THE FEAST OF HUNAN CUISINE MASTERS SEASON IV

“湖湘名廚名菜”第四季來咯

北辰洲際酒店湘秀湖南餐廳

湖南餐飲文化大師羅林

再度集結(jié)各具特色的七位湘菜大廚

萃取深層的湘菜文化

傳遞“接地氣”的地道湘菜味

挖掘湘菜技藝的無限可能

無論做法上的蒸煮烹炒燒

還是食材上的選取運(yùn)用

都將再度驚艷這一次的“湖湘名廚名菜”季

湘秀湖南餐廳主廚,、湘菜大師羅林憑借數(shù)十年功力,，努力將湖湘各地經(jīng)典特色佳肴整理推出?！昂婷麖N名菜”季,，意在打破大家對湘菜的看法，重構(gòu)眾人周知的湘菜認(rèn)知,。湘菜不僅僅只有辣,，而是融合了多種口味。在更迭快速的時(shí)代,，通過廚師們的承上啟下,，將傳統(tǒng)的老湘菜用現(xiàn)代人的方式重新演繹。此次“名廚名菜”第四季七位湘菜大師集結(jié),，他們各有所長,，兼具“創(chuàng)新”、“時(shí)尚”等特點(diǎn),，而共同點(diǎn)都是：注重還原食材的本味,，不會(huì)用太多的醬料和香料去沖淡食物本真的味道，這一季的“湖湘名廚名菜季”對食材提出了更高的要求,。

芙蓉蝦球

豆腐和新鮮蝦球及西紅柿制作而成,，顏色鮮亮像芙蓉花而得名“芙蓉蝦球”。這是一道老湘菜,，在原本的基礎(chǔ)上做了一些新的嘗試,，創(chuàng)新式的加入了西紅柿和辣椒水，使得口感一下子就豐富起來了,，豆腐選用的是雞蛋豆腐，嫩滑鮮香,。

上桌就有香味散出,，女孩會(huì)比較喜歡這個(gè)味道，一口下去,，大只蝦球裹著酸甜又微辣的汁,，佐著豆腐鮮甜滿口，十分開胃,。據(jù)大廚透露,，湯汁還兼具這解酒醒神的奇妙效果呢,。

過橋牛百葉

早年間有著“湘菜異苑中別具一格的佳肴”的美譽(yù)。造型獨(dú)特,，整體看上去就像一座橋一般,，中間是新鮮的牛百葉細(xì)如發(fā)絲、色澤鮮艷,、脆鮮爽口,，兩邊分別為醋碟和辣碟。

這道菜延續(xù)了傳統(tǒng)的做法,，卻融合了新派的湘菜口味,。平時(shí)我們見到的牛百葉，多是涮火鍋,，這種過橋蘸料的方式已經(jīng)很久沒出現(xiàn)了,。當(dāng)年，來長沙專程品嘗過這道菜的田漢先生和郭沫若先生都給出了極高的評價(jià),。這次重出江湖,，不論造型還是口感，都讓我不得不服,！

鄉(xiāng)村土豬肉

食肉吃貨對肉食自然是最感興趣的,。這道菜所用的土豬肉，對豬本身的選擇相當(dāng)看重,，普通的豬是統(tǒng)統(tǒng)不要的,，能夠拿來做菜的都是比普通豬生長周期長約半年的土豬，土生土長的豬肉更香醇,。用最簡單的做法來保持豬肉的原味,，除了醬油外不再放任何的醬料，碗底用豆筍吸油,。將肉切片狀更容易上色入味,，口感也是與紅燒肉有所不同，吃起來有肉的嚼頭,，肥瘦相間層次分明,，并不油膩，連墊底的豆筍都透著肉的鮮香,。

紅燒牛蹄筋

每一季的“湖湘名廚名菜”季中,，都將展示一項(xiàng)“王氏門派”的絕活。這次要“炫技”的部分便是“干貨漲發(fā)”的技能,?！耙龅降囊欢ㄊ菈虬l(fā)夠軟，從新鮮的蹄筋到干貨,，再經(jīng)過“漲發(fā)”制成菜,，口感直線UP↑↑,。新鮮蹄筋難以入味，如果久燉會(huì)喪失口感,，而這道菜通過“油發(fā)+水發(fā)”再用高湯煨制,，煨完之后再紅燒，蹄筋色澤鮮亮通透,，吃起來口感軟糯綿稠,。

爆炒腰片

豬腰切成薄片，薄如紙片般,，18秒的鍋中快炒,，一定要是分毫不差的火候，才能將這道菜的爽脆完美呈現(xiàn)出來,。吃起來香辣入味,，慢慢吃到底部，香菜梗在底部為腰片滲著香氣,，香菜黨吃起來都是無比歡喜,。

湘陰紅薯粉

這道菜是一道完美融合的菜式。湘陰是左宗棠的家鄉(xiāng),，美食也是遍地開花,。這道菜用的是湘陰本地手工生產(chǎn)的紅薯粉，粵菜的高湯加上湖南的油渣子,，巧妙融合,，奇妙口味。

先將紅薯粉在水中泡4個(gè)小時(shí),，再去鍋中飛一下水,，將肉末炒香，炒紅薯粉,，這樣煮出來的紅薯粉不會(huì)坨,，也更加入味。最質(zhì)樸的食材與繁復(fù)的工藝,，重新賦予了土著食材新的生命力,，入口爽滑干凈又嘴角留鮮。

塌燒翹白魚

塌燒,，本就是很講究火候的事情,，我們?nèi)粘Ｒ姷枚嗟氖撬佡N。洞庭湖區(qū)產(chǎn)魚多,，湖南人愛吃魚，所以在做魚的方面也是各有所長,。這道菜選用本地的翹白魚,，經(jīng)過醬料腌制處理三天以上,。原本刺多這個(gè)減分項(xiàng)，卻因腌制后魚肉會(huì)變成一絲絲的,，極易刺肉分離而想要多加兩分,。將魚放在鍋里用低溫塌燒，最大程度上保證了魚肉的鮮嫩入味,。

此次“名廚名菜”季,，

推出14道接地氣的本味湘菜

驚艷味蕾的同時(shí)

感受厚重的湘菜韻味

（上下滑動(dòng)解鎖更多美味）

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餐前甜飲

湘秀湖南餐廳餐前不同于其它地方的水果，而是備有一些特色的小食,，每日每餐都會(huì)有所不同,。比如，老長沙有名的馬復(fù)勝油貨,，爽口甜辣的木瓜條,，香醇的椰汁西米露，或是甜酒湯圓,，藕粉,，柚子茶等等。讓食客們在等菜閑暇也能深深感受到長沙的地道小食,，氛圍極佳,。

“湖湘名廚名菜季”第四季

賞味正當(dāng)時(shí)

時(shí) 間

2017.9.28-10.28

地 址

長沙北辰洲際酒店湘秀湖南餐廳

領(lǐng)導(dǎo)說了

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