，其他年份怎樣能接近現(xiàn)在的酒型去比較呢,？要綜合2002,，2000，1998等年份的印象,；而這些酒已經(jīng)在瓶中保藏好幾年了,，它們又發(fā)生了怎樣的演化呢？這就需要對這些酒先前的印象有一個很好的追溯以往的推理判斷,，并再展示以往的那些年份的評價,。人們明白這樣的分級不僅很麻煩而且會引來無休止的商榷。故品嘗者之間對此留有很大的余地,，能廣泛地達成共識,。另一個概念是像均質一樣，在產(chǎn)生的年份等級系列中,，應當把釀造的難易性,、結果的規(guī)律性、商業(yè)氣氛等因素也納入年份的印記中,，這又會導致一些大的,、好的莊園處于絕對優(yōu)勢地位，不可比因素更多,。至于進行不同地區(qū)年份的比較那更是不可能的事,。

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一個最簡便實用的辦法，就是把年份分為好和差兩級,，事實上好壞年份并沒有截然不同的分界,，“沒有更壞的年，只有困難的年”,。這是一條定律,。從這樣的理念出發(fā),，即便在葡萄原料質量欠缺的年份，現(xiàn)代化的工藝技術也可以彌補其不足,，如果達不到高質量，也至少總能保證其沒有錯誤,，中等好的年份,，總能出比較好的酒。有一些葡萄酒的愛好者,，局限于他們的體驗,，總是想高檔酒出自于大年份，其實他們不了解精明的買主所遵循的原則是“小莊園,，大年份,；大莊園，小年份”,。

我們可以嘗試將年份分成以下幾個級別：

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偉大年份

1982,、2009都是波爾多地區(qū)的偉大年份。能被稱為“偉大的年份”,，一般來說當?shù)匾徽甑臍夂蚨枷喈敵錾?，春天溫暖、夏天炎熱干燥但不干旱,，秋天陽光充沛而干燥,，并且早晚溫差大，這樣的條件有利于結出優(yōu)質葡萄,，進而釀造出品質絕佳的優(yōu)質葡萄酒,。一般情況下，大酒莊都會精選頂級葡萄來釀造自己的正牌酒,，價格自然是不便宜,，但品質自然也沒話說。

正常年份

平平安安度過了一整年,，沒有過多的雨水也沒遇到讓人頭疼的天氣,，葡萄成熟度不錯，產(chǎn)量也還行,，酒的品質穩(wěn)定,，算是比較多見的情況。

充滿挑戰(zhàn)的年份

看到這種詞匯,，你可得做好心理準備,，因為你很可能遭遇“大驚大喜”的場面。通常來說,，能被稱為“充滿挑戰(zhàn)的年份”的,，基本上這一整年都不怎么平順,，可能春天遇到了霜凍，夏天來了場冰雹,，秋收的時候還下了很多雨,。老天爺不給飯吃怎么辦？就得全靠釀酒師的經(jīng)驗和技術來改良了,。改得好,，自然是又創(chuàng)造出一個值得贊揚的美好故事，倘若技藝不佳,，那很可能就是買到了一顆隱藏著的大雷,。至于該如何選擇，可全看你對于酒莊,、釀酒師的了解了,。

來源：酒哥