速發(fā)面包（quick bread）指的是不需要長(zhǎng)時(shí)間啟發(fā)的面包,，質(zhì)地接近比較粗糲的蛋糕,，有點(diǎn)像中國(guó)的發(fā)糕。它做起來(lái)簡(jiǎn)單,，做主食或甜點(diǎn)味道都很好,，當(dāng)周末的brunch也很贊。最重要的是對(duì)新手特別友好,。今天一口氣教大家做49種,，學(xué)會(huì)后天天變著花樣吃。

速發(fā)面包的基礎(chǔ)做法

1,、預(yù)熱烤箱到175度,，往一個(gè)23cm X 13cm的吐司模具中鋪上烤盤紙，兩側(cè)頂上多留一截,。然后往烤盤紙上噴一層油,。

2、倒入面糊烤適量時(shí)間,，快到時(shí)間時(shí)往最厚的部位插一根簽子,，拔出來(lái)是干凈的就出爐。具體見(jiàn)后,。

3,、晾1小時(shí)后拎著多留的烤盤紙脫模，放架子上徹底放涼,。

1,、南瓜速發(fā)面包

取兩個(gè)碗。第一個(gè)碗中倒入1杯（237ml）南瓜泥,、半杯（118ml）植物油,、半杯（118ml）淺色紅糖 ①、1/4杯（59ml）水,、2個(gè)雞蛋,、1茶匙（5ml）香草精攪打順滑。第二個(gè)碗中倒入2又1/4杯（532ml）面粉,、3/4杯（177ml）砂糖,、2茶匙（10ml）泡打粉,、1又1/2茶匙南瓜派香料 ②,、半茶匙（2.5ml）鹽攪打均勻,。將第一個(gè)碗中的混合物倒入第二個(gè)碗中大致拌勻，送進(jìn)烤箱烤60到70分鐘,。

2,、烤蘋果速發(fā)面包

制作南瓜速發(fā)面包（No.1），用3/4杯（177ml）蘋果醬 ③ 和1/4杯（59ml）蘋果黃油 ③ 代替南瓜泥,。3/4杯（177ml）杯葡萄干中倒入1/4杯（59ml）伏特加泡30分鐘,，然后撈出來(lái)倒面糊中拌勻。

3,、地瓜山核桃速發(fā)面包

制作南瓜速發(fā)面包（No.1）,，用地瓜泥代替南瓜泥，另外在第二個(gè)碗中再加半杯（118ml）剁碎的山核桃和1茶匙（5ml）橙皮擦的蓉,。

4,、香蕉速發(fā)面包

取兩個(gè)碗。第一個(gè)碗中倒入1杯（237ml）香蕉泥（大約3根）,、半杯（118ml）植物油,、半杯（118ml）酸奶、2個(gè)雞蛋,、1茶匙（5ml）香草精攪打順滑,。第二個(gè)碗中倒入1又1/2杯（355ml）面粉、3/4杯（177ml）砂糖,、1杯（237ml）核桃碎,、1茶匙（5ml）泡打粉、1茶匙（5ml）肉桂粉,、半茶匙（2.5ml）鹽,、1/4茶匙（1.2ml）蘇打粉、1/4茶匙（1.2ml）肉豆蔻粉攪打均勻,。將第一個(gè)碗中的混合物倒入第二個(gè)碗中大致拌勻,，送進(jìn)烤箱烤55到65分鐘。

5、香蕉蔓越莓速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4）,，將核桃碎換成蔓越莓干,。

6、香梨速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4）,，將香蕉泥換成削皮擦絲后擠干的洋梨（大約2個(gè)中等大小的）,，將核桃換成烤榛子，將肉桂粉和肉豆蔻粉換成1/4茶匙丁香粉，然后在第二個(gè)碗里加1茶匙檸檬皮擦的蓉,。

7,、蘋果麥片速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4），將香蕉換成蘋果醬 ③,，不加酸奶,。另外往第二個(gè)碗里再加半杯（118ml）谷蘭諾拉麥片（granola）。往模具里倒面糊倒到一半的時(shí)候,，往里再加1/4杯（59ml）谷蘭諾拉麥片（granola）,，送進(jìn)烤箱烤60到70分鐘。

8,、蘋果核桃速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4）,，將香蕉泥換成削皮擦絲后擠干的蘋果（大約1個(gè)大的），核桃減為半杯（118ml）,，另外再加半杯（118ml）蔓越莓干,。在第二個(gè)碗里再加半茶匙（2.5ml）姜粉。

9,、草莓山核桃速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4）,，但是不要加香蕉泥。將酸奶換成1/4杯牛奶,，將核桃換成半杯（118ml）山核桃碎,，不要加蘇打粉。1杯（237ml）剁碎的草莓倒入1大勺（15ml）面粉攪勻,，倒入面糊中大致一拌,，送進(jìn)烤箱烤60到70分鐘。

10、藍(lán)莓巴旦木速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4）,，但是不要加香蕉泥,。將核桃換成半杯（118ml）巴旦木切片和半杯（118ml）原味燕麥片。1又1/4杯（296ml）藍(lán)莓倒入1大勺（15ml）面粉攪勻,，倒入面糊中大致一拌,。

11、香酥莓果速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4）,，但是不要加香蕉泥,。1又1/4杯（296ml）混合莓果倒入1大勺（15ml）面粉攪勻，倒入面糊中大致一拌,，然后將面糊倒入吐司模具,。1/3杯（79ml）核桃碎,、1/3杯（79ml）淺色紅糖 ①、2又1/2大勺（37ml）剛從冰箱拿出來(lái)直接切丁的黃油混合搓勻,，烤之前撒在面糊表面,。

12、西葫蘆巧克力速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4）,，將香蕉泥換成擦絲后擠干的西葫蘆,，將核桃換成巧克力豆,。

13,、椰香胡蘿卜速發(fā)面包

制作香蕉速發(fā)面包（No.4），將香蕉換成擦絲的胡蘿卜（大約2根）,，將核桃換成半杯（118ml）椰絲,、半杯（118ml）黃色葡萄干。另外烤面包的同時(shí)準(zhǔn)備澆頂：2盎司（57g）室溫軟化的奶油奶酪,、3大勺（44ml）牛奶,、2大勺（30ml）糖粉、一小撮鹽攪打順滑,，等下澆在剛烤出來(lái)熱乎乎的面包上,。

14、巧克力速發(fā)面包

取兩個(gè)碗,。第一個(gè)碗中倒入1又1/2杯（355ml）酸奶油,、半杯（118ml）植物油、2個(gè)雞蛋,、1茶匙（5ml）香草精攪打順滑,。第二個(gè)碗中倒入1又1/2杯（355ml）面粉、3/4杯（177ml）砂糖,、1/4杯（59ml）無(wú)糖可可粉,、1/4杯（59ml）半甜巧克力豆、1茶匙（5ml）泡打粉,、半茶匙（2.5ml）鹽,、1/4茶匙（1.2ml）蘇打粉攪打均勻。將第一個(gè)碗中的混合物倒入第二個(gè)碗中大致拌勻,，送進(jìn)烤箱烤60到70分鐘,。

15,、雙重巧克力速發(fā)面包

制作巧克力速發(fā)面包（No.14），將巧克力豆增加為半杯（118ml）半甜巧克力豆和半杯（118ml）牛奶巧克力豆,。

16,、墨西哥巧克力速發(fā)面包

制作巧克力速發(fā)面包（No.14）,，香草精增加為1又1/2茶匙（7.5ml），將普通可可粉換成半杯（118ml）堿化可可粉 ④,，另外往第二個(gè)碗里再加1又1/2茶匙（7.5ml）辣椒粉和1又1/2茶匙（7.5ml）肉桂粉,。

17、摩卡速發(fā)面包

制作巧克力速發(fā)面包（No.14）,，往第二個(gè)碗里加入3大勺（44ml）特濃咖啡粉,。另外烤面包的同時(shí)準(zhǔn)備澆頂：半杯（118ml）糖粉、1大勺（15ml）牛奶,、1又1/2茶匙（7.5ml）特濃咖啡粉攪打順滑,，等下澆在剛烤出來(lái)熱乎乎的面包上。

18,、榛果巧克力速發(fā)面包

制作巧克力速發(fā)面包（No.14）,，將巧克力豆增加為半杯（118ml）半甜巧克力豆和半杯（118ml）牛奶巧克力豆，將泡打粉增加為1又1/2茶匙（7.5ml）,。另外再往第二個(gè)碗里加3/4杯（177ml）烤榛子,。烤面包的同時(shí),，往1/4杯（59ml）榛果巧克力醬中兌1大勺（15ml）水?dāng)噭驘嵬?，等下澆在剛烤出?lái)熱乎乎的面包上。

19、花生巧克力速發(fā)面包

制作巧克力速發(fā)面包（No.14）,，往第二個(gè)碗里加3/4（177ml）剁碎的花生奶糖,。將面糊倒入模具，倒一半時(shí)往里倒半杯（118ml）剁碎的鹽焗花生,，然后再倒另一半,。

20、黑啤巧克力速發(fā)面包

制作巧克力速發(fā)面包（No.14）,，將酸奶油換成1又1/4杯（296ml）黑啤,，把植物油換成113g融化的黃油。

21,、薄荷巧克力速發(fā)面包

制作巧克力速發(fā)面包（No.14）,，將巧克力豆換成剁碎的薄荷巧克力。

22、棗香巧克力速發(fā)面包

制作巧克力速發(fā)面包（No.14）,。3/4杯（177ml）剁碎的大棗倒入1/4茶匙（1.2ml）丁香粉攪勻,，然后倒入第二個(gè)碗中,。

23、棗香核桃速發(fā)面包

1又1/2杯（355ml）剁碎的大棗中倒入1又1/4杯（296ml）滾熱的蘋果酒泡20分鐘,。取兩個(gè)碗,。第一個(gè)碗中倒入1又1/2杯（355ml）面粉、半杯（118ml）剁碎的核桃,、2茶匙（10ml）泡打粉,、半茶匙（2.5ml）鹽、半茶匙（2.5ml）肉豆蔻粉攪打均勻,。鍋中倒入113g黃油中火加熱5分鐘左右,，變成棕色、散發(fā)出堅(jiān)果香氣就離火,，倒入第二個(gè)碗中放涼,，再倒入3/4杯（177ml）淺色紅糖 ①,、2個(gè)雞蛋,、2大勺（30ml）黑蔗糖糖漿（molasses）、1茶匙（5ml）香草精攪打順滑,，再倒入剛才泡的棗子攪勻,。將第二個(gè)碗中的混合物倒入第一個(gè)碗中大致拌勻，送進(jìn)烤箱烤65到75分鐘,。

24,、全麥餅干速發(fā)面包

取兩個(gè)碗。第一個(gè)碗中倒入1杯（237ml）打成粉的全麥消化餅干,、3/4杯（177ml）面粉,、1又1/4茶匙（6.2ml）泡打粉、半茶匙（2.5ml）鹽攪打均勻,。第二個(gè)碗中倒入113g室溫軟化的黃油,、3/4杯（177ml）砂糖，電動(dòng)打蛋器打發(fā)到顏色變淺,、體積膨大,，然后倒入2個(gè)雞蛋和1又1/2茶匙（7.5ml）香草精攪打順滑，再倒入3/4杯（177ml）牛奶攪打順滑,。將第一個(gè)碗中的混合物倒入第二個(gè)碗中攪打順滑,，倒入吐司模具中。1/3杯（79ml）打成粉的全麥消化餅干,、1/3杯（79ml）淺色紅糖,、2又1/2大勺（37ml）剛從冰箱拿出來(lái)直接切丁的黃油、一小撮鹽搓成均勻的粗末,，撒在面糊表面,。送進(jìn)烤箱烤55到65分鐘,。

25、棉花糖速發(fā)面包

制作全麥餅干速發(fā)面包（No.24）,，往面糊中倒入半杯（118ml）半甜巧克力豆大致拌勻,，送進(jìn)烤箱烤50分鐘，取出往面包表面撒上3/4杯（177ml）迷你棉花糖（或者大棉花糖剪碎了）,，繼續(xù)烤5到15分鐘,。

26,、無(wú)花果全麥餅干速發(fā)面包

制作全麥餅干速發(fā)面包（No.24），往面糊中倒入1杯（237ml）剁碎的無(wú)花果干,。

27,、香草速發(fā)面包

取兩個(gè)碗。第一個(gè)碗中倒入1又3/4杯（414ml）面粉,、1又1/4茶匙（6.2ml）泡打粉,、半茶匙（2.5ml）鹽攪打均勻。第二個(gè)碗中倒入113g室溫軟化的黃油,、3/4杯（177ml）砂糖,，電動(dòng)打蛋器打發(fā)到顏色變淺、體積膨大,，然后倒入2個(gè)雞蛋和1又1/2茶匙（7.5ml）香草精攪打順滑,，再倒入3/4杯（177ml）牛奶攪打順滑。將第一個(gè)碗中的混合物倒入第二個(gè)碗中攪打順滑，倒入吐司模具中，送進(jìn)烤箱烤55到65分鐘,。

28、肉桂卷速發(fā)面包

半杯（118ml）淺色紅糖 ①、半杯（118ml）核桃碎、1大勺（15ml）面粉,、1大勺（15ml）肉桂粉、一小撮鹽攪打均勻,。制作香草速發(fā)面包（No.27）,，先將一半面糊倒入模具，然后把剛才準(zhǔn)備的混合物倒進(jìn)去,，再把另一半面糊倒進(jìn)去,。烤面包的期間準(zhǔn)備澆頂：1杯（237ml）糖粉中倒入2大勺（30ml）牛奶攪打均勻,，淋在剛烤出來(lái)的溫?zé)岬拿姘稀?/p>

29,、鼠尾草速發(fā)面包

鍋中倒入適量黃油融化,，倒入半杯（118ml）鼠尾草煎香后放在廚房用紙上瀝干油。制作香草速發(fā)面包（No.27）,，將煎好的鼠尾草倒入面糊大致拌勻,。

30、蜂蜜速發(fā)面包

制作香草速發(fā)面包（No.27）,，只用半杯（118ml）糖和半杯（118ml）牛奶,。另外打發(fā)黃油時(shí)，加1/4杯（59ml）蜂蜜（最好是薰衣草蜜）,?？竞煤螅跍?zé)岬拿姘狭苌戏涿邸?/p>

31,、伯爵紅茶速發(fā)面包

制作香草速發(fā)面包（No.27）,，將牛奶換成伯爵紅茶，另外往第二個(gè)碗中倒入半茶匙（2.5ml）檸檬皮擦的蓉,?？久姘钠陂g準(zhǔn)備澆頂：1又1/4杯（296ml）伯爵紅茶中倒入2大勺（30ml）蜂蜜攪打均勻，淋在剛烤出來(lái)的溫?zé)岬拿姘稀?/p>

32,、蔓越莓翻轉(zhuǎn)速發(fā)面包

制作香草速發(fā)面包（No.27）,，往第二個(gè)碗中倒入1茶匙（5ml）檸檬皮擦的蓉,。1又1/4杯（296ml）新鮮蔓越莓中倒入1/4杯（59ml）紅糖,、2大勺（30ml）切丁的黃油攪勻，提前在吐司模具底部撒一層,，然后倒入面糊,。烤完后翻轉(zhuǎn)脫模,。

33,、檸檬速發(fā)面包

制作香草速發(fā)面包（No.27），往第二個(gè)碗中倒入1個(gè)檸檬皮擦的蓉,?？久姘钠陂g準(zhǔn)備澆頂：1/4杯（59ml）糖、1個(gè)檸檬榨的汁,、2大勺（30ml）水?dāng)嚧蚓鶆?，淋在剛烤出?lái)的溫?zé)岬拿姘稀?/p>

34、藍(lán)莓玉米速發(fā)面包

制作香草速發(fā)面包（No.27）,，將半杯（118ml）面粉換成玉米粉,，往第二個(gè)碗中倒入1個(gè)檸檬皮擦的蓉。1又1/4杯（296ml）藍(lán)莓倒入1大勺（15ml）面粉攪勻,，倒入面糊中大致一拌,。

35,、檸檬覆盆子速發(fā)面包

制作香草速發(fā)面包（No.27）,，往第二個(gè)碗中倒入1個(gè)檸檬皮擦的蓉。加熱1/3杯覆盆子醬,，倒入面糊中劃出旋渦花紋,。

36、芝麻櫻桃速發(fā)面包

制作香草速發(fā)面包（No.27）,，只加1/4杯（59ml）牛奶,，再往面糊中倒入1又1/2杯（355ml）去核的櫻桃和2大勺（30ml）芝麻。

37,、菠蘿速發(fā)面包

制作香草速發(fā)面包（No.27）,，往面糊中倒入一罐8盎司裝的菠蘿罐頭（瀝干）和1/4杯（59ml）無(wú)糖椰奶攪勻?？久姘钠陂g準(zhǔn)備澆頂：1/4杯（59ml）椰奶中倒入1/4杯（59ml）糖粉攪打均勻,，淋在剛烤出來(lái)的溫?zé)岬拿姘稀?/p>

38,、巧克力香草速發(fā)面包

準(zhǔn)備巧克力速發(fā)面包（No.14）和香草速發(fā)面包（No.27）的面糊，交替倒入模具中,，然后用筷子攪出大理石紋,，送進(jìn)烤箱烤55到65分鐘。

39,、香蕉巧克力速發(fā)面包

準(zhǔn)備香蕉速發(fā)面包（No.4）和巧克力速發(fā)面包（No.14）的面糊,，交替倒入模具中，然后用筷子攪出大理石紋,，送進(jìn)烤箱烤55到65分鐘,。

40,、南瓜巧克力速發(fā)面包

準(zhǔn)備南瓜速發(fā)面包（No.1）和巧克力速發(fā)面包（No.14）的面糊，交替倒入模具中,，然后用筷子攪出大理石紋,，送進(jìn)烤箱烤55到65分鐘。

41、黑森林速發(fā)面包

準(zhǔn)備香草速發(fā)面包（No.27）的面糊，只加1/4杯（59ml）牛奶,，另外往面糊中倒入1又1/2杯（355ml）去核剁碎的櫻桃大致拌勻,。再準(zhǔn)備巧克力速發(fā)面包（No.14）的面糊，交替倒入模具中,，然后用筷子攪出大理石紋,，送進(jìn)烤箱烤55到65分鐘。

42,、香草芝士速發(fā)面包

鍋中倒入橄欖油,，中小火煎2個(gè)切絲的洋蔥30分鐘，等到洋蔥呈現(xiàn)焦糖的質(zhì)地時(shí)就出爐,。取兩個(gè)碗,。第一個(gè)碗中倒入3/4杯（177ml）酸奶油、半杯（118ml）植物油,、2個(gè)雞蛋攪打順滑,。第二個(gè)碗中倒入1又3/4杯（414ml）面粉、半杯（118ml）帕爾馬干酪粉（parmesan）,、1大勺（15ml）砂糖,、2茶匙（10ml）新鮮迷迭香碎、2茶匙（10ml）新鮮百里香碎,、1又1/2茶匙（7.5ml）泡打粉,、1茶匙（5ml）檸檬皮擦的蓉、半茶匙（2.5ml）鹽,、半茶匙（2.5ml）胡椒粉,、1/4茶匙（1.2ml）泡打粉攪打均勻。將第一個(gè)碗中的混合物倒入第二個(gè)碗中大致拌勻,，再倒入洋蔥拌勻,，送進(jìn)烤箱烤40到50分鐘。

43,、西班牙芝士速發(fā)面包

5盎司（142g）剁碎的菠菜和1瓣大蒜倒入橄欖油中炒軟,。制作香草芝士速發(fā)面包（No.42），不加帕爾馬干酪粉和洋蔥,。最后將菠菜和4盎司（113g）捏碎的山羊乳酪倒入面糊中大致攪勻,。

44、培根羽衣甘藍(lán)速發(fā)面包

5盎司（142g）剁碎的羽衣甘藍(lán)倒入橄欖油中炒軟,，三四片培根干煎到脆后剪碎,。制作香草芝士速發(fā)面包（No.42），不加帕爾馬干酪粉，另外多加1/4茶匙（1.2ml）卡宴辣椒粉（cayenne）⑤,，最后將羽衣甘藍(lán)和培根倒入面糊中大致攪勻,。

45、水牛城速發(fā)面包

制作香草芝士速發(fā)面包（No.42）,，不加帕爾馬干酪粉和那一大堆香料,。往第二個(gè)碗里加3/4杯擦絲的蒙特里杰克（monterey jack）或胡椒杰克（pepper jack）芝士 ⑥ 、1茶匙（5ml）煙熏甜椒粉（smoked paprika）⑤,、半茶匙（2.5ml）芹菜籽,；往第一個(gè)碗里加2大勺（30ml）水牛城辣醬（buffalo hot sauce）?？就旰?，往溫?zé)岬拿姘先錾?/4杯（59ml）擦絲的蒙特里杰克（monterey jack）或胡椒杰克（pepper jack）芝士 ⑥。

46,、腌黃瓜速發(fā)面包

制作香草芝士速發(fā)面包（No.42）,，不加帕爾馬干酪粉，把那一大堆香料改成1/4杯（59ml）剁碎的新鮮蒔蘿和2茶匙（10ml）蒔蘿籽,，再往第一個(gè)碗里加1/4杯（59ml）剁碎的腌黃瓜和1大勺（15ml）腌黃瓜的汁兒,。

47、火腿無(wú)花果速發(fā)面包

制作香草芝士速發(fā)面包（No.42）,，不加洋蔥,，往面糊里倒入半杯（118ml）剁碎的意式火腿（prosciutto）和半杯（118ml）的無(wú)花果干大致拌勻?？久姘钠陂g準(zhǔn)備澆頂：1/3杯（79ml）無(wú)花果醬倒入2大勺（30ml）水稀釋,，淋在剛烤出來(lái)的溫?zé)岬拿姘稀?/p>

48、橄欖速發(fā)面包

制作香草芝士速發(fā)面包（No.42）,，不加洋蔥和百里香,，將植物油換成橄欖油，另外往第二個(gè)碗里加1杯（237ml）剁碎的橄欖,。

49,、番茄青醬速發(fā)面包

制作香草芝士速發(fā)面包（No.42）,，不加洋蔥和那一大堆香料。網(wǎng)面糊中倒1杯（237ml）剁碎的油封日曬番茄干,，然后倒入1/3杯青醬劃出大理石紋,。