文章目錄

一,、口袋豆腐簡(jiǎn)介

二,、口袋豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

三、口袋豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

四,、口袋豆腐各食材的處理方法

口袋豆腐又名脹漿豆腐,是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)湯菜,。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名?？诖垢癁橄条r味型,。此菜湯汁乳白,味咸鮮而醇香?？芍^湯鮮,、味濃、豆腐嫩,。

口袋豆腐做法一

食材:豆腐750克,。冬筍50克,菜心50克,食用堿10克,熟菜油500克,肉湯500克,奶湯500克,胡椒粉2克,料酒10克,川鹽3克,味精1克。

1,、將豆腐去皮,切成6厘米長(zhǎng),、2厘米見(jiàn)方的條,共30條。

2,、冬筍切成骨牌片,。菜心洗凈。將炒鍋兩口分置于兩個(gè)火爐上,其中一鍋放入沸水500克,、加食用堿保持微沸,。

3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃),將豆腐條分次放入,炸到呈金黃色撈出,放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘,撈起放入清水中退堿,然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后,用清水再漂,。

4,、將炸泡好的豆腐再在沸水中過(guò)一次,并用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍,、胡椒粉,、料酒、川鹽燒沸后,下豆腐條,、菜心,、味精,起鍋盛入湯碗即成。

口袋豆腐做法二

1,、豆腐洗凈,切成約1厘米寬,、3厘米長(zhǎng)的條。

2,、大蒜去皮,、切末。

3,、蔥洗凈,切成蔥花兒,。

4、鹽,、白糖適量,加蒜末,、1小勺辣椒醬、干淀粉,加水兌汁,。

5,、鍋內(nèi)放植物油燒熱,放入豆腐條,煎至兩面金黃色。

6,、豆腐條煎黃后,烹入兌好的汁,翻炒數(shù)下,。

7、待豆腐條入味,汁收濃后,關(guān)火,放入蔥花兒,炒勻即可,。

8,、色澤金黃、外酥里嫩,、咸甜辣香,哈哈,就是它了,。

口袋豆腐做法三

1、先將肉餡用蔥,、姜,、鹽、五香粉,、料酒,、生抽、芝麻油調(diào)好備用,。

2,、豆腐洗凈切成0.5厘米的片,一刀切斷,一刀不要切斷,想切藕夾一樣。

3,、把調(diào)好的肉餡夾到兩片豆腐中間,。

4,、全部夾好肉餡后,平鍋加適量油,油熱把豆腐依次煎一下,兩面略黃即可。(煎的時(shí)候忘拍照了)把豆腐擺放在砂鍋里(我這放的有點(diǎn)擠),。

5,、鍋里加雞湯燒開(kāi)后加鹽、胡椒粉,、生抽調(diào)味,。鍋開(kāi)后中火燉15分鐘左右。

豆腐烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,。

買(mǎi)來(lái)的豆腐先洗凈,在涼水中浸泡2小時(shí),倒掉涼水,在溫水中仔細(xì)的再洗一次，倒入小半鍋水,加熱并加入一小匙食鹽,把切好的豆腐放進(jìn)去過(guò)一下熱水,出來(lái)的豆腐就會(huì)變得不苦,如果對(duì)苦味非常敏感,可以在烹飪師加入一點(diǎn)糖,。