為大家推進(jìn)5道特色平底鍋菜品，簡單美味,，百分百轟炸味蕾,！

1.平底鍋煎大蝦

主料：大蝦20只,、蔥少許,、蒜末少許、黃油20克,、白酒少許,、醬油1勺、醋1勺,、白糖1勺,、胡椒粉少許、鹽少許,。

做法

1.蝦洗凈,，開背,，去蝦線

2.平底鍋小火加熱，放入黃油,，將黃油化開,，把大蝦擺入平底鍋內(nèi)

3.倒入料酒，醬油,，鹽,，醋，白糖,，胡椒粉,，繼續(xù)小火煎制。

4.等蝦燒至全紅后放香蔥開中火收汁即可,。

2.平底鍋烤魚

主料：鱸魚500克、黃瓜半根,、大白菜6片,、洋蔥半個(gè)、辣椒3個(gè),、郫縣豆瓣醬30克,、炒熟花生15克、香菜3株,、芹菜30克,、蒜頭40克、花椒粉10克,、白胡椒粉4克,、味精3克、白砂糖3克,、料酒8克,、生姜5克、孜然粉4克,、金針菇80克,、鹽5克、油50克,、錫紙2張,。

做法

1. 新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈,，廚房紙擦干水分,。

2. 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透。

3. 剪掉魚鰭,、魚尾,，料酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干,。

4. 鋪好一張錫紙上面抹油,，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹。

5. 魚的全身也要抹上油,，抹完油后撒上孜然粉,，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）我考慮到孩子也要吃所以只能少放。

6. 抹完油,、撒好孜然粉、辣椒粉,、花椒粉取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油,，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊。

7. 四邊折疊,，平底鍋加熱抹少許油,。

8. 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚,，轉(zhuǎn)小火烤,，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤,，是烤香而不是烤糊）

9. 趁烤魚的時(shí)候切配料,，豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲,、黃瓜切丁,、香菜，芹菜切段,、姜,、大蒜、蔥,、辣椒切好備用,。

10.鍋中燒開水，大白菜,、金針菇焯水后撈出瀝干,。

11.鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香,。

12.依次放入花椒粉,、胡椒粉、蔥末,、蒜末,、洋蔥丁,、蔥花、鹽,、味精,、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒）。

13.加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制,。

14.烤魚烤好后移出鍋（當(dāng)心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身（我覺得我足夠斯文但還是有少量皮被剝掉）

15.瀝干水分的大白菜,、金針菇放入平底鍋，烤好的魚放在平底鍋放在大白菜,、金針菇上面,。

16.洋蔥絲、辣椒粒,、黃瓜丁,、芹菜段和香菜段放入平底鍋。

17.撒上蔥花,，放入花生米關(guān)火,。

18.用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉,，端上桌,。

3.平底鍋烤蒜蓉茄子

主料：茄子1個(gè),、蒜5個(gè),、小米椒1個(gè)、雞精少許,、芝麻油少許,、孜然粉少許、蒸魚鼓油1勺,、蔥花少許,、油適量。

做法

1.蒜切碎（越碎越好）,，小米椒切碎待用,。

2.茄子切成兩邊（茄子的長度要小于平底鍋）。蒸鍋燒開水放進(jìn)茄子蒸五分鐘,。

3.剪一張跟平底鍋一樣大的錫紙放進(jìn)平底鍋,，再把蒸好的茄子放在上面。

4.用另外一個(gè)鍋,。熱鍋放油放蒜蓉,、小米椒翻炒一會(huì)兒，再放蒸魚豉油，糖,，雞精翻炒,。關(guān)火后再放芝麻油拌均勻。

5.平底鍋中火加熱,，淋上調(diào)好的蒜蓉醬,，用筷子不停的叉進(jìn)茄子中，讓茄子更能充分吸收蒜蓉醬汁,。

6.茄子煮到吱吱響,，看到中間不停的有小氣泡冒出時(shí)，撒上孜然粉,，蔥花關(guān)火,，連著錫紙一起出鍋，開吃,。

4.平底鍋蜜汁叉燒肉

主料：豬里脊肉1斤、醬油2勺,、白糖45克、五香粉半勺,、蒜蓉5克,、料酒2勺、耗油2勺,、腐乳汁1勺,、蔥段適量、姜片少許,、蜂蜜少許,、白芝麻少許。

做法

1.里脊肉洗凈,，晾干水分,。

2.切成寬度為3cm左右塊狀，放入保鮮盒中,，用牙簽在肉上均勻的扎出一些小孔,，方便入味。

3.叉燒醬：醬油+白糖+五香粉+蒜蓉+料酒+耗油+腐乳汁放入碗中,，混合均勻,。

4.將叉燒醬倒入保鮮盒中，使其將肉完全覆蓋,，將蔥段+姜片放入上方,，蓋上蓋子，密封，冰箱4℃冷藏24小時(shí),。

5.平底鍋抹油燒熱,，放入腌制好的肉塊，期間要用筷子翻動(dòng)肉塊,，盡量讓肉塊的每一面都煎出顏色,。

6.倒入腌制肉塊的料汁（蔥段+姜片已經(jīng)挑出），大火煮開后,，蓋上蓋子,，轉(zhuǎn)小火煮30~40分鐘左右。

7.期間要不斷將肉塊翻動(dòng),，使其上色,，若料汁不足，則加入清水,，以防糊鍋,。

8.用筷子戳一下肉塊，如果能很容易的穿透,，就已經(jīng)熟了,。這時(shí)，將蜂蜜：水=1:1的比例調(diào)好,，倒入鍋中攪勻,，不蓋蓋子，調(diào)成大火慢慢收湯,，待湯汁收的有些粘稠,，將肉塊翻面，使每一面都沾上蜜汁（上光上色）即可關(guān)火,。

9.把肉塊撈出放在案板上自然冷卻10分鐘,，再切片，擺盤,，表面撒少許白芝麻即可,。

5.平底鍋香腸煲仔飯（4人份）

主料：大米300克,、水450克,、臘腸1根、雞蛋2個(gè),、香菜少許,、小米椒1個(gè)、老抽1勺,、生抽2勺,、耗油半小勺,、白糖1勺、白開水半杯,。

做法

1. 洗好300g大米,，再加跟米等量水浸泡1小時(shí)左右，提前泡是為了讓米飯更好熟,。

2. 泡好的米稍微瀝干水分,，平鋪在平底鍋內(nèi)，加入450g水,，差不多沒過約不超過1cm的水,，蓋上蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。

3. 煮飯的過程中把臘腸上鍋蒸熟,，稍微晾涼斜切成薄片,，香菜、小米椒切好備用,。

4. 調(diào)汁：生抽2小勺,、老抽1勺、耗油半小勺,，涼白開,、白糖澆汁拌勻。嘗下味道,，根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)下,。

5. 鍋內(nèi)大米表面開始沒有米湯了，但水分還沒有收干,，大概8分熟，這時(shí)在 飯面碼好臘腸,，打入雞蛋,，加蓋繼續(xù)煮燜至雞蛋成型。喜歡有鍋巴的話,，繼續(xù)小火慢慢燜著3分鐘左右,。

6. 快速把蔬菜焯一下水，碼入焯好的蔬菜,，淋上醬汁,，撒上香菜、小米椒上桌,，拌勻就可以吃啦,。

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