蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,，能與人體內(nèi)膽酸鹽,，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出,，從而減少脂類的吸收,。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì),，有一定健脾止瀉作用,，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,，開胃健中,，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康,。藕含有淀粉,、蛋白質(zhì)、天門冬素,、維生素C以及氧化酶成分,，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩,，解渴止嘔,；煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃,，益血補心,，故主補五臟，有消食,、止渴,、生津的功效。

素來喜歡吃藕,，但多是清炒或燉湯,，第一次看到回鍋藕的做法，別具特色,，口味濃重,，香辣過癮，僅看了一眼賣相,，就徹徹底底被誘惑了,，吃過都會贊不絕口,。

[ 食材 ]

主料：蓮藕1段

輔料：鹽、油,、干淀粉,、干辣椒、生抽,、辣椒醬

[ 做法 ]

1. 蓮藕去皮洗凈,，切成均勻的薄片。燒半鍋開水,，燒開后將藕片放入綽燙2,、3分鐘左右，取出瀝干水,，均勻撒上淀粉翻勻,。

2. 起油鍋，放適量油燒至7成熱,，分批放入藕片,。將藕片炸至金黃色撈出，瀝油,。

3. 將油盛起,，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬,，煸炒一下,，盛起，加5ml生抽,，糖鹽適量，調(diào)勻,。

4. 將大蒜頭拍碎切末,，準(zhǔn)備適量干辣椒,。再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香,，放入辣椒干煸炒,。

5. 倒入炸好的藕片，翻炒均勻,。將之前調(diào)好的醬料均勻的撒在藕片上,，大火翻炒幾下。

6. 不斷翻炒,，將醬汁均勻裹在藕片上,，撒上蔥花，完工,。