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山里樵夫

 龍躍521 2017-10-10
早在7000多年之前的遠(yuǎn)古時期,,人類就就以經(jīng)開始飲用葡萄酒了。古人類們在葡萄成熟的時候就把多余的葡萄入到罐罐里,,等到冬季食物緊缺的時再拿出來喝里的的葡萄汁,,不但入口芳香,還可以抵御嚴(yán)寒,。


  最早葡萄源地

  世界上最早種植葡萄的地區(qū)是黑海與地中海之間的安納托利業(yè)高原,,而大部份的歷史學(xué)家都認(rèn)為最早始釀造葡萄酒的國家是波斯。而中國歷史上最早有記載的葡萄酒是來自于張騫出塞所帶回來,,《史記-大宛列傳》“宛左右以蒲陶為酒,,富人藏酒至萬余石,,久者數(shù)十歲不敗,。俗嗜酒,馬嗜苜蓿,。漢使取其實來,,于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地,。及天馬多,,外國使來眾,則離宮別觀旁盡種蒲陶,,苜蓿極望,。”

  但當(dāng)時在長安,,葡萄酒也只有天子和達(dá)官貴人享用,,平民是自然享用不到的,。


  大漢西域圖

  很多剛了解葡萄酒的人都會覺的,紅酒就等于葡萄酒,?在這我給你們普及一下葡萄酒的分類:

  1,、以葡萄酒的色澤分為:紅葡萄酒、白葡萄酒,、桃紅葡萄酒,。


  色澤分

  2、以葡萄酒的形態(tài)分為:起泡酒,、靜止酒,。

  香檳就是起泡酒,而起泡酒不能全稱為香檳,,只有在香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能叫香檳,。干紅干白這種沒有泡泡的就叫靜止酒。


  香檳

  3,、以葡萄酒的類型劃分為:干型,、半干型、半甜型和甜型葡萄酒,。

  按照我國的標(biāo)準(zhǔn)是每升糖度小于4克的為干型酒,,4~12克為半干,12~50克為半甜,,50克以上的為甜型酒,。“干”在葡萄酒里的意思就是不甜的意思,,市面上大部份的紅葡萄酒跟小部份的白葡萄酒都是干型的,,以上所說的只適用于靜止的葡萄酒,起泡酒有另一套糖類分類標(biāo)準(zhǔn),。


  網(wǎng)絡(luò)圖片

  為什么日常喝的干型葡萄酒會有甜味,?首先,干型葡萄酒并不是完全不含糖量,;然后呢,,葡萄酒里的果香味很容易認(rèn)人產(chǎn)生錯覺(人類進(jìn)食時,80% 的感受是來自食物的氣味),。還有就是有的人對甜度有天生的敏感度,。


  網(wǎng)絡(luò)圖片

  老板來瓶“赤霞珠”?赤霞珠又是什么酒,?這里說明一下赤霞珠不是酒,,是葡萄的品種;目前世界上有6000多種葡萄可以用來釀酒。其中比較常見的如:


  網(wǎng)絡(luò)圖片

  新世界酒莊或舊世界的新派酒莊,,都會在明顯的位置標(biāo)明葡萄的品種;(歐洲傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國,,如西班牙、意大利和法國等屬于舊世界,,而歐洲之外的其他新興葡萄酒生產(chǎn)國家,,如美國、澳大利亞和南非等則屬于新世界)

  新世界酒


  網(wǎng)絡(luò)圖片

  舊世界酒

  還有就是比如“夏布利”產(chǎn)區(qū)(Chablis)的白葡萄酒,,基本都是用“莎當(dāng)妮”(Chardonnay,,又叫霞多麗)這種葡萄釀成的。所以,,當(dāng)你看到夏布得的時候可以判斷為這酒是莎當(dāng)妮做的,。


  網(wǎng)絡(luò)圖片

  還有酒標(biāo)上的年份不是葡萄酒的出廠日期,而是葡萄的采摘年份,,比如1982年的拉菲表示為葡萄為1982年采摘,。

  葡萄酒的等級

  舊世界的以法國為例:法定產(chǎn)區(qū)酒AOP、地區(qū)餐酒IGP,、非法定產(chǎn)區(qū)酒VDF,。


  等級圖

  新世界葡萄酒并沒有特別嚴(yán)格的規(guī)定,例如智利的等級都以酒莊自定,,不同產(chǎn)區(qū)跟酒莊之間等級并不能拿來做比較,。所以在選購智利酒的時候要慎重選購。


  網(wǎng)絡(luò)圖片

  葡萄酒的年份是不是越老越好,?

  當(dāng)然不是,,葡萄酒跟人一樣,每一款酒的巔峰期都不一樣,,在它頂峰期的時候能喝到它最好的口感,。以每款酒的陳年力不同又分為三種:1.新鮮飲用型葡萄酒,桃紅葡萄酒跟本無需陳年,,越新鮮品感越好,,而白葡萄酒的陳年能力也遠(yuǎn)不如紅葡萄酒。白葡萄酒越陳年顏色越深,,紅葡萄酒卻是越陳年顏色越淺,。


  陳年顏色對比

  如果你準(zhǔn)備購買陳年葡萄酒的時候,,注意看酒的灌裝日期,,盡量不要購買白葡萄酒跟桃紅葡萄酒。最重要的一點(diǎn)葡萄酒陳年5年就是一個分水嶺,,只有少數(shù)的葡萄酒才能達(dá)到5年以上,。還有就是以葡萄的品種來判斷這款葡萄酒的陳年能力,例如西拉、內(nèi)比奧羅,、黑皮諾等葡萄品種都有較好的陳年能力,。


  葡萄酒的眼淚

  葡萄酒的掛杯問題

  掛杯表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高,,干浸出物比較豐富,,相對來說這款酒的口感也會比較豐富。以前釀酒技術(shù)不成熟,,掛杯代表好酒?,F(xiàn)在基本所有的紅酒都有不錯的掛杯,所以不能再以掛杯的好壞來判斷酒的質(zhì)量,。


  酒里的秘密

  如果覺的我寫的還不錯,,記得關(guān)注我,以鼓勵我繼續(xù)把所學(xué)的分享給你們??!

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