炒面的做法大公開，

準備接招吧,！

醬油炒面

食材：面條 1小把,、紅蔥頭 1/5個、卷心菜 2片、胡蘿卜 半根,、雞蛋 1個,、醬油 適量、海苔 適量,、花生油 適量

做法：

1,、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲,；

2,、鍋內(nèi)燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起,；

3,、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結(jié),；

4,、不粘鍋放油,，將胡蘿卜絲,、洋蔥絲和包菜絲炒散；

5,、把剛剛拌了油的面放過濾網(wǎng)上用水淋散,；

6、面條放入炒鍋內(nèi),，與三絲一起炒勻,；

7、加入醬油炒勻入味,，關(guān)火裝盤,；

8、煎鍋放少量油,，用小火煎一個整蛋,，蓋在炒面上，再撒些海苔碎,。

川味炒面

食材：面粉 300克,、五花肉 100克、洋蔥 1/4個,、土豆 1個,、胡蘿卜 1/2根、青蒜 1根,、水 120克,、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺,、白糖 1小勺,、蠔油 1小勺、香油 幾滴

做法：

1,、清水中溶解鹽,，一點點加入面粉中，和成硬一點的面團,，醒發(fā)15分鐘,；

2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片,；

3,、然后再切成寬4毫米的寬面；

4,、五花肉切丁,，洋蔥、胡蘿卜,、土豆分別洗凈去皮后切成丁,，青蒜切片；

5,、鍋里放一勺植物油,，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒；

6,、肉變色后,，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒,；

7,、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻；

8,、加入半小勺鹽,，倒入熱水；

9,、蓋上鍋蓋,，燉煮7、8分鐘,；

10,、打開鍋，加入1小勺蠔油,、1小勺白糖,，翻炒幾下,，將面條分散放入鍋中；

11,、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,，這時鍋里湯汁基本收干，然后關(guān)火,，接著燜5分鐘即可打開鍋,；

12、撒上青蒜片,，滴入幾滴香油,，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可。

土豆炒面

食材：雞蛋面 300克,、土豆 3個,、五花肉 200克、色拉油 2湯匙,、姜 適量,、小蔥 適量、老抽 2湯匙,、生抽 1湯匙,、八角 2個、食鹽 少許,、大蒜 適量

做法：

1,、土豆去皮切小塊,，五花肉切小塊,；

2、熱鍋涼油,，加入五花肉小火煎至微黃出油,，放入蔥姜炒香；

3,、加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水,，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉,。這時另起一鍋煮面至8成熟,。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩余1/3,；

4,、這時加入煮至8成熟的面，繼續(xù)翻炒均勻,，根據(jù)自己的口味調(diào)入適量鹽,。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。