減重進(jìn)行時(shí)——認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對(duì)生命的生發(fā)運(yùn)轉(zhuǎn)是至關(guān)重要的,，人體的新陳代謝每日都會(huì)消耗一定量的蛋白質(zhì)，所以從食物中攝入充分的蛋白質(zhì)對(duì)保持機(jī)體功能,，維持健康至關(guān)重要,。今天就來(lái)聊一聊蛋白質(zhì)。

談到蛋白質(zhì),，這樣幾個(gè)問(wèn)題是大家最為關(guān)注的：

蛋白質(zhì)的來(lái)源,？

蛋白質(zhì)的優(yōu)劣？

日常需要攝入多大量的蛋白質(zhì),？

減重期間是否蛋白質(zhì)需要量增加,？

攝入過(guò)多會(huì)不會(huì)有不好的影響？

接下來(lái),，我們逐個(gè)為大家介紹,。

蛋白質(zhì)的來(lái)源

生命離不開蛋白質(zhì)，反過(guò)來(lái)想,，則是任何食物中都含有蛋白質(zhì),，只不過(guò)存在數(shù)量的多少、品質(zhì)的優(yōu)劣差別,。比如動(dòng)物性食品中如豬牛羊,、魚禽蛋等富含蛋白質(zhì)，植物性食物中如大豆,、雜豆類,、堅(jiān)果及種籽等也富含蛋白質(zhì)，而谷物類,、蔬菜水果,、薯類等食物中蛋白質(zhì)含量就要少的多。

部分食物蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)的優(yōu)劣

優(yōu)質(zhì)蛋白在哪里,？

怎么評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的優(yōu)劣呢,？吃貨們會(huì)想，好吃的就是優(yōu)質(zhì)的,。然并非也!蛋白質(zhì)好壞,，要看它能滿足身體需求多少。理論上講,，蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成越接近人體,，品質(zhì)就越高，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)中常采用雞蛋作為參考，因?yàn)殡u蛋的氨基酸構(gòu)成非常接近人體（那是能孕育一個(gè)生命的蛋~）,。根據(jù)與雞蛋蛋白質(zhì)的比較,，將不同食物蛋白質(zhì)分為完全蛋白（優(yōu)質(zhì)蛋白）、半完全蛋白和不完全蛋白,。優(yōu)質(zhì)蛋白：所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足,、比例恰當(dāng),。半完全蛋白：所含的必需氨基酸雖然種類齊全，但其中某一種或幾種必需氨基酸的含量較低,。不完全蛋白：所含必需氨基酸的種類不全,。常見的公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白包括禽畜魚蛋奶類等動(dòng)物性食品以及大豆（黃豆、黑豆,、青豆）及其制品,，其他的植物性食物蛋白多是非優(yōu)質(zhì)蛋白。當(dāng)然例外總是存在的,，動(dòng)物性食品中如肌腱,、阿膠、海參等都不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比不上瘦肉的,。

日常需要多大量的蛋白質(zhì)

身體每天都在新陳代謝，消耗已有的機(jī)體蛋白質(zhì),，同時(shí)也從食物中獲得補(bǔ)充,，保持著動(dòng)態(tài)平衡。所以理論上講,，消耗多少就需要多少,。綜合考慮食物蛋白質(zhì)的消化吸收利用率，人體大約每日需要的食物蛋白質(zhì)在1.0g/（kg.d）左右,，這是根據(jù)人體標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算而來(lái),。然而考慮到個(gè)體的生理狀況，比如青春期,、孕婦,、疾病康復(fù)期、健身等等不同的生理狀態(tài)或不同的目的都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的需求產(chǎn)生影響,?？紤]到我國(guó)居民膳食的特點(diǎn)，《膳食指南》建議,，成年男性每天蛋白質(zhì)需要量65g,，女性55g。以此為參照，可以滿足我國(guó)絕大多數(shù)健康個(gè)體的蛋白質(zhì)需求,。如果需求有變,，可咨詢你的醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。

減重期間是否蛋白質(zhì)需要量增加

減重期間怎么吃

減重的根本要素還是在于能量的出入控制,。蛋白質(zhì)也是供能營(yíng)養(yǎng)素之一,，如果攝入過(guò)多，勢(shì)必造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,，但如果攝入不足,，也會(huì)有蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。一般而言,，減重期間在總能量控制的前提下,，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，因?yàn)楦叩鞍椎臄z入可通過(guò)某些機(jī)制改善代謝,。如果想增肌的話,，也需要適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，以提供肌纖維合成的原料,。在減重期間,，蛋白質(zhì)的攝入量為1.2 ~1.5g/kg.d（或15%~20%），其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占50%以上,。在限制能量攝入時(shí)充足的蛋白質(zhì)可以增加飽腹感,，同時(shí)可以減少人體肌肉等瘦組織中的蛋白質(zhì)被動(dòng)員作為能量而被消耗。也有研究發(fā)現(xiàn),，不同的蛋白質(zhì)在減重過(guò)程中發(fā)揮的代謝調(diào)節(jié)作用不同,。如大豆蛋白的減脂作用優(yōu)于酪蛋白，降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用更明顯,。乳清蛋白中所含的亮氨酸及其代謝產(chǎn)物能減少肌肉蛋白的分解,，結(jié)合運(yùn)動(dòng)能增加瘦體組織。

攝入過(guò)多會(huì)不會(huì)有不好的影響

蛋白質(zhì)攝入量高到什么程度才算高,，并不好評(píng)價(jià),。但毋庸置疑的是，身體對(duì)于蛋白質(zhì)的需求是有上限的,，多余的蛋白質(zhì)都會(huì)被肝臟轉(zhuǎn)化成葡萄糖,，同時(shí)也會(huì)有尿素等代謝廢物生成。對(duì)于腎功能不好的人,，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可能會(huì)對(duì)腎臟濾過(guò)功能造成不利影響,。當(dāng)然，對(duì)于有些大創(chuàng)傷的病人,，或有慢性消耗性疾病的個(gè)體,，蛋白質(zhì)的需要量要比平時(shí)高出很多,。

目前針對(duì)腎功能不全的患者，很多研究表明,，適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)限制有利于保護(hù)殘存的腎功能,，在保證充足能量攝入的前提下，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)也是很低的,。

閱讀上述的內(nèi)容,，對(duì)蛋白質(zhì)的攝入也有了大體的了解，如果你有更多的疑問(wèn),，可咨詢您的醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師,，去獲取更多的內(nèi)容。