優(yōu)格是英文Yogurt（酸奶）的音譯，酸奶蛋糕有著與芝士蛋糕非常相近的口感,，但熱量卻低了不少,，入口即化，不會(huì)過(guò)分甜膩,，吃著非常清爽,，材料簡(jiǎn)單，制作方便,，保存周期長(zhǎng),，這樣一款集無(wú)數(shù)優(yōu)點(diǎn)于一身的蛋糕，我們?cè)跄懿粐L試呢,？

輕優(yōu)格蛋糕

by 阿姿

       這是讓酸奶控和芝士蛋糕控都不淡定的蛋糕,，有著與芝士蛋糕非常相近的口感，但熱量比芝士蛋糕低了不少,，酸奶讓糕體濕潤(rùn),，口感輕柔，入口即化,，不會(huì)過(guò)分甜膩,，搭配一點(diǎn)水果，一杯紅茶或咖啡,，馬上就變成一份完美無(wú)負(fù)擔(dān)的下午茶,。

--材料--

酸奶 200g,、雞蛋 4個(gè)、低筋面粉 50g,、玉米淀粉 25g,、細(xì)砂糖 70g、檸檬汁 4滴

--做法--

①將蛋黃和蛋白分離,，酸奶放入盆中,，一個(gè)個(gè)蛋黃，每加一個(gè)蛋黃攪勻后再加下一個(gè),。
②篩入低筋面粉和玉米淀粉,，Z字形攪拌至無(wú)干粉無(wú)結(jié)塊，加入兩滴檸檬汁攪勻,。
③蛋白加兩滴檸檬汁后,，分三次加入砂糖打至硬性發(fā)泡，盆子倒扣蛋白也不會(huì)流動(dòng),。（第二次加糖時(shí)開(kāi)始預(yù)熱烤箱160度）

④將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中,，J字形翻拌均勻后再加入三分之一的蛋白，再次攪拌均勻,。

⑤將剛才的面糊倒回剩余蛋白的盆中,，輕輕拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的模具（14×14CM方模具）,?？鞠渥畹讓臃湃胙b門(mén)水的烤盤(pán)，將烤架放在倒數(shù)第二層,，放上模具,，160度烤70分鐘。 

優(yōu)格蛋糕(黃油水浴版）

by sammy

--材料--

酸奶 100g,、低筋面粉 20g,、玉米淀粉 12g、黃油 22g,、綿白糖 25g,、雞蛋 2個(gè)（個(gè)頭稍大）

分量：6寸圓模的分量，這里用的是13cm*8cm*5cm的器皿

--做法--

①將以上所需材料秤量好,，并將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,，分開(kāi)放置。（圖中蛋黃有三個(gè),，實(shí)際只用了兩個(gè)）

②將黃油徹底融化為液體,，而后倒入秤量好的酸奶，并用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,。

③待黃油與酸奶混合均勻后,，將蛋黃倒入混合液中,，注意一次倒一個(gè)蛋黃，攪拌均勻后再倒入下一個(gè)繼續(xù)攪拌均勻,。

④將秤量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后過(guò)篩,，篩入蛋黃液中。然后用橡皮刮刀將蛋黃液和面粉翻拌均勻,，至表面細(xì)膩無(wú)明顯顆粒為佳,。

⑤用電動(dòng)打蛋器將打單盆中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器觀察頭部已較為堅(jiān)挺,，但仍有稍稍彎曲的狀態(tài)即可,。

⑥將打發(fā)好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中，用切拌的手法（刮刀從底部翻拌起來(lái)后,，再立起刮刀畫(huà)八字的方式）拌勻,，將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。然后再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中,，依然采用切拌的手法混合均勻,。

⑦將充分混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，（為便于大家觀察,，這次使用了透明的玻璃飯盒作為蛋糕模具。）為了方便脫模,，我們可以在模具底部和內(nèi)壁上稍微涂一點(diǎn)色拉油,。

⑧為了保持酸奶蛋糕濕潤(rùn)細(xì)膩的口感，我們這里要采用水浴烘焙法,，在烤盤(pán)內(nèi)倒入一多半的熱水,，然后將烤盤(pán)和烤架置于烤箱最下面一層，將烤箱調(diào)制烘烤檔,，預(yù)熱至155度,。（此步驟最好與6，7步同時(shí)進(jìn)行）

⑨將模具放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),，時(shí)間設(shè)置60分鐘,。注意隨時(shí)觀察烤箱內(nèi)蛋糕的變化，待體積膨脹,，表面上色后,，可以覆蓋一層錫紙?jiān)谏厦胬^續(xù)烘烤，以免頂部上色過(guò)深,。

⑩60分鐘后,，香飄滿屋，下圖為剛剛出爐的酸奶蛋糕,，看著很誘人吧～酸奶蛋糕無(wú)需倒扣冷卻,，正常放置即可,。過(guò)一會(huì)兒就可以用手脫模了，因?yàn)槲覀兲崆澳擞?，所以脫模還是比較容易的,。待蛋糕完全冷卻后放入冰箱冷藏室保存，冷藏過(guò)的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～

--小貼士--

★酸奶蛋糕做完后口感會(huì)有些濕潤(rùn),，但不會(huì)太濕,，如果您的酸奶蛋糕過(guò)濕的話，可能與使用的酸奶有關(guān),。建議大家使用越濃稠的酸奶越好,，最好不要使用那種幾連杯裝稀稀的酸奶當(dāng)原料。

★如果大家使用的是活底模具,，記得一定要用錫紙將模具包裹起來(lái),，因?yàn)槲覀冇玫氖撬『姹悍ǎ悦馑魵膺^(guò)多進(jìn)入蛋糕內(nèi),，導(dǎo)致蛋糕過(guò)濕,。

★蛋糕糊混合的時(shí)候一定要采用切拌的手法，因?yàn)闈裥园l(fā)泡狀態(tài)很容易消泡,，如果畫(huà)圈大力攪拌的話泡泡就更厲害了,。

★水浴烘焙的時(shí)候，要在烤盤(pán)中多倒一些水,，因?yàn)楹姹簳r(shí)間會(huì)持續(xù)1個(gè)小時(shí),，以免中途水被烤干。

★酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是沒(méi)有問(wèn)題的,，而且冷藏后口感更佳,！