【老年人的膳食與營(yíng)養(yǎng)】

第十七集

時(shí)長(zhǎng) 4′15〞

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我們?nèi)粘Ｊ秤玫挠椭饕袆?dòng)物油和植物油,，動(dòng)物油主要是豬油,、牛油和羊油；植物油的種類較多,，包括大豆油,、花生油、菜籽油,、玉米油,、橄欖油等，那么各種油有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)呢,？

大豆油：東北地區(qū)食用面積最廣,，亞油酸含量高,，達(dá)50%，也含維生素Ｅ和卵磷脂,；花生油：山東一帶食用最多,，以油酸和亞油酸為主，還含一些植物化學(xué)活性成分,；菜籽油：以油酸和多不飽和脂肪酸為主,，有抗氧化功效，但所含的芥酸也多，對(duì)健康不利,，因此也有改良后的菜籽油,；玉米油：亞油酸含量高，亞麻酸也高,；葵花籽油：以多不飽和脂肪酸為主；芝麻油：生熟都可用于烹調(diào),，富含油酸和亞油酸,，有抗氧化作用,；橄欖油：油酸高,。

那么油酸,，亞油酸,，多不飽和脂肪酸這些物質(zhì)主要是什么作用呢,？脂肪包括單不飽和脂肪酸,、和飽和脂肪酸,。單不飽和脂肪酸主要是以油酸為主,，促進(jìn)＂好膽固醇＂的增加,，預(yù)防心腦血管疾?。欢嗖伙柡椭舅嶂饕惺莵営退岷蛠喡樗?；飽和脂肪酸能引起膽固醇增高,。

各種烹調(diào)油有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在食用時(shí)要根據(jù)自己的身體需要和經(jīng)濟(jì)情況選擇,。