今天做了一道不能下口的菜,，我 我 是有多作阿（因為最近喝中藥）??只能看老公一個人呼呼全吃掉,。

所有材料原料都很簡單，最最突出了此菜的鮮,、酸,、辣。

魚類中我最愛的就是鯽魚,。

鯽魚本身小魚刺很多,，吃的時候要細(xì)細(xì)品，至于為撒那么愛它自己也說不上,，或許是我對它深深的愛了

食物顏色也相當(dāng)誘惑,，為了能不把造型翻亂了，直接上鍋咯

步驟：

鯽魚2條,，

內(nèi)臟由買魚攤販給你清理好,，拿回家只需要清洗干凈、去掉殘留的魚鱗,。

簡單步驟我拼圖了,，大家更直觀整個步驟。

鯽魚清洗干凈,，甩干水分,；

加入2勺料酒去腥；

1勺子米醋（老醋,、白醋都可以）目的還是去腥

再魚背斜花幾刀,，2勺鹽摸滿正個魚身。揉搓進(jìn)去為宜,。

魚肉需腌制10-20分鐘,，利用這時間準(zhǔn)備調(diào)料,。

川家必備的泡椒 泡姜?這就是原汁原味。

佐料：蒜切片,、老姜1塊切絲,、花椒適量（也可以用干花椒）、泡姜適量,、泡椒小半碗

這個可根據(jù)大家吃辣的程度調(diào)整,，泡椒也可以用野山椒，味道會有些不一樣

回到鯽魚這一步,！

腌制后的鯽魚稍微沖洗一下，再用廚房紙吸干表面水分

拍上一成薄薄的玉米淀粉?

目的是吸水,，為了待會下鍋不會炸油花,。

大家也可以在魚肉稍微揉點鹽進(jìn)去?以免后面魚肉沒味道

比平時炒菜油少多一些，燒熱放入鯽魚煎炸一下,。

魚肉定型了才能翻面,，這樣才不會破皮。

中小火

留底油,，油溫5成熱,，不要太高！

放入豆瓣醬炒出紅油,。

炒出紅油后放入調(diào)料中小火慢慢炒香

調(diào)料炒香后放入適量老抽提色?

大蔥段翻炒翻炒

在加入2大碗開水中小火熬制?

時間為5-10分鐘不等,。

水量蓋過魚哦

魚擺擺還在等什么,，進(jìn)去翻滾吧。

翻滾中的魚魚讓我口水自吞好幾遍阿

撒上蔥花,，走你???

小提示：魚必須要腌制去腥,，第二步很重要，大家細(xì)讀,。

：鯽魚滑過油后能保持肉肉的鮮嫩,。炸到兩面變金黃就OK

：熬制湯料很關(guān)鍵，此魚做發(fā)純粹農(nóng)家版本,，沒有浮夸的材料,，只有原汁原味的味道。