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瀘縣是四川省瀘州市下轄縣，位于四川盆地南部,，介于東經(jīng)105°10′50″～105°45′30″,，北緯28°54′40″～29°20′00″之間,。瀘縣東與重慶市永川區(qū)、瀘州市合江縣連界,，南與瀘州市龍馬潭區(qū)和江陽區(qū)相鄰,，西與自貢市富順縣接壤，北與重慶市榮昌區(qū)和內(nèi)江市隆昌縣相連,。 瀘縣是全國文物大縣,，擁有瀘縣龍腦橋、瀘縣宋墓等全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位共6個(gè)53處,，是國家級建筑勞務(wù)基地縣,，全國雙擁模范縣，國家級衛(wèi)生城市,，西部經(jīng)濟(jì)百強(qiáng)縣,。 今天我主要介紹下瀘縣的美食。
玄灘粉蒸泥鰍起源于明朝中后期,，相傳湖廣填四川引入而來,。該菜系底蘊(yùn)深厚，色,、香,、味、形俱佳,，已逐漸形成包括“素三蒸”,、“葷三蒸”、葷素混蒸,、“八蒸”技法及各種調(diào)料在內(nèi)的完善的蒸菜技術(shù)體系,，在川菜中占一席之地?！罢舨嗣朗?，健康人生”是玄灘粉蒸泥鰍的宗旨，“好吃,，綠色無污染,，營養(yǎng)豐富，有益于健康長壽”是玄灘粉蒸泥鰍追求的目標(biāo),。 2.朵頤辣子雞 朵頤辣子雞 特點(diǎn)： 顏色潔白,，質(zhì)地細(xì)軟滑爽，口味清淡鮮嫩,。 制作過程： 雞脯肉剔去筋膜,，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲。加蛋清,、,。精鹽、濕淀粉拌勻入味,，水發(fā)玉蘭片切成3.5厘米長的絲,，甩開水焯過。青蒜切成3.5厘米長的段,。炒鍋放豬油，燒至五成熱（約110℃）,，下入雞絲劃開,，至八成熟、（約176℃）對撈出,，鍋內(nèi)留油,，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽,，倒進(jìn)雞絲,，再放清湯、精鹽,、紹酒,。味精，顛翻出鍋即成,。 3.鳳凰蘿卜 制作過程： 1,、雞肉剁成茸，紅,、白蘿卜去皮切成圓片,。 2、鍋內(nèi)加清水燒開,，先放入紅,、白蘿卜煮到剛熟倒出待用。 3,、燒鍋下油,，放入雞茸、蘿卜,、鹽,、味精、白糖,、雞精粉炒至熟透,，然后出鍋撒上蔥花即成。 4.太伏火腿 太伏火腿具有皮色黃亮，瘦肉鮮明似火,，肥肉依稀透明,，脂香醇美，咸度適中,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，肥而不膩，色,、香,、味、形質(zhì)優(yōu)的“五絕”特點(diǎn),。素稱筵席中的“奪魁名菜”,，是賓館、酒店,、農(nóng)家樂,、食堂、家庭四季必備之上品,。 豬火腿中內(nèi)含有19種氨基酸,，9種微量元素，5種維生素,，故而營養(yǎng)豐富,，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜,，是佐酒下飯之高檔補(bǔ)品,，也是饋贈親友之佳品。 5.瀘州葡萄仿 瀘州葡萄仿,，是四川省瀘州市的著名特色小吃,，該品色形優(yōu)美，組織松脆,，入口化渣,，甜度適宜，深受群眾的喜愛,，是當(dāng)日人每逢新春佳節(jié)款待貴賓的佳品,。 瀘州著名特色小吃瀘州葡萄仿，原名玉蘭絲,，色白如玉,，質(zhì)嫩如蘭，是新春佳節(jié)款待貴賓的佳品,。特色是色形優(yōu)美,，組織松脆,，入口化渣，甜度適宜,，深受群眾的喜愛,。瀘州葡萄被四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 6.林黃粑 “林黃粑”這個(gè)名字可謂是叱咤風(fēng)云,，它讓多少瀘州人換了口味,；它讓多少瀘州人把它當(dāng)作飯余閑談；它也讓多少瀘州孩子嘗盡了甜頭,。當(dāng)然它也不可能全是占領(lǐng)前鋒,，經(jīng)常有“豬兒粑”、“鴨兒粑”等來搶地位,，可是它不畏艱難,，用自己美好的味道來征服瀘州人，使得一些瀘州人吃進(jìn)林黃粑,，心里感到甜滋滋的，所以,，它深得人們的喜愛,。 7.高湯水餃 【制法】 豬肉洗凈剁成茸，蔥,、姜切末,，白菜葉洗凈剁碎；豬肉茸放入盆內(nèi),，加入蔥末,、姜末、醬油,、鹽拌勻,，再加入香油、白菜拌勻成餡,；面粉加溫水和成面,，搟成餃子皮，包餡成生餃子,，下入燒沸水的鍋中,，煮將熟撈出，再放入煮沸的雞湯內(nèi),，略煮一下,，湯內(nèi)加處鹽、味精,、紫菜,，起鍋盛入碗內(nèi)即成。 【功效】健胃和中。 【用法】當(dāng)主食,，常食,。 【應(yīng)用】適用于脾胃氣虛，胃納不佳者,。 8.彌陀風(fēng)雪糕 該產(chǎn)品生產(chǎn)已有50多年的歷史,。是在民間制作玉蘭片工藝基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)發(fā)展而成的。它以優(yōu)質(zhì)糯米,，新鮮豬板油和上等白砂糖為原料制成,。特點(diǎn)是，形同冰雪凝聚,，潔白晶瑩,，風(fēng)味獨(dú)特，入口香甜而化渣,，油而不膩,，易于消化，營養(yǎng)豐富,。 |
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