特色風干雞

主料；

散養(yǎng)笨雞10只,，（每只3斤左右）

腌料,；花椒1斤，樹椒丁1.5斤鹽2斤,，雞精6兩,，白糖1.4斤，花雕酒2瓶,，姜汁2瓶,，十三香2盒，醬肉護色保鮮劑4兩,，山梨酸鉀20克,，已基麥芽酚（大廚四寶）10克，煙熏液5克,。

制作:劉雪平

制法,；

1，將笨雞宰殺去除內(nèi)臟處理干凈后,，從雞的背部切開,，在大腿處改幾刀以便入味。

2,，把所有腌料放在一起拌均,，取一只笨雞反復搓洗雞的全身便于人味，然后把所有的雞搓洗后擺入大盆中澆上剩下的腌料,，腌制6小時。

3,，把腌制好的笨雞放在陰涼通風處進行風干6小時左右,，皮緊，發(fā)硬即可,。

4,，將風干好的雞入蒸車蒸25分鐘后取出晾涼改刀裝盤即可。

特點,；

干香,，回味無窮，突出麻椒味和樹椒味,、