壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材,，以肉類為主,，如牛肉、豬手,、排骨等,。
壓鍋菜主要為湯壓，壓后無油無汁水,，不需要勾芡,。這里的湯可以是老湯、高湯,、雞湯,、鮮湯、骨頭湯,，也可以用啤酒來壓制,，靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發(fā)，使原料干香,、全部入味,。一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜,、玉米,、芋頭等淀粉含量高的原料，而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用,。

△

– 壓鍋粗糧排骨 –

▽

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：30-50分鐘

主料

排骨

玉米,、土豆、南瓜等粗糧（按自己口味選?。?/p>

醬汁兒材料：

味極鮮,、蠔油、甜面醬,、豆瓣醬,、料酒、老抽

輔料：

鹽,、味精等調(diào)料

八角茴香,、蔥、姜,、蒜

壓鍋粗糧排骨的做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材,，排骨切段，玉米,、土豆等切塊,，分別洗凈放好。

2.排骨冷水下鍋（不容易破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）,，焯水,，至表面變白，撈出待用,。

3.調(diào)醬汁兒,， 依次加入甜面醬、豆瓣醬,、味極鮮,、蠔油、料酒,、老抽調(diào)勻即可,。

4. 起油鍋，加入八角茴香,、蔥,、姜、蒜爆香,。

5.倒入切好的菜翻炒,，加入調(diào)好的醬汁兒，繼續(xù)翻炒,。

6.加入焯好的排骨,，繼續(xù)翻炒至均勻。

7.關(guān)火,，將翻炒好的排骨及蔬菜乘至高壓鍋內(nèi),，開始?jí)褐啤?br>

8.高壓鍋上汽五分鐘之后就可以出鍋了。