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時下,，低度白酒以其較為柔和的口感，走俏餐桌,。有人說：“喝低度酒更健康,。”真的是這樣嗎,？作為一個愛刨根問底的好青年,，小編查閱了低度白酒的相關(guān)資料，卻發(fā)現(xiàn)這居然是騙人滴,！ 首先,，咱來掰扯掰扯——什么是低度酒？ 所有釀造酒都是低度數(shù),，然而并不是一回事兒 從白酒歷史看,，低度酒可以分為兩類，第一類指的是釀造酒,。第二類指的是蒸餾酒中度數(shù)在40度及以下的白酒,。 釀造酒是指含糖農(nóng)作物經(jīng)過糖化,、發(fā)酵,、過濾,、殺菌等工藝,，產(chǎn)生酒精成分而形成的酒，也叫發(fā)酵酒,。因?yàn)榘l(fā)酵用的酵母在酒精達(dá)到16度時基本不再活動,，所以這類酒通常在16度以內(nèi)，最高也不會超過18度,。 詩仙李白“會須一飲三百杯”所喝的酒,，與《水滸傳》中,，武松打虎之前，一口氣喝掉的十八碗酒,，都是釀造酒,。這樣的低度酒形同飲料，除了看上去有點(diǎn)渾濁,，品相不是太有逼格之外,，倒真有益健康。 但現(xiàn)代人常說的低度酒，完全就是另一回事了,。其中緣由頗為曲折,，您聽我慢慢道來。 蒸餾酒帶來白酒革命,，卻也埋下禍根 話說元朝時期,，勤勞好酒的人們將蒸餾技術(shù)用于釀酒，在白酒發(fā)酵基礎(chǔ)上,，對其進(jìn)行蒸餾冷卻,，由此在中華大地上，第一次出現(xiàn)了酒精度數(shù)高于發(fā)酵酒的高度白酒,，也就是蒸餾酒,。李時珍曾在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng),?！边@里的燒酒指的就是用蒸餾法制成的酒。 蒸餾酒的誕生,，是對我國傳承了幾千年的釀酒技術(shù)的升級,，為后世“酒是糧食精”的說法,，提供了響當(dāng)當(dāng)、立得住的依據(jù),。同時,，也為后人再革白酒命埋下了禍根。 再革白酒命,，打開潘多拉魔盒 白酒自誕生以來,，一直是用糧食發(fā)酵，然后或過濾,，或蒸餾,，生成白酒。到了1949年新中國成立,，酒也是那樣釀的,。不料，到了建國之初的六十年代,，糧食空前匱乏,，為了實(shí)現(xiàn)少用糧食或不用糧食也能生產(chǎn)出酒，1963年,，當(dāng)時的輕工業(yè)部牽頭研發(fā)制酒新工藝,。 經(jīng)過眾多業(yè)內(nèi)專家的不懈努力,，不久就研究出了劃時代的制酒技術(shù)——固液法，即在食用酒精中加入不低于30%的純糧釀造的固態(tài)法酒,。由于這樣的酒仍然需要不少糧食,，隨后又進(jìn)一步研發(fā)出了一粒糧食、一滴原酒都不需要的新工藝——液態(tài)法,，直接用食用酒精兌水,，當(dāng)然了，業(yè)界給它取了個好聽的名詞叫“加漿”,。 看到這里,，或許你要問，這與低度酒有毛關(guān)系,？ 關(guān)系可大了,！咱前面說的發(fā)酵酒也好,，蒸餾酒也好，只要是純糧釀造，出來的酒都有一個固定的度數(shù),，比如醬香型白酒,，三斤糧食或五斤糧食釀出一斤酒，經(jīng)歷過九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒等流程，釀出的酒最佳度數(shù)就是53度,，度數(shù)高了低了,，口感和香味都變差。 可是,，有了這個液態(tài)法新工藝,，想要什么度數(shù)，只需按比例兌水,；想要什么口味,，只需添加呈香物質(zhì)調(diào)和就可以了,。這就像打開了潘多拉魔盒啊,。 接下來，咱就說說——低度酒是怎么生成的,？ 真正禍害人間的“低度酒”橫空出世 70年代中期,，國家在解決國民飲酒供給的同時，為了促進(jìn)白酒經(jīng)濟(jì)發(fā)展和白酒行業(yè)科技進(jìn)步,，決定發(fā)展低度白酒,。然而，要用生產(chǎn)50度,、60度,、甚至70度以上白酒的傳統(tǒng)釀酒工藝，生產(chǎn)40度以下的低度酒,，是不可能的,。于是，前面說到的液態(tài)法新工藝大顯神威,，想要什么度數(shù),，只需按比例兌水。 ▲ 酣客水檢法 見識過酣客“水檢法”的小伙伴都知道，糧食酒兌水是會變渾濁的,。液態(tài)法酒雖然用的是食用酒精兌水,，量大了依然會有輕微的濁變,，為了保持成酒的“清白”，酒廠就會用吸附劑,、活性炭等物質(zhì)對酒體進(jìn)行凈化,。但是這一吸,，把僅有的微量元素也吸沒了,，酒的口感更差。于是,，往酒里添加香精,、香料，便成了改變口感香味的不二法門,。反正一“香”遮百丑,，大多數(shù)人也分辨不出來。 這樣一套流程操作下來,，一斤酒就能變成三斤酒,、五斤酒；70度酒就能變成38度,、42度等等,。也就是說，大家喝的低度白酒,，大部分是食用酒精和水,。 所以，那些認(rèn)為喝低度酒健康,，并且勸人喝低度酒的親們,，你說你們是不是被忽悠了？ |
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