1、紅燒肥腸

食材：豬大腸500克,、蔥,、姜、蒜片20克,、青紅椒各半個(gè),、鹽適量、食用油600毫升,、生抽2勺,、老抽半勺、糖,、料酒

做法：

1.將豬大腸清洗干凈后,，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛

2.取出煮好的肥腸,，清洗干凈后切小段,，并拭凈水分

3.鍋?zhàn)臃庞停瑹裏嶂?成油溫時(shí),，放入大腸,，炸至外皮金黃后撈出

4.在鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片,，放入大腸炒香

5.烹入料酒,、生抽,、老抽，加入糖,，加入適量的水,，將大腸煨至入味

6.等湯汁收濃時(shí)，加入鹽調(diào)味

7.最后放入青紅椒翻炒出香味即可出鍋裝盤

2,、干鍋泥鰍

食材：泥鰍500克、小甜椒1個(gè),、洋蔥半個(gè),、黃瓜1根、萵筍半根,、干辣椒50克,、花椒、郫縣豆瓣,、生抽,、雞精、香醋少許

做法：

1.將泥鰍用清水養(yǎng)兩天,，吐凈泥沙,，并瀝干水份，用鹽,、料酒碼味

2.甜椒切圈,、洋蔥切小塊、黃瓜切短條,、萵筍削皮切短條,、辣椒剪成節(jié)

3.熱油鍋把泥鰍放入炸酥，炸的時(shí)候把鍋蓋蓋上,，免得油燙手

4.鍋中留底油,，放豆瓣、花椒,、辣椒,、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻

5.把切好的蔬菜放進(jìn)一起炒,，炒到菜8成熟時(shí),，放點(diǎn)雞精、少許香醋即可出鍋

3,、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1塊,、豬肉200g、豆豉少許,、蒜苗,、姜末,、蒜末、料酒,、醬油,、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

做法：

1.將蒜苗切小段,，姜,、蒜切成細(xì)末

2.再將豬肉剁餡，豆腐切成小塊

3.炒鍋上火加少許油,，下肉末,，炒至肉變色出香味

4.再加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油

5.加入豆豉,、高湯，豆腐下鍋,，加入一點(diǎn)料酒,、醬油增色

6.開小火煮5分鐘左右，用淀粉水勾芡

7.開大火,，等油浮上來,，撒上蒜苗即可裝盤

4、辣子雞丁

食材：雞肉,、料酒,、鹽、醬油,、花椒粉,、蔥花、蒜,、姜

做法：

1.把雞肉洗凈切成小塊,，放入料酒、鹽,、醬油,、花椒粉和少量淀粉抓勻

2.蔥切蔥花，蒜切蒜片,，姜切成片備用

3.把腌制好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出

4.重新起鍋,，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，加入花椒麻椒和辣椒翻炒

5.放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒片刻

6.出鍋時(shí)灑上一點(diǎn)糖和熟芝麻即可

5,、酸豆角炒肉沫

食材：酸豇豆250克,、肉餡100克、干辣椒10根,、姜1小塊,、植物油4湯匙,、料酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙,、生抽2湯匙,、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙,、香油1/4茶匙

做法：

1.將酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,，用手攥干后切成小粒

2.肉餡放入碗中，倒入料酒,，老抽,，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘

3.姜去皮切碎,、干辣椒剪成小段兒備用

4.鍋中倒入油大火加熱，放入肉餡,，迅速炒散至肉變色變熟后撈出

5.鍋中繼續(xù)倒入一些油,，放入姜末和辣椒段，炒出香味后

6.放入酸豆角粒,，改成中小火,，煸炒至少3分鐘以上

7.放入炒好的肉碎，再放入生抽,，糖翻炒均勻,，淋入香油即可