大蒜被譽(yù)為“天然抗生素”,，是中式烹調(diào)中最常見的調(diào)料之一，南北佳肴皆離不開,。大蒜含豐富營養(yǎng)元素,，其辣味主要由蒜氨酸分化后所發(fā)作，具開胃,、降壓,、消膩之效。大蒜對降血脂和避免冠心病以及動脈硬化具有顯著的效果,，也可避免血栓的構(gòu)成,。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;能夠阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的組成,，避免癌癥的發(fā)作,。常食大蒜還能推遲衰老，大蒜中所含的辣素具很強(qiáng)的殺菌才能,，可用來避免流感和輔佐醫(yī)治感染性疾病,。

［資料］蒜頭1000克,，冰糖500克，白醋100毫升,，鹽20克,，納美水200毫升

［東西］特百惠多用鍋、特百惠腌泡盒

［做法］

1、挑選個頭肥壯,、規(guī)整,、表皮皎白、新鮮的蒜頭,，將蒜頭的根須去掉,，留2厘米左右的莖，避免蒜瓣脫散,，再剝?nèi)ダ掀?，僅留下里邊的一層嫩皮用納美水清洗潔凈，果菜籃中參加納美水,，再放入20克食鹽,，拌和成鹽水，將蒜頭放入鹽水中浸泡2天，除去蒜的辣味,，蒜頭要完全浸沒在鹽水中,；

2,、浸泡過鹽水的大蒜取出瀝干水份，放入腌泡盒中備用,，再準(zhǔn)備好冰糖,、白醋和納美水；

3、多用鍋中參加納美水,，再倒入醋,，參加冰糖，大火煮開,，將冰糖煮至消融,，熄火，將糖醋溶液完全晾涼,；

4,、將蒜頭碼放在腌泡盒中,，倒入分配好的糖醋汁，蓋好蓋子,，放在陰涼通風(fēng)的當(dāng)?shù)?，約3個月后可取出食用；

5、因?yàn)橛胁糠炙忸^會漂浮在液面上,，所以每周要翻動一次，翻動后要記住蓋好密封蓋,，腌制后所剩的糖醋汁可倒入特百惠大油壺中,，供佐餐或烹飪使用；

小貼士

1、腌制水晶糖蒜用白醋,，如果是腌制醬色糖蒜,，可用香醋代替白醋,，或用紅糖代替冰糖，腌制的辦法與上面相同,；

2,、如果是要腌制糖醋蒜，醋的份額就更大些,，并且不加水,。冰糖：香醋=1：3，不必煮沸,，直接調(diào)制即可,。進(jìn)程與糖蒜相同，腌制一周左右的時刻,，即有糖醋滋味,，可依個人口味食用；

3,、大蒜雖好卻不能多吃（建議每次吃1-4瓣為宜）,，過量食用會使唇舌、胃灼痛,，損壞肝功能,，導(dǎo)致貧血，易上肝火,。而用醋和糖浸泡出來的糖蒜,，不僅能減輕蒜的辣味，還能平緩其辛熱之性,，即便陰虛火旺的人,，也可適量食用。

今 日 互 動 話 題

你會做哪些腌泡小菜呢,？在留言中和我們共享一下吧,？

我們將會在所有留言中選取一位走運(yùn)朋友送出以下特百惠小禮物！（獲獎結(jié)果在本文發(fā)布的次日晚10點(diǎn)之后公布）

==============================回來搜狐,，查看更多