卡仕達(dá)醬 圖文 | 東營(yíng)小英子 原料： 雞蛋黃2個(gè)、牛奶150克,、低筋面粉15克,、細(xì)砂糖22克、香草精少許 做法： 1,、準(zhǔn)備材料 2,、蛋黃里加入細(xì)砂糖 3、用打蛋器高速打發(fā),，使蛋黃呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài),。
4、倒入過(guò)篩的低筋面粉,，攪拌均勻 5,、牛奶倒入奶鍋煮開以后 6、將牛奶分次少量的慢慢的倒入蛋黃糊里,，邊倒邊攪拌均勻,。攪拌均勻后
7、將其余的牛奶分3次倒入蛋黃糊里,，攪拌均勻 8,、將攪拌均勻的蛋奶液過(guò)篩 9,、過(guò)篩后重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌
10,、大概要攪拌個(gè)100多下直到蛋奶液變得濃稠細(xì)滑狀態(tài) 11,、離火并將奶鍋放入涼水盆里，目的是要使它快速冷卻,，同時(shí)也要不停的攪拌直到溫度降下來(lái)不燙手,。 12、可以加入幾滴香草精,，它會(huì)給卡仕達(dá)醬增加風(fēng)味,。
13、再繼續(xù)攪拌個(gè)100多下,。你會(huì)發(fā)現(xiàn)在你不停的攪拌過(guò)程中,，面糊變得非常細(xì)膩光滑了 14、做好的卡仕達(dá)醬,，放在小碗里蓋上保鮮膜,，放在冰箱冷藏，隨時(shí)可以使用可以保存幾天,，最好當(dāng)天用完,。 15、成品
小竅門： 1,、卡仕達(dá)醬的應(yīng)用很豐富,，除了擠在面包表面做裝飾，還可以?shī)A在面包里,、填入泡芙里做餡等等,。 2、做好的卡仕達(dá)醬完全冷卻后即可使用,，可放入冰箱保存,，最好當(dāng)天使用完畢。 ● ● ●
泡芙（卡仕達(dá)醬） 圖文 | 惠媽媽hui 原料： 雞蛋156克,、牛奶90克,、水90克、低筋面粉55克,、高筋面粉55克,、黃油70克、糖5克,、鹽少許,、蛋黃2個(gè)、牛奶200克、細(xì)砂糖40克,、低筋面粉13克,、玉米淀粉6克、黃油15克,、淡奶油100克,、香草夾1╱2根 做法：
1、首先制作泡芙,，材料備好,，（另外，高,、低筋面粉混合均勻,，雞蛋打成全蛋液） 2、水,、牛奶,、糖、鹽,、黃油放入奶鍋 3,、大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰
4,、沸騰后關(guān)火,，牛奶液加入已過(guò)好篩的面粉,，攪拌均勻 5,、攪拌好后繼續(xù)開小火，加熱至水份蒸發(fā),，面團(tuán)細(xì)膩干爽 6,、面團(tuán)離火，慢慢加入全蛋液,，少量多次,，每加一次攪拌至蛋液與面團(tuán)完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
7,、這個(gè)時(shí)候拉起打蛋器,，面團(tuán)呈倒三角 8、將面團(tuán)用刮刀,，送進(jìn)裝有裱花嘴的裱花袋中 9,、烤盤鋪入油紙（或者硅膠墊）擠入泡芙面團(tuán)，最好略有間隔
10,、擠好的泡芙,，放入已預(yù)熱好的烤箱中層，200度35分鐘 11,、最后10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因?yàn)槊考铱鞠錅囟炔灰唬?br> 12,、烤好的泡芙,，不能立即打開烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門,，然后放晾架晾涼
13,、卡仕達(dá)醬的制作：準(zhǔn)備好材料 14、蛋黃加入細(xì)砂糖,，攪拌至糖融化 15,、篩入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻,，沒(méi)有干粉顆粒即可
16,、牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半,，取出香草籽,，加入牛奶中，加熱至奶沸騰 17,、牛奶加熱好后,，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌 18,、最后將混合物加入到奶鍋中,，小火加熱
19、加熱時(shí)注意翻拌,，可以看到液體慢慢變的粘稠 20,、到一定稠度時(shí)，關(guān)火,，加入黃油,，利用余溫融化黃油 21、蛋黃糊放冷水,，隔水降溫,，同時(shí)將100克淡奶油打發(fā)至6分
22、冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中,，兩者混合均勻成為香草卡仕達(dá)醬 23,、卡仕達(dá)醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部,，擠入卡仕達(dá)醬,，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達(dá)醬亦可
小竅門： 1 粉類加入,，面糊攪拌均勻之后,，一定要將其水份炒蒸發(fā)掉，不然出來(lái)的泡芙容易陷塌 2 卡仕達(dá)醬沒(méi)有香草莢可以用香草精代替或者不加 3 立即食用最贊，泡芙皮脆,，卡仕達(dá)醬香滑,，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下,，晾涼后再夾餡 4 比較省事的做法就是夾餡直接用打發(fā)好的奶油,，但是跟卡仕達(dá)醬相比，口感差遠(yuǎn)了哈,！ ● ● ●
卡仕達(dá)面包 圖文 | 安安de小廚房 原料： 高粉200克,、低粉50克、全蛋液25克,、水135克,、奶粉10克、鹽3克,、酵母3克,、糖20克、黃油20克,、卡仕達(dá)醬適量 做法：
1,、將除黃油外的所有原料投入面包機(jī)，揉成光滑面團(tuán),，再放入黃油揉至出膜,。 2、基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大,。 3,、取出排氣，分割成6份,，滾圓松弛15分鐘,。
4、取一份面團(tuán),，搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊,。 5,、抹一層卡仕達(dá)醬。 6,、自上而下卷起,，將兩頭捏緊。
7,、依次做好6份面團(tuán),，放入紙模中。 8、放到溫暖濕潤(rùn)的地方再次發(fā)酵至2倍大,，取出刷一層全蛋液,，用擠花袋來(lái)回?cái)D上卡仕達(dá)醬，放入預(yù)熱好的烤箱,，中層上下火,，180度15分鐘。
小竅門： 卡仕達(dá)醬做法：
材料：蛋黃2個(gè),，低粉15克,，牛奶150克，細(xì)砂糖20克 做法： (1) 蛋黃里加入細(xì)砂糖打勻,，加入過(guò)篩后的低粉拌勻,。 (2) 牛奶倒入奶鍋，煮至快開,，慢慢倒入蛋黃糊中,，邊倒邊攪拌均勻。 (3) 將攪拌均勻的蛋奶液倒回奶鍋里,，小火煮至有紋路時(shí)離火放入冷水中降溫,，晾涼后即可使用。 ● ● ●
草莓卡仕達(dá)千層酥 圖文 | HumiL 原料： 飛餅皮1張,、草莓1個(gè),、卡仕達(dá)醬適量、蛋液適量,、橙子半個(gè),、薄荷葉適量、鹽適量,、糖粉適量 做法：
1,、準(zhǔn)備材料 2、把飛餅皮搟成正方形,，也可以自己做酥皮 3,、切一半，一份刷上蛋液,，再把另一份蓋上去
4,、再把酥皮切一半，可以修整也可以不修,，一份刷上蛋液撒上瓜子仁,，撒上一點(diǎn)鹽，另一份不用,?？鞠?90度烤20分鐘,，我家烤箱溫度略偏低，按自己烤箱的實(shí)際情況變動(dòng) 5,、在卡仕達(dá)醬里面擦一點(diǎn)橙皮,，擠一點(diǎn)橙汁 6、裝在擠花袋里擠在烤好冷卻的沒(méi)有瓜子仁的酥皮上
7,、草莓切四分排列在千層酥皮上 8,、加上幾片薄荷葉，再擠一點(diǎn)卡仕達(dá)醬,，把有瓜子仁的千層酥皮放上去 9,、最后撒上少量糖粉，就完成了
小竅門： 1.橙子可以換成檸檬,，草莓也可以換成芒果之類的,，芒果也很好吃 ● ● ●
焦糖卡仕達(dá)布丁 圖文 | 燕子廚坊 原料： 牛奶250ml,、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖45克,、細(xì)砂糖80克,、熱水2大匙 做法：
1、首先制作焦糖醬：小火將奶鍋溫?zé)?，倒入砂糖?小匙熱水 2,、當(dāng)細(xì)砂糖開始溶化時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)奶鍋，使整體平均受熱,。 3,、熬煮至所有細(xì)砂糖都溶化，整體變成褐色時(shí)關(guān)火,。（熬煮時(shí)可輕輕前后左右搖晃奶鍋,，使整體受熱均勻，但千萬(wàn)不要用湯匙攪拌,，否則糖漿容易還原成結(jié)晶體）
4、加入2大匙熱水,，輕輕晃動(dòng)奶鍋,，使糖漿和熱水融合即成焦糖醬,。（盡量用深一些的鍋哦，不然糖漿四處飛濺容易造成燙傷） 5,、將熱焦糖醬倒入布丁模,，等待冷卻凝固 6、制作布丁液：將牛奶加熱到60度左右
7,、蛋,、細(xì)砂糖放入不銹鋼盆中，用打蛋器攪拌至砂糖溶解 8,、將步驟2中的牛奶慢慢倒入,，邊倒邊用打蛋器輕輕攪拌均勻 9、用篩網(wǎng)將4過(guò)濾,，以去除大氣泡和雞蛋中的雜質(zhì),，即成布丁液
10、蒸烤布?。捍级∧Ｖ械慕固轻u凝固后,，將布丁液均勻倒入布丁模中。再將布丁模排入倒有1cm高度熱水的深烤盤中 11,、烤箱預(yù)熱150度,，蒸烤35分鐘。出爐后在室溫下降溫冷卻,，放入冰箱冷藏,。（也可以用170蒸烤，時(shí)間縮短些） 12,、用湯匙背面沿著補(bǔ)丁模型邊緣輕壓,，讓空氣進(jìn)入布丁與模型中間，將小盤子反扣在模型上,，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)使盤子在下,、布丁模在上。上下晃動(dòng)幾下,，即可輕松脫模,。
小竅門： 家里沒(méi)有烤箱，也可以用蒸鍋來(lái)制作布丁 ● ● ●
微甜的味道 甜橙卡仕達(dá)面包卷
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