在合肥,，有一家“生鮮傳奇”,，專做社區(qū)生鮮：

它做生鮮折扣，價(jià)格比菜市場(chǎng)還便宜,，單店近300平方米,，日均銷售額4-6萬(wàn)，日客流量達(dá)到1500-1600人,，2年開(kāi)了26家,。

近日,，新農(nóng)堂在合肥走訪了生鮮傳奇的多個(gè)門(mén)店,。

折扣店的陳設(shè)

像永輝的超級(jí)物種、世紀(jì)聯(lián)華的鯨選,，生鮮傳奇是商超樂(lè)城超市旗下的新業(yè)態(tài),，與前者不同的是，它的靈感來(lái)自于超市特賣場(chǎng),。

進(jìn)門(mén)后最吸引我的就是這個(gè)“島”,。

水果區(qū)，四周擺貨,，中間站人

店內(nèi)商品采用了“島狀”陳列方式：水果一個(gè)島,、蔬菜一個(gè)島、肉類一個(gè)島......這種方式的好處就是路會(huì)顯得很寬,。

高度絕對(duì)不會(huì)超過(guò)視線,，為的是讓人能夠一眼看完整個(gè)賣場(chǎng)。

店里放著價(jià)格對(duì)照表,，左邊寫(xiě)上物價(jià)局給出的定價(jià),，右邊寫(xiě)上相同級(jí)別的產(chǎn)品在生鮮傳奇里的價(jià)格，實(shí)時(shí)更新,。這樣對(duì)比,，“便宜”顯而易見(jiàn)。

這樣一家店,，需要18人左右

除了熟食區(qū),，店里全部是生鮮傳奇自己的員工。

收銀員和理貨員若干,，水果,、蔬菜,、肉類三大板塊均需要配有1名工作人員.....算下來(lái)，這樣一家店,，需要18人左右,，人力成本不低。

此前新農(nóng)堂報(bào)道過(guò)另一家社區(qū)生鮮店半畝鮮,，采用品牌合伙人模式,，自己的員工只有4人。

杭州有家社區(qū)生鮮店,，一天能賣掉7條三文魚(yú),，流水超5萬(wàn)｜新農(nóng)堂考察

要維持低折扣下的利潤(rùn)，必然要想辦法控制成本,，和半畝鮮不同,，生鮮傳奇依托樂(lè)城超市的供應(yīng)鏈，采用基地直采和統(tǒng)一配送,。此外,，在其他小方面也能觀察到生鮮傳奇在控制成本上的努力。

蔬菜裝在玻璃柜里賣

蔬菜區(qū),，按照不同蔬菜的性質(zhì)分成了三種形式銷售,，而不是所有都預(yù)包裝：

土豆、胡蘿卜等不易損耗的,，直接散裝稱重,；大蔥、芹菜,、蘑菇等較易損耗的,，成捆或預(yù)包裝銷售；而最容易損耗的葉菜類蔬菜,，則是擺放在玻璃柜中,，由工作人員代為拿取。

既能降低損耗率,，又能滿足一些顧客挑挑揀揀的欲望,。

店內(nèi)商品約10%為自有品牌

自有品牌可以自主定價(jià)。

生鮮傳奇的試水

傳奇市集

去年開(kāi)業(yè)的第15家門(mén)店,，首次嘗試把餐飲和超市結(jié)合升級(jí)為“傳奇市集”,。我們考察發(fā)現(xiàn)，這家門(mén)店的實(shí)際的情況更像是“超市外面開(kāi)了幾家餐廳”,，吃飯的和購(gòu)物的幾乎是兩波不同的人,，并沒(méi)有有效率的結(jié)合。

通過(guò)外面的餐飲區(qū)，里面才是市集入口,。

辦公區(qū)生鮮店

我們考察的其中一家門(mén)店,，為近日新開(kāi)張的，位于辦公區(qū)寫(xiě)字樓的負(fù)一層,。這家門(mén)店面積僅100平方米左右,，選址也一反常態(tài)，推測(cè)屬于“試水”性質(zhì),，設(shè)想的消費(fèi)場(chǎng)景應(yīng)該是“白領(lǐng)下班買菜回家做飯”,，或者針對(duì)辦公室需求的零食和水果。目前比較冷清,，還有待優(yōu)化,。

折扣店的邏輯

“從戰(zhàn)略角度來(lái)看，全世界的折扣店之所以成功,，第一個(gè)是簡(jiǎn)單,，第二個(gè)是規(guī)模，商品,、價(jià)格都是術(shù),，真正的戰(zhàn)略在于簡(jiǎn)單和規(guī)模，背后意味著高度的標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化,。

而從未來(lái)角度來(lái)看,，大到折扣店,，小到生鮮傳奇,，重要的邏輯是去主導(dǎo)商品的變化和發(fā)展?！?/span>

對(duì)生鮮傳奇來(lái)說(shuō),，

簡(jiǎn)單：只強(qiáng)化“便宜”一個(gè)概念，每個(gè)品類只選精不選多,；

規(guī)模：便宜帶來(lái)了流量,，流量帶來(lái)了批量采購(gòu)，降低了成本支撐了折扣,。

貴有貴的玩法,，便宜也有便宜的套路。

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