【性味】味甘微酸,，性平,，歸于肝、脾,、胃經(jīng),。

【功效】消食和中，行氣回乳,，舒肝解郁,。

【藥論】麥芽亦屬米谷之類，它怎么會(huì)具有消米食的功效呢,？陳士鐸說(shuō)：“麥芽雖與米谷同類,，而氣味相克，麥鐘四時(shí)之氣,，而尤得夏氣俱多,，米谷則得秋氣者多。夏氣克秋,，米谷逢麥,，猶秋得夏氣也，安得不消化乎,？”

陳士鐸此言,，雖有一定道理,，但其說(shuō)法并不全面。另外,，就性味而論,，麥芽甘中帶酸，酸則助胃液以消化食積,，但這只不過(guò)是其中一個(gè)次要原因而已,。帶有酸味的中藥很多，為什么就只有麥芽這么善于消食和中呢,？此外,，谷芽也善于消化米食，這又是什么道理,？實(shí)證科學(xué)對(duì)此并不能作出圓滿的解析,，我們還得向中醫(yī)學(xué)的經(jīng)典理論求取解說(shuō)之道。

陳修園說(shuō)：“凡物逢春萌芽而漸生長(zhǎng),，今取干谷透發(fā)其芽,，更能達(dá)木氣以制化脾土，故能消導(dǎo)米谷積滯,。推知麥芽,、黍芽、大豆黃卷,，性皆相近,。而麥春長(zhǎng)夏成，尤得木火之氣,，凡怫郁致成膨膈等證,，用之最妙。人但知其善消谷,，不知其疏肝,，是猶稱驥以力也?！?/p>

唐容川說(shuō)：“用芽者取其發(fā)泄,。如麥本不疏利，而發(fā)芽則其氣透達(dá),，疏泄水谷,，以利肝氣。谷本不能行滯,，因發(fā)為芽則能疏土,，而消米谷。黃豆發(fā)芽則能升達(dá)脾胃之氣,，故仲景薯蕷丸用之以補(bǔ)脾,。赤小豆發(fā)芽則能透達(dá)膿血,，故仲景赤豆當(dāng)歸散用之以排膿?！?/p>

所以,，張錫純謂麥芽雖為脾胃之藥,，而實(shí)善疏肝氣,。蓋肝于時(shí)為春，于五行為木,，原為人身氣化之萌芽（氣化之本在腎,，氣化之上達(dá)由肝，故肝為氣化之萌芽）,。麥芽與肝同氣相求,，故善疏之。夫肝主疏泄,，為腎行氣,，為其力善疏肝，善助肝木疏泄以行腎氣,，故又善于催生,。至婦人之乳汁為血所化，因其善于消化,，微兼破血之性,，故又善回乳。

張錫純按：“土爰稼穡,，稼穡作甘,，百谷味甘屬土，故能補(bǔ)益,。而百谷之芽,，又皆屬木，故能疏通,，然有入氣分,、血分之別。甲生者陽(yáng),，其芽拆甲而出,，稻、梁,、麥,、黍、稷諸芽是也,，為其屬陽(yáng),，故能疏通氣分,；乙生者陰，其芽形曲似乙而出,，諸豆之芽是也,，為其屬陰，故能疏通血分,?！督饏T》薯蕷丸用之，以治血痹虛勞也,?！?/p>