“秋風(fēng)起,，河蟹肥”,，這個(gè)金風(fēng)送爽的季節(jié)正是人們品嘗河蟹的最佳時(shí)節(jié)。螃蟹是我國(guó)河蟹的總稱,，種類繁多,，分布很廣，其中以陽(yáng)澄湖“清水大閘蟹”,，和河北勝芳鎮(zhèn)的“勝芳蟹”最為肥美,，個(gè)大豐滿，肉嫩黃香,，飲譽(yù)全國(guó),。

螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，味極鮮美,，自古以來(lái)就深受美食者的青睞,。民間有云“一蟹上席百味淡”。清朝李漁有言：“已造色,、香,、味三者之極,，更無(wú)一物可以上之?！睋?jù)測(cè)定,，每100克螃蟹，可食部分含有蛋白質(zhì)17.5克,，脂肪2.6克,，磷182毫克，鈣126毫克,，鐵2.9毫克,。可見(jiàn)螃蟹的蛋白質(zhì)含量比豬肉高,，脂肪卻是豬肉的1／10,，比雞、鴨等肉的脂肪含量都低,，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,。其維生素A的含量也高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2比一般魚(yú)類高出2～4倍,。另外,，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹味咸，性寒,，蟹肉有清熱,、滋陰、散血結(jié),、理經(jīng)脈等功用,。 

不過(guò)，吃蟹要講究衛(wèi)生,。首先,，要買(mǎi)活蟹，不吃死蟹,，活蟹蛋白質(zhì)新鮮,，營(yíng)養(yǎng)素完好。而死蟹蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解后產(chǎn)生毒素,，食之容易中毒。其次,，生蟹,、醉蟹不能吃，因?yàn)樾飞砑纳挝x(chóng)囊蚴,，若不煮熟,，囊蚴就會(huì)隨之入胃,，在人體中發(fā)育成肺吸蟲(chóng)，嚴(yán)重危害人體健康,。再次,，螃蟹性寒，應(yīng)煮（蒸）熟后趁熱食用,，并佐之姜,、蒜、醋調(diào)料,，姜能散寒,，蒜、醋可以殺菌,，如此味道更加鮮美,。還有，因其“性寒”且為“發(fā)物”,，并非人人適宜“享用”,。吃螃蟹一定要注意，根據(jù)自己的身體狀況選擇性食用,。除了禁忌人群應(yīng)盡量避免食用外,，烹調(diào)及食用螃蟹時(shí)還要注意與其他食物的配伍，否則食用后同樣會(huì)引禍上身,。

十類人群吃蟹須謹(jǐn)慎

以下十類人群,，吃蟹必須謹(jǐn)慎，以少食或忌食為妙：

1,、肝炎患者不宜吃螃蟹：肝炎病人由于胃黏膜水腫,、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,，而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),、不易消化吸收，食后往往易造成消化不良和腹脹,、嘔吐等,。

2、心血管病人不宜吃螃蟹：螃蟹含膽固醇較高,，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病,、動(dòng)脈硬化癥,、高血壓、高血脂癥、肥胖癥的患者,，食用含膽固醇過(guò)高的食物,，會(huì)引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展,。

3,、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃螃蟹：傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主,，高蛋白的螃蟹不易消化吸收,，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

4,、凡脾胃虛寒者不宜吃螃蟹：因?yàn)樾穼俸允澄?，蛋白質(zhì)、脂肪含量高,，不宜消化吸收,，同時(shí)會(huì)加劇脾胃不適，吃后容易引起腹痛,、腹瀉,、嘔吐或消化不良等癥。慢性胃炎,、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。

5,、有過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃螃蟹：蟹屬于高敏食物,，即民間所說(shuō)的“發(fā)物”，所以對(duì)蝦,、海鮮等有過(guò)敏史者不宜吃螃蟹,。此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過(guò)通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),，產(chǎn)生大量組胺等,，引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,，而出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,；有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘，嚴(yán)重者會(huì)引起過(guò)敏性休克,。此外,，易哮喘,、有過(guò)敏性鼻炎等過(guò)敏體質(zhì)者，以及患有皮炎,、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食,，因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?。尤其是有過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人,、孕婦,，最好不要吃蟹。

6,、患有膽道疾病的如膽囊炎,、膽結(jié)石癥的人不宜吃螃蟹：膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有一定關(guān)系,，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重,。

7、痛風(fēng)患者不宜吃螃蟹：痛風(fēng)病人不宜吃嘌呤含量高的食物,。每100克螃蟹中含嘌呤82毫克,，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期間不宜吃螃蟹，慢性期間和單純高尿酸血癥病人應(yīng)少吃,。特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹,、湯，因?yàn)猷堰适撬苄缘?，湯中的嘌呤含量特別高,，也更容易吸收。

8,、孕婦不宜吃螃蟹：中醫(yī)認(rèn)為,，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功,，故對(duì)孕婦不利,。體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦更不適合吃蟹，否則可能引起流產(chǎn),。

9,、老年人不宜多食螃蟹：因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差,，故食蟹應(yīng)以品嘗為主,，不宜多食。

10,、嬰幼兒不宜吃螃蟹：因?yàn)楦叩鞍讜?huì)加重肝,、腎負(fù)擔(dān),，原則上十個(gè)月之前的嬰兒不宜吃螃蟹；而幼兒因消化器官發(fā)育不完善,，消化吸收能力較差,，所以也不宜多食螃蟹。 

八種不宜與蟹同食的常見(jiàn)食物

除了上述十類人吃蟹有所禁忌外,，不宜與蟹同食的常見(jiàn)食物有以下八種：

1,、螃蟹忌與柿子同食：秋季是柿子大量上市的季節(jié)，空腹或大量吃柿子時(shí)本來(lái)就容易出現(xiàn)“柿石癥”,，螃蟹中富含的蛋白質(zhì)和柿子中的鞣酸相作用,，可凝固為塊狀物鞣酸蛋白，不易消化吸收,，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵,，導(dǎo)致嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,，甚至胃結(jié)石、急性腸梗阻,。此外,，石榴富含鞣酸，也不宜與螃蟹同食,。

2,、螃蟹忌與梨同食：梨味甘性寒，蟹也性寒,，二者同食,，易傷人腸胃。

3,、螃蟹忌與花生同食：花生性味甘平,，脂肪含量達(dá)45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,，故蟹不宜與花生同食,，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。

4,、螃蟹忌與泥鰍同食：據(jù)《本草綱目》載：“泥鰍甘平無(wú)毒,，能暖益氣，治消渴利水,，陽(yáng)事不起,。”可見(jiàn)其性溫補(bǔ),。而蟹性冷利,，功能與此相反,，二者反應(yīng)亦不利于身體，故二者不宜同吃,。此外,，羊肉及狗肉都具有溫補(bǔ)功效，這些食物也不宜與螃蟹同食,，以免出現(xiàn)腹瀉及傷胃情況,。

5、螃蟹忌與甜瓜同食：甜瓜性味甘寒而滑利,，能除熱通便。與蟹同食,，有損于腸胃,，易致腹瀉。

6,、螃蟹忌與冷飲同食：冰水,、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，與蟹同食,，必致腹瀉,。故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲,。

7,、螃蟹忌與茶水同食：很多人飯后有喝杯茶水的習(xí)慣，以起到助消化的功效,。但螃蟹由于富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸及膽固醇，本就不容易消化吸收,，飯后再喝茶水,，很容易沖淡胃液，反而引起消化不良,。同時(shí),，茶水里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物,，出現(xiàn)腹痛,、嘔吐等癥狀。故食蟹時(shí)和食蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水,。

8,、螃蟹忌與酒同食：蟹性寒，要解寒祛腥,，食用過(guò)程中最好蘸取醋,、姜等作料,，輔之以少量的白酒或黃酒，不可喝啤酒,。

|作者介紹|

王延群,，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物醫(yī)學(xué)工程研究所。