“螞蟻上樹”的傳說(shuō)

據(jù)傳,，秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州,，動(dòng)身前將女兒竇娥,，給了債主，蔡婆婆作為童養(yǎng)媳,。竇娥在蔡家孝順婆婆,，侍候丈夫，日子過(guò)得還不錯(cuò),?？墒呛镁安婚L(zhǎng)，沒過(guò)多久,，丈夫便身患疾病,，去世了，婆婆也病倒在床,。

從此,，竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆治病的同時(shí),，又想著辦法做些好吃的,，給婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn),。但經(jīng)濟(jì)越來(lái)越緊張,，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。

在肉案前,，賣肉的說(shuō)："你前兩次欠的錢都沒有還,，今天不能再賒了。"竇娥只能苦苦相求,，賣肉的被纏不過(guò),，切了一小塊肉給竇娥。

該做飯了,，竇娥想,，這么點(diǎn)肉能做什么呢,？她冥思苦想，目光落在了碗柜頂上,，那上面有過(guò)年時(shí)剩下的一小把粉絲,。竇娥靈機(jī)一動(dòng)，她取下粉絲,，用開水泡軟,，又將肉切成末，加蔥,、姜下鍋爆炒,，放入醬油、粉絲翻炒片刻,，最后加青蒜絲,、胡椒粉起鍋。

躺在床上的婆婆問(wèn)："竇娥,，你做的什么菜這么香,？""是炒粉絲。"話音剛落,，竇娥便將菜端到了床前,，婆婆在動(dòng)筷子之前,，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點(diǎn)子,，她咪著老花眼問(wèn)："這上面怎么有這么多螞蟻？"竇娥笑著告訴婆婆：“這其實(shí)是切碎的肉末”,。婆婆動(dòng)筷子嘗了一口后,，不由得連連夸贊，問(wèn)了竇娥原委,，不禁感嘆道,，就叫這道菜“螞蟻上樹”吧。

烹飪技巧

1 如果買不到好的紅薯粉絲,，可以用綠豆粉絲代替,，綠豆粉絲也不容易煮糊，但沒有紅薯粉絲那么爽滑有彈性,。

2 涼油入鍋炒肉末,，肉末才不容易結(jié)塊。

3 放少量糖可以中和麻辣味,，并且能提鮮,。

螞蟻上樹

螞蟻上樹,，又名肉末粉條,，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一,。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名,。

紅薯粉絲 1把

豬肉肉末 少許

四川郫縣豆瓣醬 少許

蔥姜蒜，鹽 少許

白糖 生抽 料酒 少許

1 豬肉肉末,，用少許鹽，料酒腌一會(huì),。

2 把熟的涼油放鍋里,，將豬肉餡炒散，大概八成熟,，然后盛出備用,。

3 少許鹽、白糖,、生抽加點(diǎn)水兌成醬汁備用,。蔥、姜,、蒜,、切碎備用。

4 紅薯粉絲用開水煮軟,，但還要留有一點(diǎn)白芯,，保持些硬度，然后過(guò)涼水撈出備用,。

5 油鍋燒熱,，小火，放入豆瓣醬炒出紅油和香味,，下蔥姜蒜爆香,，下肉餡翻炒，隨后倒入粉絲以及調(diào)好的醬汁,，炒至粉絲全熟即可出鍋,。裝盤，撒上蔥花,。

小貼士

1 粉絲不能放太多，粉絲泡水體積會(huì)變大很多,。而且,，粉絲不能煮太軟。

2 最后收汁不要過(guò)干，稍帶一點(diǎn)湯汁更好吃,。