用這種方法煉出來的紅油辣而不燥,，回味悠長,，拌涼菜時只要少許就能達到效果。

而且,，用它拌出來的手撕雞、涼拌菜,、夫妻肺片,、口水雞等都別有一番風味，色,、香,、味俱全哦。

1,、原料

菜籽油17.5kg,，色拉油7.5kg，白芝麻150g,，青紅花椒各100g,，老姜400g，香蔥,、洋蔥各500g,，二荊條辣椒5kg，辣椒2.5kg,。

2,、香、料

八角50g,，山奈30g,，白蔻30g，桂皮50g,，草果20g,，香果30g，砂仁30g,，小茴香50g,。

3,、制作方法

1,、將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，放入姜片,、洋蔥,、香蔥，炸干后撈出,；

再放入芝麻炸約1分鐘至干香,，撈出待用，再把鍋中剩余的15kg油盛出放在一邊待用,。

2,、鍋中倒入色拉油150g，燒至四成熱時,，放入二荊條辣椒小火翻炒,，3-5分鐘后盛出。

3,、鍋中再倒入色拉油100g,，燒至四成熱后放入辣椒，小火炒3-5分鐘,，出香后撈出,，然后將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。

4,、當鍋中剩下的10kg油溫度降到五成熱時,，把香料（除小茴香外）與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內。

待油溫降到四成熱時放入小茴香,，油溫降至兩成熱時放入花椒,，等油溫完全冷卻后，將開始盛出來的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入,，蓋上蓋子燜兩天即可,。

4、二荊條椒的作用

二荊條椒與一般辣椒的辣味不同,，它的特點在微辣且香,，用它做出來的紅油色澤紅亮，香味濃郁,，口感辣度適中,，不僅耐熱，而且香辣可口,、辣味適度,。