KWEICHOW MOUTAI 

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 純粹的原材料 

 Raw Material 

▲制曲是培養(yǎng)有益微生物發(fā)酵的過(guò)程,，也是茅臺(tái)酒的根本基因所在

貴州茅臺(tái)酒釀造工藝是一種獨(dú)特的釀酒工藝,。與其他白酒工藝相比，除順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境,、氣候,、原料外，整個(gè)勾兌工藝中不加水不加香精,，酒勾酒,，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，確保了優(yōu)良“基因”的純粹和后期變化的基礎(chǔ),。

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獨(dú)特的工藝 

Especial Process

▲高溫是茅臺(tái)酒工藝的重點(diǎn)之一

茅臺(tái)酒釀造中有“三高三長(zhǎng)”,，“三高”是高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃,，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃,。

“三長(zhǎng)”是茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng),；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng),。一瓶俗稱“新酒”的茅臺(tái)從生產(chǎn)到出廠需要5年的時(shí)間。其他知名白酒的生產(chǎn)到出廠周期往往只有十幾天到幾個(gè)月,，至多一年,。差距由此可見(jiàn)一斑。

茅臺(tái)酒全面的十個(gè)工藝特點(diǎn)：“三高,、三低,、三多、一少”,，即高溫制曲,、高溫餾酒、高溫堆積發(fā)酵；曲糖化力低,、水分低,、出酒率低；用曲量多,、輪次多,、耗糧多；輔料少,?？梢赃@么講，茅臺(tái)酒是全世界釀造工藝最復(fù)雜的蒸餾酒,，復(fù)雜就是為釀出那一杯瓊漿玉液,。

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 歲月的沉淀 

Accumulation of Time

▲茅臺(tái)酒基酒從生產(chǎn)到出廠一般需要5年的時(shí)間。經(jīng)歷過(guò)歲月的沉淀后,，方能成為國(guó)酒茅臺(tái),。

茅臺(tái)酒存儲(chǔ)過(guò)程中（不管是在茅臺(tái)酒廠的酒缸內(nèi)，還是在茅臺(tái)酒瓶里）酒液都不斷和氧氣發(fā)生著物理化學(xué)反應(yīng)生成聯(lián)銅類(lèi)物質(zhì),，使茅臺(tái)酒的色澤發(fā)生著神奇美妙的變化： 淡黃色 > 淺黃色 > 淡金色 > 琥珀金色 > 青金色 ,。每一種顏色都對(duì)應(yīng)著不同酒齡獨(dú)有的香氣和口感，可謂是色,、香,、味的完美組合。

如果你品嘗新出廠的茅臺(tái)酒,，就像和綜合素質(zhì)最優(yōu)秀的青年人交流,，充滿個(gè)性和激情。這瓶新酒出廠既有5年的酒齡,，已經(jīng)完全具備達(dá)到了茅臺(tái)酒獨(dú)有的醬香突出,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng),，空杯留香的境界,。

隨著時(shí)間的推移，茅臺(tái)酒中的酒精分子和水分子締合得更牢固,，酸,、脂、醇轉(zhuǎn)化更加平衡,，酒體親和力增強(qiáng),，大大降低了自由分子比，使酒更醇厚,、細(xì)膩,、成熟,、穩(wěn)定。如按上述的比喻：茅臺(tái)老酒更像是一個(gè)經(jīng)歷過(guò)歲月洗禮,，充滿智慧,、穩(wěn)重如山的老人，與之交流更是精神層面最愉悅的享受,。

 小提示 

 老酒出瓶需要醒酒,，酒齡超過(guò)20年的老酒 

 可根據(jù)個(gè)人口感勾兌適量新茅臺(tái)酒增香提味。

- The End -

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國(guó)酒茅臺(tái) 釀造高品位生活

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