自制蔥油我覺(jué)得更關(guān)鍵一些,，蔥油好吃的秘訣是讓這個(gè)香味變得更復(fù)合型,，就是可以用其它的香料來(lái)一并給蔥油提味。當(dāng)然直接用小蔥榨油也會(huì)很好吃,，但是味道層次就會(huì)少一些滴,。

蔥油拌面用料：

主料：雞蛋掛面200克

輔料：蔥2把,，色拉油190毫升,，老抽6湯匙，生抽8湯匙,，糖4茶匙,，鹽4茶匙

蔥油拌面做法：

1,、香蔥洗凈，甩干水分,，切寸斷,。

2,、鍋燒熱,，下冷油，油略熱,，下入蔥段,。

3、轉(zhuǎn)小火,，慢慢熬制蔥油,，熬制的時(shí)候會(huì)將水分都逼出來(lái)的，直至蔥段完全變枯黃發(fā)脆（過(guò)程不可離開(kāi),，以免燒焦,，約需20分鐘左右）。

4,、將老抽，生抽,、砂糖,、鹽在碗中大致調(diào)勻，倒在蔥油鍋里,。

5、起泡便可關(guān)火,，冷卻后裝入干凈無(wú)水的瓶中,，可存放數(shù)日，每次取適量拌面即可,，這個(gè)量一般可以拌五六次,。

6,、燒鍋熱水,，煮開(kāi)面條。

7,、喜歡吃干凈口感略勁的面條的話，可以將撈出的面條過(guò)一下冷水或冰水,，就是個(gè)冷拌面了,，而且面條也不會(huì)粘在一團(tuán)，夏天尤其合適（如果喜歡吃熱面條,，跳過(guò)這一步）,。

8,、將面條取出放在盤(pán)中,，加入適量的蔥油醬拌勻即食。