麻婆豆腐（Mapo doufu）,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜,。

主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐,、牛肉末（也可以用豬肉）,、辣椒和花椒等,。麻來(lái)自花椒,，辣來(lái)自辣椒,，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特,，口感順滑,。

烹飪方法：炒

分量：2人份

原料 嫩豆腐500克，牛肉末70克,，蒜末,、蔥花各少許

調(diào)料 食用油35毫升，豆瓣醬35克,，鹽,、雞粉、味精,、辣椒油,、花椒油、蠔油,、老抽、水淀粉各適量

做法

1、將豆腐切成小塊,；鍋中注水燒開(kāi)燙一下豆腐,，加入鹽水浸泡15分鐘至入味，撈出,。

2. 鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蒜末炒香，倒入牛肉末炒約1分鐘至變色,，加入豆瓣醬炒香,，注入200毫升清水。

特點(diǎn)：顏色紅亮,、氣味芳香,、香熱麻辣、口感嫩滑,、味道濃郁,，開(kāi)胃下飯。

溫馨提示：

1,、豆腐切丁后最好不要用開(kāi)水燙,，只用淡鹽水浸泡即可。

那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩,，否則,，用開(kāi)水煮過(guò)，會(huì)韌勁過(guò)大口感不好,。

2,、豆腐要買(mǎi)稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作,，太嫩也不行,，軟硬適中才好，燒出來(lái)的麻婆豆腐,，要滑嫩而不碎才最為地道,。

3、在北方制作麻婆豆腐,，不適宜太辣,，用30克的豆瓣醬就行。

而四川師傅在制作時(shí),，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,，我感覺(jué)太辣，因此稍減了一些,，口感很合適,。